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作者 fcz973 (幹退屁退)
標題 [問題] 筍干排骨湯怎麼煮？
時間 Thu Aug 31 09:47:18 2023


以前老爸常常煮，我媽都會笑我們一家都是筍干肚
最近有點懷念，外面的店也很少看到有在賣
google食譜都是清澈的筍片湯，板上搜尋大部分是綠竹筍、麻竹筍、玉米竹筍湯這種整支竹筍的料理

記憶中的湯頭有點酸還浮了一層油，有咖啡色的菜葉，不確定是酸菜還是梅乾菜

有人可以幫忙解惑這種湯要怎麼煮嗎？
還有食材的處理，筍干買濕的就可以了嗎，聽說還要洗過？
排骨是跟肉攤說要煮湯的就好？

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※ 作者: fcz973 2023-08-31 09:47:18
※ 文章代碼(AID): #1ax_4e8t (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693446440.A.237.html
推 fortrees: 酸味就是筍乾 買來要泡水煮一煮去除酸味
排骨挑油一點的 大骨更好1F 08/31 10:04
→ makesummer: 咖啡色的菜葉是不是有加福菜？3F 08/31 11:49
→ fcz973: 是有看到有一種說法是梗的部分是酸菜葉子捲成梅乾菜，不是很清楚福菜是什麼，唯一印象是綜藝節目會拿來打臉4F 08/31 13:42
→ jior: 所以你家是用麻竹筍還是桂竹筍煮的湯啊？要不要看一下桂竹筍湯是不是你家煮的那種？6F 08/31 18:48
→ ronale: google 福菜 酸菜
就會知道有什麼差別8F 08/31 19:19
推 chinfen: 從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客家吃法。10F 08/31 19:20
→ shamanlin: 按照描述，你家筍湯是用外面現成桂竹筍干來煮的
所以會有少量福菜葉12F 08/31 20:27
→ fcz973: 我搜尋到的桂竹筍是圈圈狀的，我印象中的筍干比較像愛之味玉筍罐頭那種一條一條有節的，不知道是不是因為切法的不同14F 08/31 20:37
→ shamanlin: 按上面描述100%是桂竹筍了
https://imgur.com/XwmhPEi16F 08/31 20:42
[圖]

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