作者: chinfen (蔥胖達人) 在 PTT 的推文記錄

• +11 [問題] 請問小吃店常用的醬油膏品牌 - cookclub 板

  作者: Omight (我來了) 1.200.20.20 (台灣) 2024-03-09 09:06:42
  推 chinfen: 金梅醬油膏，自己吃就算了吧，買好一點的自己調，名店也通常會有自己的配方。 7F 03-09 11:45
• +10 [問題] 難吃的烏魚子可以做什麼 - cookclub 板

  作者: sotired (><) 42.70.107.10 (台灣) 2024-03-08 17:54:33
  推 chinfen: 磨碎 和蒜苗一起做司康 感加美奶滋變成類明太子醬 9F 03-08 19:59
• +14 [問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒) - cookclub 板

  作者: yeahhuman (人) 123.192.88.211 (台灣) 2024-02-15 11:07:43
  → chinfen: 個人認為是發霉，有照片會比較好判斷。 1F 02-15 11:34

  → chinfen: 如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿，弄一小塊下來放室溫培養就知道了。那如果都吃了，就 let it go？ 22F 02-16 00:41
• +5 [問題] 台菜主題書籍 - cookclub 板

  作者: capri75 (capri) 125.229.174.28 (台灣) 2024-02-06 00:08:08
  推 chinfen: 除了陳玉箴「台灣菜的文化史」，另推曹銘宗和曾品滄 19F 02-06 20:01
• +11 [問題] 炒雞丁 - cookclub 板

  作者: PeterChen (還是彼得陳) 36.239.152.180 (台灣) 2024-01-30 14:20:49
  → chinfen: 最有可能是醃料太濕，也可能鍋子不夠熱 39F 01-31 15:10
• +5 [問題] 乾貨熬高湯 - cookclub 板

  作者: hihibaby999 (辛) 60.250.103.252 (台灣) 2024-01-13 14:59:24
  推 chinfen: 金華火腿熬湯好像也不是每個人都能接受，我先生就不太愛，一開始最好不要用太多。另外，火腿可以先和紹興一起蒸過再用。 34F 01-14 17:01
• +6 [問題] 有關炸雞醃料的問題 - cookclub 板

  作者: tenins (maou) 114.137.128.225 (台灣) 2024-01-09 22:37:48
  → chinfen: 去全聯看日清炸雞粉用了哪些料，想到的有蒜粉洋蔥粉椒鹽之類的～ 5F 01-09 23:46
• +33 [問題] 壓力鍋燉牛肉問題 - cookclub 板

  作者: travel3141 (travel) 47.231.131.139 (美國) 2024-01-01 01:14:13
  推 chinfen: 壓力鍋理論上不太會在過程中大量蒸散水分，是不是鍋子有瑕疵？我是用全聯換來的wmf壓力鍋，很好用。 3F 01-01 02:08
• +21 [問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜？ - cookclub 板

  作者: MrTaxes (謝謝提醒) 112.78.77.231 (台灣) 2023-12-25 12:47:29
  推 chinfen: 我以前也覺得為什麼自己煮的味噌湯不好喝，關鍵就是「要加糖」 23F 12-25 21:21
• +15 [問題] 請推薦取代三明治中美乃滋的抹醬 - cookclub 板

  作者: megusa (megusa‧美國) 2023-12-07 08:34:50
  → chinfen: 美乃滋的重要任務是黏合和防止麵包類吸走食材水分而軟爛，油脂類都可以有這種作用，例如薄塗橄欖油、奶油都可以。水分來源則常見用黃瓜、蕃茄、各種醬料，都可以解決乾澀的問題。 21F 12-07 13:17
• +14 [問題] 麵包機吐司怎麼切得跟店家一樣 - cookclub 板

  作者: verababy (做著環遊世界的夢) 114.36.114.57 (台灣) 2023-11-25 21:12:03
  推 chinfen: 我是有買一個切吐司的模子，鋸吐司的技巧不是用手壓，把吐司靠緊模具的邊，另一側用手固定住就好。訣竅就是設法固定四邊或三邊，而不是用力壓，用壓的一定變形。https://i.imgur.com/xX8OoeM.jpg 28F 11-26 14:38
• +25 [請益] 醃肉配方 - cookclub 板

  作者: enjoykeep (Mashiara) 110.28.26.195 (台灣) 2023-11-19 12:24:35
  推 chinfen: 可以加一點蒜泥和五香粉 25F 11-19 19:41
• +20 [問題] 蔥油餅皮如何變化料理? - cookclub 板

  作者: lelelala0105 (無) 218.187.100.2 (台灣) 2023-11-18 14:37:35
  推 chinfen: 炒餅、麵疙瘩、宜蘭式蔥油餅、餃皮、豬/牛肉餡餅 7F 11-18 17:19
• +2 [問題] 筍干排骨湯怎麼煮？ - cookclub 板

  作者: fcz973 (幹退屁退) 39.9.250.65 (台灣) 2023-08-31 09:47:18
  推 chinfen: 從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客家吃法。 10F 08-31 19:20
• +15 [問題] 有推薦的辣椒醬嗎？ - cookclub 板

  作者: chihungwei 39.10.0.24 (台灣) 2023-08-09 15:54:09
  推 chinfen: 寧記？花蓮的小熊森林麻辣也不錯，買剝皮辣椒時都會順便帶，我個人是偏好手工自製的。 8F 08-09 19:51
• +18 [問題] 香菇有一股菇味怎麼去除 - cookclub 板

  作者: kekelam (咖咖) 101.12.23.48 (台灣) 2023-07-18 15:07:14
  → chinfen: 不用水洗，我上課時老師也這樣說，但我去參觀過菇場，所以還是會快速過水一下（以上題外話）。把菇水逼出來並且燒到乾，菇變金黃色，香氣才會出來喔。 39F 07-18 22:29
• +5 [問題] 牛肉血沫的問題？ - cookclub 板

  作者: chocolate61 (bosselevent) 114.45.33.29 (台灣) 2023-03-09 18:39:37
  → chinfen: 鍋子溫度不夠高？ 6F 03-10 13:13
• +17 [問題] 有什麼清爽的料理 - cookclub 板

  作者: smile1670 (一七零全家妹) 49.216.236.53 (台灣) 2023-03-09 13:43:10
  推 chinfen: 南瓜濃湯、吐司、天婦羅、米粉、南瓜茶巾（日式點心）、 17F 03-10 01:29
• +14 [問題] 糖醋排骨要先炸過嗎 - cookclub 板

  作者: ytyytw (水果明) 49.216.184.220 (台灣) 2023-03-09 09:52:44
  → chinfen: 找「大師的菜」可以看到糖醋排骨不同的作法，我是用氣炸 17F 03-09 20:01
• +12 [問題] 陶板屋的奶香牛肝菌野菇濃湯 - cookclub 板

  作者: Rockair ( ) 114.25.143.159 (台灣) 2023-03-05 10:10:27
  推 chinfen: 草菇罐頭在台北迪化街應該很好找 16F 03-06 20:34