作者: shamanlin (佐藤必須死) 在 PTT 的推文記錄

• +7 [問題] Vermicular 平底鍋不發煙不沾的方法？ - cookclub 板

  作者: NiseMorisama (偽森サマー) 223.140.224.104 (台灣) 2023-08-26 21:05:39
  → shamanlin: 不想吃變質油就換不沾鍋啊，油還可以減半 3F 08-26 22:52
• +3 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: mukey 1.200.185.247 (台灣) 2023-08-17 05:51:57
  → shamanlin: 其實舒肥一下不就100%溫度正確還不用管厚度 8F 08-17 15:22
• +4 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: zuchang (Kaien) 118.232.24.9 (台灣) 2023-08-10 21:03:45
  → shamanlin: 因為會有那種花大錢買初榨橄欖油去煎牛排的人 15F 08-11 02:14
• +11 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: ptt2023 (ptt2023) 2023-08-10 14:56:12
  → shamanlin: 也不用等到月啦，用赫斯頓的煎法，只要不亂魔改就行 23F 08-10 20:36
• +18 [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: kjes924308 (BinBin) 36.237.209.204 (台灣) 2023-08-09 23:41:08
  → shamanlin: 你如果不沾鍋煎好好然後看網路硬搞個鑄鐵鍋然後煎不好有沒有發現是哪裡有問題？
  溫度有到就好，不要真的無腦大火，會外焦裡生
  最多控制在220度就很夠了
  剛才注意到你鑄鐵鍋還買條紋的哩？ 38F 08-10 00:43

  … 共有 7 則推文，點此顯示
• +6 [問題] 即時味噌跟味噌成分差別很多 - cookclub 板

  作者: plok0202 (pl) 42.79.151.185 (台灣) 2023-08-09 12:04:02
  → shamanlin: 還蠻乾淨的啊，那些你看不懂的其實就不同種味精 2F 08-09 12:18
• +9 [閒聊] 日本山藥生吃 - cookclub 板

  作者: pinkbest (熊寶貝) 101.10.58.234 (台灣) 2023-08-07 17:46:43
  → shamanlin: 台人營養過剩，不用考慮怎樣比較營養 4F 08-07 18:53
• +4 [問題] 這塊肉出了什麼問題 - cookclub 板

  作者: ciapa1015 (LUCCC) 111.83.78.27 (台灣) 2023-08-04 18:22:56
  → shamanlin: 沒啥問題啊，就冷凍退冰肉 11F 08-04 21:39
• +11 [問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？ - cookclub 板

  作者: aquaair (aquaair) 36.234.237.249 (台灣) 2023-08-04 12:53:46
  → shamanlin: 碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎 8F 08-04 17:06
• +12 [問題] 新鮮紅棗可冷凍嗎？ - cookclub 板

  作者: agoodbabe 123.193.14.67 (台灣) 2023-07-26 13:08:09
  → shamanlin: 紅棗當然可以冷凍，只是解凍後生吃口感不好
  如果你是要拿來料理的話就沒差，冷凍丟下去就是 14F 07-26 14:18
• +18 [問題] 吃不到肉的鮮味要煮什麼好 - cookclub 板

  作者: suzume777 (suzume) 211.76.56.246 (台灣) 2023-07-22 03:33:46
  → shamanlin: 先把所有調味料特別是醬料類的都給他嘗一遍聽反饋 47F 07-22 23:09

  → shamanlin: 其實味精是天然的力量.......算了 57F 07-23 13:53
• +12 [問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗 - cookclub 板

  作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 39.14.16.8 (台灣) 2023-07-17 18:37:56
  → shamanlin: 玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋 8F 07-17 21:09
• +14 [問題] 想轉職開始學廚藝 - cookclub 板

  作者: nVIR (甜食) 223.140.254.50 (台灣) 2023-07-17 15:02:36
  → shamanlin: 目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議
  廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳
  然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性 43F 07-17 20:35
• +16 [問題] 食材本身逼出來的油 可以重複利用嗎 - cookclub 板

  作者: DivKai (DivKai) 118.169.7.49 (台灣) 2023-07-12 13:21:32
  → shamanlin: 雜質太多很快就會變質，短時間用掉就算了長時間不行 22F 07-12 19:34
• +22 [問題] 不沾鍋用到什麼程度要換? - cookclub 板

  作者: dacoming (舒潔) 112.78.70.123 (台灣) 2023-07-12 14:25:47
  → shamanlin: 你都知道是被恐嚇了，不恐嚇一下其他鍋種要怎麼賣你
  如果你被恐嚇到那用一次就換我五塊收，沒被恐嚇到那就用到你覺得很沾很不爽了就算 36F 07-12 19:31

  → shamanlin: 那個塗層因為是惰性物質，人死了都還不見得會劣化 48F 07-12 22:01

  … 共有 11 則推文，點此顯示
• +11 [問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意? - cookclub 板

  作者: dog51485 (38MEIMEI) 49.217.5.40 (台灣) 2023-07-11 18:47:48
  → shamanlin: 醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了 5F 07-11 20:47
• +17 [問題] 買到不好吃的冷凍豬排如何處理? - cookclub 板

  作者: class789 (為自己而活) 1.164.254.187 (台灣) 2023-03-05 21:44:30
  → shamanlin: 這看起來就是應該要用炸的結果拿去氣炸了，粉漿型？ 9F 03-05 23:33
• +26 [問題] 求滷肉推薦的醬油 - cookclub 板

  作者: skateboy (新生活) 111.248.73.103 (台灣) 2018-01-14 22:45:09
  → shamanlin: 滷東西的訣竅是醬油膏+醬油，而不是單用一種
  然後不用迷信昂貴的噱頭醬油....又不是直接喝
  醬油膏可以考慮萬家香的，醬油唯一選擇金味王 18F 01-15 14:23
• +6 [問題] 醃過醬油的肉煎會燒焦 - cookclub 板

  作者: bearbigbigbe (Bear) 114.137.38.63 (台灣) 2018-01-08 23:00:53
  → shamanlin: 1.有糖隨便都焦 2.你煎法有問題溫度太高 6F 01-08 23:48
• +5 [問題] 龍窯灶 - cookclub 板

  作者: lalawa (華麗人生) 42.77.134.7 (台灣) 2018-01-08 18:43:11
  → shamanlin: 用慢燉鍋就好，在家裡用這個，找死率很高 6F 01-08 23:38