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恕刪…

市面上常見的牛排品種好壞大約是這樣



通常等級越高的可以吃越生

依常見部位分的話

菲力 最不油 要煎得最生 否則會柴 不好吃(或者要用奶油下去煎)

肋眼 紐約克 和其它阿殺不魯的嫩肩xx 油花程度中等 生度也是中等 可以不用加油煎

牛小排 牛肋條 最油 筋最多 建議煎全熟 微焦 把油逼出來 筋煎到變軟q才好吃
(碳烤也不錯)

然後哥自己煎的時候最愛紐約克先用舒肥法 65度 然後再用鑄鐵鍋最大火讓表面焦楬

啊嘶~~

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◆ From: 1.172.10.69
※ 編輯: heibow          來自: 1.172.10.69          (01/18 00:06)
that's right but要找到通路可以要牛肥肉 或者煎完回收牛油很麻煩 orz
各有所好 哥用海鹽比較多 玫瑰鹽感覺不夠鹹…
angus是種品種跟認證機制 同樣angus也有prime、choice 不是angus也有prime choice
po著po著 我也餓了 orz
costco的沙朗就是肋眼 特色是有一大塊圓圓的油脂
油脂下方一塊形狀完整接近圓形的 就是沙朗心
油脂上方弧形的一塊是上蓋肉 或稱老饕牛排 是鄧有葵的招排
網拍上的嫩肩沙朗就是阿殺不魯的肩肉 有朋友跟我說甚至是組合肉 我就不清楚了
※ 編輯: heibow          來自: 1.172.10.69          (01/18 00:16)
煎完烤久一點讓油滴出來啊 油香跟焦香 配卡本內很讚的
※ 編輯: heibow          來自: 1.172.10.69          (01/18 00:18)
※ 編輯: heibow          來自: 1.172.10.69          (01/18 00:45)

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