作者 ptt2023 (ptt2023)標題 Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解時間 Thu Aug 10 14:56:12 2023
※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言：
: 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下
1
認真回 先說結論：
不要 煎牛排
不要 煎牛排
不要 煎牛排
2
您現在要做的是：
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
未來一個月
只煎荷包蛋
接下來三個月
只煎雞腿排
之後六個月
再開始練習
煎雞胸肉和豬排
3
若按此法
待一年後 略有小成
再試著 煎牛排
大火、小火
時間、溫度、熟度
都能略掌握一二
小撇步：
油可多放、半煎炸
先煎 後烤 (再噴槍、或烙印
靜置後 再切
用剩油 再炒飯
(若功力 達一定火侯
(不須解凍 (懶人咩～～
(也能煎得比
(外面九成五牛排館好吃
(勝 Ruth Chris、負 Peter Luger
4
您很明顯是新手
連荷包蛋 都煎不好了
怎會妄想 煎牛排？
若一個人
連加減 都常算錯了
怎會去想 算微積分？
若一個人
連氫鋰鈉鉀 都沒背熟
硬做實驗 只會災難一場
(如您現在
(可憐的鍋子和牛排般
先收起心來
耐心地
按步就班 把基本 做好、練好
未來才會 得心應手
5
: 各類文章 都是建議使用...
: 照網路上建議... 生熟度...
您可曾想過 這些網路文章
撰者是誰？動機為何？
十之八九
要麼是業配文
要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備
哪有任何 參考價值？
每一塊肉的特性
鍋具、廚具 都大不相同
又哪能一概而論？
真正能給 最合適建議的
只有您自己
6
: 黑黑的一層... 再下去刷一次
黑黑一層
就鍋子焦了 又沒洗乾淨
(可憐的鍋子
來 再一次
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
7
: 油品什麼建議？使用完畢都需要上油?
什麼油都可以
不易氧化的佳 (請自行搜尋
一般的沙拉油 (已精煉過 就可
或整理肉品時 邊角的脂肪 也可
不用每次都上
覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好
(可能幾週、可能幾月
8
: 綠色菜瓜布好好刷
綠色菜瓜布
有金剛砂 會傷廚具
只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋
(但仍傷 能不用 就不用
平時最好只用
淺橘色菜瓜布
另外 鍋子和碗盤
菜瓜布 要分開 用不同的
9
您現在
連上油、洗鍋 都不會
牛排 更遙不可及
好好地 先練好基本功
待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材
有感時 再試試吧
參考一下
※ 編輯: ptt2023 (1.200.241.9 臺灣), 08/10/2023 15:13:22
推 gmoz: 其實我覺得荷包蛋也沒多好煎XD 新手應該煎火腿1F 08/10 15:30
→ Yukirin: 我是覺得沒有要好好從原理搞懂影片在幹嘛的人不要動手2F 08/10 15:51
推 maltum: 好粗暴但直接有效3F 08/10 15:51
→ a890036: 太粗暴了但中肯XD 不過我覺得不用到月這麼久啦 煎個幾顆蛋到幾片肉 漸漸就可以感受溫度傳導的程度跟對應的彈性了4F 08/10 16:11
推 smpian: 除了練習荷包蛋也要鐵板麵，這樣才像夜市牛排6F 08/10 16:42
→ kjes924308: 我有使用不沾鍋煎雞腿排的經驗
目前煎下來皮層還算恰恰，裡面也有熟
雞胸肉也有煎過，但我都是醬切成小塊來醃製，所以熟度比較容易掌握
放油的部分我都會很擔心，所以油都下不多，就怕吃到太多油…畢竟本來自己煮飯就是希望能健康一點
謝謝你第八點第九點的指教，我受益良多，我會多練習的，感謝你的用力鞭策
非常感謝你9F 08/10 16:55
推 smpian: 放油可以量化，比如說一湯匙的油，比較不會失手。如果真的要少油，還是用不沾鍋18F 08/10 17:06
推 feathergod: 覺得荷包蛋很難煎 鑄鐵鍋兩面煎焦香後丟烤箱 輕鬆20F 08/10 18:10
→ shamanlin: 也不用等到月啦，用赫斯頓的煎法，只要不亂魔改就行23F 08/10 20:36
推 sillymon: 其實我覺得牛排比蛋跟雞腿排簡單= =24F 08/11 01:11
→ dosoleil: 牛肉不怕沾 蛋&雞皮非不沾鍋就不能無腦煎25F 08/11 01:25
推 jetzake: 我是覺得不用這麼嚴格啦 不就是塊牛排...
任何鍋具爐具的組合都需要實際操作來掌握溫度變化是真的重複累積操作經驗和取得正確知識一樣重要 不用太在意失敗26F 08/11 09:33
推 h07880201: 不沾鍋太懶人了 蛋白質這些哪有難煎 記住原理鍋熱下油就可以不沾了 鍋有沒有熱網路一堆教學 最簡單的就是拿水珠撒在鍋上不會蒸發 水珠會在鍋上滾動就代表鍋熱不沾了29F 08/11 10:33
推 GniKcol: 我是先開始煎牛排再開始學著煎荷包蛋33F 08/11 12:14
--
※ 同主題文章:
Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解
08-10 14:56 ptt2023