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作者 tracy563 (哥本哈根的貓)
標題 意外做出的好吃優格，求問
時間 Sun May 26 08:01:25 2024

如題，通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時，然後收成放冷藏


但是這陣子把冷藏強度調高，導致牛奶結冰了一半（罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰，內部
還有一半是液體），想說拿來做優格應該沒差，就加下去了

沒想到做出來的優格意外的十分好吃，味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯，質地
也比平常的優格更濃稠，掛在湯匙上完全不會滑落，幾乎是個人吃過最好吃的優格

想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗，我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高，
所以先結冰了，剩下的牛奶構成物質沒有結冰，所以牛奶被濃縮了，做出來更好吃？

或是基於前述原因，牛奶成分改變，造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同？


優格如圖，沒有平常較稀的狀態，極為濃稠
 https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
[圖]
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.177.216 (臺灣)
※ 作者: tracy563 2024-05-26 08:01:25
※ 文章代碼(AID): #1cKdlNZR (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1716681687.A.8DB.html
推 xponed: 就結凍乳清分離出來了吧，希臘優格的原理就是優格加壓去除乳清1F 05/26 10:21
→ erisiss0: 應該就是樓上說的乳清分離3F 05/26 14:11
推 janisyu: 原文是牛奶結凍不是優格結凍，所以應該不是乳清分離，是牛奶濃縮了
咖啡師比賽也有用過這個方法把鮮奶結凍製成濃縮奶，再用濃縮奶來做卡布，香氣質地都會變得更好4F 05/26 14:45
→ tracy563: 來更一下，現在喝原本牛奶結凍融化的部分，淡得跟水一樣，所以應該真的是被濃縮了8F 05/26 14:48
推 cata: 小高姐有示範過優格作法就是煮沸濃縮鮮奶再發酵 她說特別香濃 你用冷凍 也是類似的效果10F 05/26 14:51
推 medama: 感謝分享12F 05/26 18:04
推 una283: 是13F 05/27 09:52

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