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作者 kekelam (咖咖)
標題 [問題] 香菇有一股菇味怎麼去除
時間 Tue Jul 18 15:07:14 2023

每次料理當中有加香菇都會發現香菇有一股怪怪的菇味
但以往吃過的料理都沒有吃到過這種味道
就只有我自己煮飯的時候會出現 想說是不是哪裡處理有問題
無論是鴻禧菇香菇一片一片的菇都會有
只有杏包菇金針菇沒有這個味道
處理方式我有先鹽水洗過 煮的過程也有炒久一點讓他出水
想問是哪個環節有出錯嗎 到底要怎麼去除這種怪怪的菇味

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.48 (臺灣)
※ 作者: kekelam 2023-07-18 15:07:14
※ 文章代碼(AID): #1ajZeaVQ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689664036.A.7DA.html
推 andy2151: 泡鹽水@@？1F 07/18 15:44
推 xponed: 改用金針菇？2F 07/18 15:45
推 greenfetish: 誰叫你泡鹽水的啊？3F 07/18 16:14
多打一個泡@@
噓 afune12369: 別泡水洗阿！香菇大忌！用乾牙刷刷一刷就好了4F 07/18 16:24
→ nekobaby: 菇類包裝都有寫不要洗 泡鹽水太誇張了5F 07/18 16:37
→ geniusw: 哈密瓜有哈味6F 07/18 16:39
推 lgzenith: 先微波一下或是蒸過?7F 07/18 16:41
今天試先微波看看
※ 編輯: kekelam (101.12.43.50 臺灣), 07/18/2023 16:49:24
推 shacullen: 泡鹽水的目的是什麼@@8F 07/18 16:49
推 prionailurus: 乾煸出水（水跟油都不要加） 菇味會少很多
不太確定是不是乾煸這個詞，總之是切好之後放到鍋裡直接開小火讓他出水，只是我都用不沾鍋，不鏽鋼鍋不確定這樣會不會沾9F 07/18 17:10
推 LuciusMalfoy: 我也覺得有 煮久一點好像好一點13F 07/18 17:15
→ tililomo: 看你是要用來煮湯,還是用來做菜.泡發的方法是不一樣的還有, 你是鮮冬菇還是乾香菇, 處理完全不一樣14F 07/18 17:30
→ johnney: 先乾煸再炒16F 07/18 17:34
→ tililomo: 再再說, 你是日本花菇?埔里香菇?不同品種的香菇,自然
處理方法不一樣17F 07/18 17:35
推 greenfetish: 完全不要用水洗，不要先微波也不要蒸，香菇要新鮮，保存時不可以濕，還有你要不要講一下你到底是做什麼料理，步驟如何，不然很難隔空抓藥19F 07/18 17:36
→ tililomo: 總結:就是要看菜式,品種來決定你預先處理香菇的方法22F 07/18 17:37
推 lifeful: 不太確定你說的菇味是什麼 炒過的菇的香氣會比較重 你可以跟料理的後段再放菇比較看看 是另一種效果23F 07/18 17:51
推 conqueror507: 跟抹布的味道差不多25F 07/18 17:54
→ jetzake: ...不是啊 那你加香菇是幹什麼來的?
不喜歡這種味道那不要加不是最簡單的嗎?26F 07/18 18:51
→ medama: 生鮮菇類先川燙再下鍋28F 07/18 19:00
→ jior: 可以先說是做什麼料理嗎？29F 07/18 19:20
→ optimistdog: 你的菇壞了？30F 07/18 19:21
→ aseaeel: 菇不能洗 洗了會有臭臭的味道31F 07/18 19:50
推 hito21: 香菇水 好像可以料理用耶...你google看看不喜歡就重油重鹹大量蠔油 壓掉就好~ 品種也很重要 新鮮的貨品質好的應該ok日本那種 大朵的很漂亮 很好吃 但不便宜~32F 07/18 20:43
→ jetzake: 認真說 一般的說法都講香菇不要洗最好
但基於心理衛生 我還是至少會沖個水把培養土之類的沖掉乾香菇那類的就直接泡水沒話說 泡出來的水也可以當高湯用35F 07/18 20:44
→ ronale: 鹽水哪招……38F 07/18 22:09
→ chinfen: 不用水洗，我上課時老師也這樣說，但我去參觀過菇場，所以還是會快速過水一下（以上題外話）。把菇水逼出來並且燒到乾，菇變金黃色，香氣才會出來喔。39F 07/18 22:29
→ lifeful: 我也會用水沖 應該不至於會有怪味42F 07/18 22:42
推 PsMonkey: 突然覺得最合理的是 c 大那句「跟抹布的味道差不多」 XD因為看起來原 po 並不是不吃菇類啊...43F 07/18 22:45
→ lifeful: 不是每道料理都需要炒過的菇的香氣 要不要煸炒要看要強調什麼味道 是說原PO有試過單純水煮或煮湯嗎？45F 07/18 22:50
推 LBP: 菇類都盡量不要洗，洗了味道會變差，用刷子刷掉表面塵土就好。MASA也是這樣教的47F 07/19 00:15
推 hihibaby999: 抹布味 哈哈～49F 07/19 02:58
推 koyomitseng: 菇類要把水分炒出來，才能把那個生生的菇味炒掉，
建議至少用中大火把菇炒到表面變濕潤，怕麻煩也可以先微波爐大火打30~60秒50F 07/19 04:02
→ jetzake: 如果是「沒有完全煮熟」的味道那就可以理解了
一般常見的罐頭草菇也很容易有這個問題
我的方法是把那些草菇全部對半切 裡面夾層露出來就行53F 07/19 04:36
推 camapleaf: 覺得鴻禧菇味道最重，其他種類都還好56F 07/19 07:57
→ hantulee: https://i.imgur.com/1Ov04SO.jpg57F 07/19 08:15
[圖]
推 william5566: 先用乾鍋烘到金黃，把菇臭味炒掉58F 07/19 09:42
嗨不好意思大家昨天突然工作爆忙加班忘記回覆了
但我回家後還是有嘗試看看大家說的辦法
直接不洗香菇 然後乾煎把炒到金黃色後再去進行料理
沒有味道了！！！
也補充一下我的料理其實就是清炒香菇加花椰菜而已
偶而煮玉米濃湯會加一點進去
香菇的品種我不是很確定 是在全聯隨手一抓的一般香菇
嗚嗚嗚真的很感謝大家 我可以繼續吃我最愛的香菇了
※ 編輯: kekelam (101.12.22.124 臺灣), 07/19/2023 13:14:13
推 IanLi: 有菌傘的菇如香菇不要泡水，確實煸香就很好吃。59F 07/19 19:22
推 cartooneyes: 鴻禧菇白雪菇這類的，我會先用熱水先燙過，燙完後再炒，菇味就不見囉60F 07/19 22:06

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