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作者 dog51485 (38MEIMEI)
標題 [問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意?
時間 Tue Jul 11 18:47:48 2023

大家好，小弟最近很愛吃爌肉
入口即化的肥肉吃起來真的好爽

然後在一些食譜上面會看到用醬油炒香豬肉
最後滷製湯汁的時候再加入醬油膏調味的作法
想請問一下為什麼不要直接再加醬油就好呢？
是為了讓湯汁比較濃稠一點
還是鹹度的問題？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.5.40 (臺灣)
※ 作者: dog51485 2023-07-11 18:47:48
※ 文章代碼(AID): #1ahJDMXu (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689072470.A.878.html
→ ocis: 醬油膏甜的1F 07/11 19:01
推 hsin1106: 醬會附著在豬肉上賣相好看，有糖也會比較香2F 07/11 19:24
推 greenfetish: 醬油膏有澱粉，會有一層亮亮的皮，也比醬油甜3F 07/11 19:47
推 hito21: 作者的問題 沒一定要醬油膏~4F 07/11 20:36
→ shamanlin: 醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了5F 07/11 20:47
推 tara75: 不加也沒差，醬油用得好滷肉很難不好吃6F 07/11 21:18
推 lifeful: 實際上就看想往哪個方向調整味道就加哪個調味料7F 07/11 21:42
→ Kayusumi: 炒糖色也可以阿8F 07/11 21:43
推 INTHEWIND: 主要是上色吧9F 07/11 22:37
推 novarossi: 醬油膏的香氣比較濃10F 07/11 22:48
推 smpian: 增加甜度、濃稠、焦糖的香味
醬油膏在家就能煮11F 07/11 23:12
推 rex7788: 我還醬油膏和沒醬油膏的各做一次，其實味道沒啥差...
可能是怕食譜跟其他人有重複性13F 07/11 23:31
→ dog51485: 感謝各位解答，我自己都是用金蘭醬油+可樂做滷肉
看起來是不用再用醬油膏調整了15F 07/12 00:13
推 IanLi: 用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡，也是增加不同醬香，增加風味厚度，可以依自己喜好增減。17F 07/12 07:04
→ ocis: 可樂+金蘭就夠頂了
加醬油膏、蠔油、蔥薑這些都被醬味蓋過去吃不出來
台灣豬肉夠新鮮也沒什麼去腥需要最多就處理浮沫19F 07/12 08:07
推 gohoyo123: 最主要是用來上色吧22F 07/12 11:16
→ adet509: 上色跟入味23F 07/12 12:13

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