作者: xponed 在 PTT 的推文記錄

• +5 [問題]意外做出的好吃優格，求問 - cookclub 板

  作者: tracy563 (哥本哈根的貓) 27.53.177.216 (台灣) 2024-05-26 08:01:25
  推 xponed: 就結凍乳清分離出來了吧，希臘優格的原理就是優格加壓去除乳清 1F 05-26 10:21
• +3 [問題] 粉漿蛋餅的麵粉是否可改為生米打成粉？ - cookclub 板

  作者: JG8861 ((冷氣終於來裝了)) 101.137.98.222 (台灣) 2024-04-20 23:09:25
  推 xponed: 米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量，台灣的稻米評鑑認為蛋白質是扣分項所以米粉出不了筋 8F 04-21 09:31
• +31 [問題]滷味從冰箱拿出後5小時會壞嗎？ - cookclub 板

  作者: Ai (寂寞小狗) 117.56.244.185 (台灣) 2024-04-18 09:51:20
  推 xponed: 滷味的滷汁富含糖分跟溶解出來的氨基酸，對細菌來說等於生命之海喔 15F 04-18 12:19
• +13 [問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎 - cookclub 板

  作者: a20350567 (a20350567) 118.233.246.248 (台灣) 2024-04-17 00:26:35
  推 xponed: 烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加酒做醬汁是一樣的原理 19F 04-17 19:13
• [閒聊] 關於食物美味的訣竅 - cookclub 板

  作者: pennyleo (今朝有酒今朝醉) 114.136.250.103 (台灣) 2024-03-15 19:36:45
  → xponed: 正常來說因果關係應該是食物好吃人流高來不及洗碗所以隨便洗洗才符合邏輯吧 2F 03-15 20:15
• +5 [問題] 用除濕機吹乾的香腸會有臘味嗎？ - cookclub 板

  作者: koffeing (koffeing) 1.200.22.35 (台灣) 2024-01-08 16:55:22
  推 xponed: 一般臘味的味道不是來自防肉毒桿菌的硝化物嗎？還是你是要追求肉類自分解的風味，那就是乾式熟成和濕式熟成的差別而已了 1F 01-08 17:22
• +6 [問題] 如何適當保存鷹嘴豆原豆？ - cookclub 板

  作者: evilture (ZealH Din) 1.163.46.39 (台灣) 2023-08-28 01:05:22
  推 xponed: 你就思考一下這種大包裝走海運貨櫃頂多就冷藏除濕
  這種主要成分是澱粉的東西保存重點就是乾燥防發霉 1F 08-28 10:16
• +18 [問題] 香菇有一股菇味怎麼去除 - cookclub 板

  作者: kekelam (咖咖) 101.12.23.48 (台灣) 2023-07-18 15:07:14
  推 xponed: 改用金針菇？ 2F 07-18 15:45
• +14 [問題] 想轉職開始學廚藝 - cookclub 板

  作者: nVIR (甜食) 223.140.254.50 (台灣) 2023-07-17 15:02:36
  推 xponed: 開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗 8F 07-17 16:08

  → xponed: 、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的，然後自己當老闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐過營業五年這個門檻
  這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷 10F 07-17 16:08
• +6 [問題] 這串芭蕉不會變黃，啞巴了？ - cookclub 板

  作者: liefei (選-擇-面-對) 111.71.86.187 (台灣) 2023-07-06 18:57:28
  推 xponed: 之前買同學種的烏龍蕉也是說不會變黃，按尾巴有變軟就能 4F 07-06 19:58

  → xponed: 然後這種更年性水果要催熟就是用乙烯，看是拿去拜拜讓煙薰還是跟蘋果放一起都可以 6F 07-06 20:01