※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-01-27 15:45:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
時間 Mon Jan 26 23:56:51 2015
※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之銘言：
: 洨妹我聽我阿公說 在他年輕的時候能吃烏魚子就很邱了
: 但是烏魚子不就是一塊臭臭腥腥的東西嗎
: 吃那種東西是邱三小
: 可是我看老人家似乎都很喜歡吃
: 有沒有烏魚子到底有甚麼魅力的八卦
我家就在做烏魚子的阿，還有五十年的歷史了
烏魚子是鹽漬品，作工可以說是相當的繁複
新鮮的烏魚剖腹取出烏魚子後，要在保鮮期內盡速去血筋綁線然後灑鹽鹽漬
去血筋除了降低烏魚子的腥味以外，也是為了賣相好看
而烏魚子的鹹味幾乎全都是這短短的幾十分鐘的鹽漬決定它的鹹度
沖水洗掉鹽之後就是反覆的重壓跟自然風乾
烏魚子會貴不是沒有原因的，除了好吃跟成本貴以外
最大的原因是它很難做
你根本不能用電風扇強風把它吹乾，那樣只會走味
而且大概除了睡覺時間以外你都要每一兩個小時翻面讓兩面平均自然風乾
期間還要不停的做重壓的動作讓烏魚子緊實
最後太乾也不行太濕更糟糕，整體的風味全都要靠經驗決定收成時間
鹽份的多寡跟鹽漬時間沒經驗的人是做不起來的
要我說的話這就是古老的技藝傳承，沒有公式全靠經驗
我爺爺那代做的烏魚子是真的滿鹹的，但到現在調整到越來越符合大眾口味
我看到有人說油魚子是假貨不是烏魚子覺得錯的有點離譜
油魚子也是烏魚子，要講的話它算是變種，，因為它的油脂含量異常的多於其他烏魚子
所以熟成時間要更久，要有時間讓它風乾出油，口感口味也比較不一樣
嚴格說的話它是烏魚子，但是口味比較不一樣的烏魚子
烏魚子要分價格的話除了大小就是以來源做區分
海子(野生)要比魚塭子(養殖)貴些
味道的話海子的風味有種海鹽的味道我覺得比養殖的好吃
但海子的外觀通常比較難看，顏色看起來參差不齊有點亂
但海子的外觀通常比較難看，顏色看起來參差不齊有點亂
除了因為它是野生的品質比較不穩定之外，也跟捕獲後的處置方式有關
因為海子通常在外海捕到後會先儲放在船的冰櫃，長時間冰著血容易留在子內
但魚塭子是在漁塭撈上以後馬上送到市場取子放血
在市場上賣給製作方，迅速取回除血筋綁線，這期間不過幾個小時而已
所以要判斷有沒有商家拿漁塭子充當海子坑你錢
大略方法就是看顏色跟血筋，海子通常顏色都醜醜的血筋也比較多(當然多少有例外)
其實我小時後也覺得烏魚子很難吃
但不知道長大後什麼時候開始，覺得這味道是人間極品，下酒真的好吃到不行
原因我也不了解，有點像是大人才會喜歡的味道吧
--
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※ 同主題文章:
01-26 15:40 ■ [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
01-26 15:53 ■ Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
01-26 16:33 ■ Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
01-26 17:06 ■ Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
01-26 17:14 ■ Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
● 01-26 23:56 ■ Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
推 : 專業1F 01/26 23:58
推 : 推2F 01/27 00:00
推 : 烏魚子都要配那什麼...青蒜嗎 才好吃
我都是直接吃啦，有人喜歡切蒜片夾著吃推 : 你可以不要這麼專業嗎～
也還好，其實最關鍵的技術我根本還不會※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:02:30
推 : 長知識5F 01/27 00:00
推 : 專業推6F 01/27 00:00
推 : 推7F 01/27 00:01
推 : 專業 可以跟你訂嗎？
站內信詳細推 : 小時候就愛吃了 早熟Q________Q9F 01/27 00:01
推 : 大人才會喜歡的味道>\\\\\\<10F 01/27 00:02
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:03:58→ : 宵夜文...11F 01/27 00:03
推 : 推 鄉民有優惠價嗎?
這....嗆我的名字應該不會比較便宜，我只是個苦力不過每次顧客要殺價我媽都說她賺的是血汗錢不給殺XD
而且這都是有市場公定價的，也不太能殺
推 : 一看就茄萣人 科科
名子漏餡，補充一下如果買到的烏魚子前端有一包白白的別誤會買到假的，那大概是雲林那帶的烏魚子
推 : 我外婆家在旗津 以前可以一直吃烏魚子 吃到拉油過14F 01/27 00:03
推 : 可以向你訂購嗎？15F 01/27 00:03
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:06:06推 : 專業推16F 01/27 00:05
推 : 烏魚子王 是你!17F 01/27 00:05
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:09:14推 : 推 我也是長大後才覺得烏魚子好吃18F 01/27 00:06
推 : 一股很濃的味道 很像起司 長大覺得很好吃~19F 01/27 00:07
推 : 台灣魚子醬 除了青蒜蘿蔔 搭蘋果也不錯20F 01/27 00:08
推 : 配蘋果很讚21F 01/27 00:08
推 : 女孩們 快上阿 這人是小開!!!!!!!!!!!!!!!!!22F 01/27 00:08
推 : 配蒜好吃 大人的味道+123F 01/27 00:08
推 : 請問好吃的烏魚子都是很黏牙的嗎？那讓人很不爽24F 01/27 00:09
→ : 我也覺得風味不錯，口感也ok，就是黏黏黏很煩
是的，因為烏魚子本身經過重壓而且本身有油性，絕對會黏牙→ : 我也覺得風味不錯，口感也ok，就是黏黏黏很煩
我爺爺說過一句話"吃完烏魚子拿牙籤剔牙，那才叫吃烏魚子"
要說有不黏牙的方法，我個人吃的經驗是剛煎完的烏魚子比較不黏牙
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:13:01
推 :26F 01/27 00:10
推 : 之前有實際參訪過烏魚子製作過程，的確是這樣，專業推27F 01/27 00:10
→ : 老人家餵過浪貓吃烏魚子，浪貓舔牙舔到爽歪歪28F 01/27 00:10
推 : 之前有回過說直接加蛋液一起炒相當美味的是你嗎
應該不是推 : 真的，我長大後才迷上烏魚子的風味，想到它就會吞口水31F 01/27 00:11
→ : 牧者從你的ID與你的內文 推測您應該是高雄茄萣人 我的朋32F 01/27 00:11
→ : 友
→ : 友
推 : 專業推 過年一定會吃的烏魚子34F 01/27 00:12
推 : 台灣養殖和野生比例大概多少？
這我就不知道耶，畢竟我們是買方不過今年海子的漁獲是大豐收，量很大，那些船家賺翻了
噓 : 半台南人XD 北高雄那幾區真的很尷尬36F 01/27 00:12
推 : 逛八卦板長知識37F 01/27 00:12
推 : 茄萣人推38F 01/27 00:14
推 : 我知道台灣是全世界第一把迴遊性的烏魚養殖成功還能產39F 01/27 00:14
推 : 烤一烤 配高粱 讚!40F 01/27 00:14
→ : 卵的41F 01/27 00:14
推 : 跟水梨片也很搭42F 01/27 00:15
推 : 專業推43F 01/27 00:15
推 : 專業44F 01/27 00:16
推 : 推45F 01/27 00:16
→ : 那請問烏魚血子吃起來有差嗎 最近看到的特別貴
你說的血子是烏魚入網掙扎後血倒流回卵的現象所以它看起來很黑很黑，會貴的原因是因為很少見而不是好吃
吃的話腥味滿明顯的，有點像是有錢人為了炫耀買來吃或送禮的
不然單純風味的話我並不推薦買來吃
推 : 請問可以根原po訂購嗎?
歡迎站內信詢問※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:23:19
推 : 真的覺得長大後才覺得好吃48F 01/27 00:20
推 : 去六合夜市以為是試吃，結果一口5049F 01/27 00:22
推 : 烏魚子應該吃厚切還是薄切呢?50F 01/27 00:22
推 : 我愛吃烏魚子~~~~~~51F 01/27 00:23
推 : 長知識推52F 01/27 00:23
推 : 加一片到泡麵裡 極品53F 01/27 00:24
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:24:51推 : 有看有推54F 01/27 00:24
推 : 看八卦長知識 推推推!!!55F 01/27 00:25
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:28:02推 : 強56F 01/27 00:26
推 : 厚薄看個人，有人愛波多，有人愛蒼井，這很吃感覺的！57F 01/27 00:27
推 : 專業推58F 01/27 00:27
推 : 推知識文59F 01/27 00:27
推 : 專門文60F 01/27 00:28
推 : 長大後也發現好多新滋味 相對孩時的很多東西也變難吃了61F 01/27 00:29
![[圖]](http://i.imgur.com/YKoGAgFh.jpg)
噓 : 怒噓消夜下酒文 沒烏魚子配不爽啦63F 01/27 00:32
![[圖]](http://i.imgur.com/AJ9Ey1K.jpg)
推 : 烏魚腱也很好吃啊！我爸很愛邊看電視邊咬65F 01/27 00:33
推 : 好吃+166F 01/27 00:33
推 : 可以跟你們買魚白嗎
沒有賣魚白喔，不過有烏魚腱![[圖]](http://i.imgur.com/lAoDeT1.jpg)
推 : 煎乾後倒了高粱 把火點在烏魚子上面燒乾好好吃69F 01/27 00:36
噓 : 假專業文 真葉佩雯
抓到惹XD※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 00:40:20
推 : 推71F 01/27 00:41
推 : 長大後才覺得好吃+1 突然好想吃 Q_Q72F 01/27 00:42
推 : 好想吃啊好想吃啊73F 01/27 00:44
推 : 長知識74F 01/27 00:47
推 : 餓了...75F 01/27 00:47
推 : 我覺得不好吃 我懷疑是我沒吃過好吃的 可以推薦我嗎？76F 01/27 00:49
推 : 配蒜苗好吃 剛好中和掉蒜的辣77F 01/27 00:52
推 : 專業78F 01/27 00:55
推 : 蒜苗+179F 01/27 00:55
推 : 怒推直接下酒吃不配蒜 人間極品80F 01/27 00:56
推 : 覺得烏魚子不好吃 絕對是你沒吃過尚好的貨81F 01/27 00:56
推 : 推82F 01/27 00:58
推 : 看八卦長知識!!!83F 01/27 00:58
推 : 真的是長大才嘗出烏魚子美味 小時候就只覺得腥味很重84F 01/27 01:04
推 : 每次過年都去興達港大採購85F 01/27 01:04
推 : 第一次吃感想覺得很鹹86F 01/27 01:09
推 : 長知識推87F 01/27 01:17
推 : 油魚子覺得有苦味，是正常的嗎? 而且都會變黑!!!
這我就不確定了，血筋沒有除乾淨的情況下或許會帶有些許苦味黑不黑則是不一定，你所謂的變黑是越放越黑還是本來就很黑?
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:35:38
![[圖]](http://www.sakanoya.com/media/images/catalog/21-2.jpg)
我以為你說的是像夾心軟糖那種黑法，那就很不正常
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:41:30
推 : 吃烏魚子很不環保吧 一片烏魚子裡就是幾千條烏魚91F 01/27 01:40
不會吧，一片烏魚子裡面可能有幾十萬幾百萬外個魚卵這是古老的行業，我也沒聽過有濫捕的問題
何況現在有養殖烏魚，也是非常的大宗供給
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:44:57
推 : 夾蘋果就不腥了好Q好好吃92F 01/27 01:47
推 : 夾心軟糖? 我切開的中心像照片，但外圍會明顯更黑一圈93F 01/27 01:47
那要實際看才知道耶，不過就圖看起來是曬得算乾的類型外型跟內部也很黑，不是血子就是海子的感覺
你說的情況並不是不可能發生，因為烏魚子顏色的變化變因太多
但切開內層如果有分層色差的確比較少見
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 01:55:39
推 : 亞洲起司 我喜歡烏魚子大於油魚子94F 01/27 01:54
推 : 半夜po這個沒違反版規嗎？餓死了95F 01/27 01:55
推 : 可以介紹一下你們家的料理方式嗎?
撕掉外層薄膜，用平底鍋油煎，吸油面紙吸掉油再切片油煎前可以在撕掉薄膜後塗抹米酒，增添更多香氣
就是很普遍的料理方式，幾十年來都這麼吃的，火烤或水煮比較少
推 : 我和你 會不會認識97F 01/27 01:56
或許喔~這地方很小，不如站內信問我試試XDD※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 02:00:49
推 : 長知識！98F 01/27 01:57
→ : 我常常煎焦掉啊.....QQ 可惜了烏魚子
告訴你喔，其實烏魚子就算不煎生吃也可以只是大家心裡就覺得要過一下火"熟了"才可以
其實只要熱煎一下就可以吃了
煎的時候不用過度擔心"有沒有熟"
你覺得烏魚子有熱到就可以了，不用煎太久，翻面勤一些不怕焦掉
推 : 從小就超超超愛吃烏魚子的～～100F 01/27 02:04
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 02:08:38推 : 從小就超愛烏魚子!!!! 長大可以配酒更愛阿!!!!!!!!101F 01/27 02:15
推 : 專業推102F 01/27 02:16
推 : 推同樣也是製作烏魚子的環境長大的103F 01/27 02:22
推 : 忘了問 外層薄膜有沒有比較好撕的方法?104F 01/27 02:45
推 : 烏魚子不能配柳橙汁或蔓越莓汁(維他命C多的)吃，會105F 01/27 02:51
→ : 很苦很苦，十多年來喜酒的經驗
→ : 很苦很苦，十多年來喜酒的經驗
推 : 用高粱煎烏魚子超好吃啊107F 01/27 03:39
噓 : .不能沖水吧 沖水很容易壞掉耶 我看海埔這邊的人沒在沖108F 01/27 03:55
→ : 我家在壓也是鹽抹上去後把多餘的鹽用手掃掉罷了
不會壞掉，烏魚子受到十公斤的壓力還是不大會破→ : 我家在壓也是鹽抹上去後把多餘的鹽用手掃掉罷了
你說的大概是初步鹽漬的步驟，的確會灑鹽壓一段時間
是為了讓鹽份充分滲入新鮮的烏魚子
但後續還是要沖水洗掉鹽，不可能在沒洗鹽的狀況下作風乾
推 : 專業推！110F 01/27 04:10
→ : 好ㄘ~111F 01/27 04:23
推 : 我怎記得油魚子是從油魚身上拿出來的，跟烏魚子不同也112F 01/27 06:46
→ : 不是變種
我也看到相關的推文，可能是我誤會意思了→ : 不是變種
因為這邊是盛產地，一賣假貨大家都會知道的
我也沒見過有油魚子充當烏魚子的問題
但烏魚子裡面確實有油子的存在
推 : 個人認為高粱倒下點火是唯一好吃解114F 01/27 07:10
推 : 專業推115F 01/27 08:00
推 : 同鄉嗎 口湖？ 布袋116F 01/27 08:21
→ : 你完全正確！ 沒看到半 台南人哈哈
推 : 你說一包白白的是魚肉吧 ,因為有人認為這樣才是正港的
→ : 所以我們會留肉
→ : 你完全正確！ 沒看到半 台南人哈哈
推 : 你說一包白白的是魚肉吧 ,因為有人認為這樣才是正港的
→ : 所以我們會留肉
推 : 長大後覺得好吃+1120F 01/27 08:34
推 : 可以站內信訂購嗎?看八卦長知識!!!
可以阿，歡迎推 : 養殖的味道差在哪啊？
味道沒野生的濃厚，有些會有點土味但實際上並沒有非常大的差異
推 : 推推推123F 01/27 09:00
推 : 專業必推124F 01/27 09:01
推 : 野生的一定會留下醜醜的血筋之類的?去不掉還是懶得挑?125F 01/27 09:03
→ : 形狀不完整可以用補的?怎麼補?
是去不掉喔，通常我們都用湯匙邊緣將血筋裡的魚血推出來→ : 形狀不完整可以用補的?怎麼補?
但海子的因為不是現殺現做，多少都會殘留，所以血筋比較明顯
子如果破掉都是用羊腸補的，單純為了固定形狀，不會影響味道
因為吃的時候都會把膜撕除
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 09:26:25
推 : 可以改用機器每兩小時風乾，翻面，和重壓嗎
翻面用機器有難度，沒風乾的烏魚子會黏板，很難用機器做翻面我沒聽過翻面有人用機器的，通常都人工
但重壓的確有人用機器做，但這還是需要成本
不是超級大戶量做的超多的話也不一定需要
我家還是照爺爺留下的方法用鉛塊壓重
推 : 專業給推 倒酒點火燒烤 切薄片配蘿蔔好好吃128F 01/27 09:18
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 09:40:48推 : 我有站內信給您。請問"血子"又是怎樣呢？我媽有一塊黑6到129F 01/27 09:46
→ : 有點咖啡色。
就算不是血子有有可能很黑，但血子是那種通體的黑→ : 有點咖啡色。
烏魚子的色澤是不能控制的，尤其是海子
推 : 聽說過滾水的煮法成型比較好看但缺少火的風物
水煮也有人吃的，但比較少，火烤或油煎比較不失味道推 : 推132F 01/27 10:40
推 : jwch大po的那張是油魚子 另外您製作過程說的是油子133F 01/27 11:03
→ : 並非油魚子
恩恩，我的確一開始就把油魚子跟油子搞混了→ : 並非油魚子
造成誤導真的抱歉，我確實沒有看過油魚子長什麼樣子
照片仔細看的話，那張的厚度確實比較厚些不大像典型的烏魚子
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 11:47:31
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 11:50:48
推 : 從小時候就愛這味135F 01/27 11:51
推 : 喜歡 但好少吃 只有吃辦桌才吃得到 請問需要沾什麼才好吃136F 01/27 12:23
→ : 辦桌常常看到上冷盤會有烏魚子 但有時有附醬油
→ : 都不知道還要不要沾
不建議沾，烏魚子本身就有鹹度，沾醬油很怪→ : 辦桌常常看到上冷盤會有烏魚子 但有時有附醬油
→ : 都不知道還要不要沾
大部份都是搭配蔥蒜或直接吃
※ 編輯: j3024133 (219.85.190.179), 01/27/2015 12:29:08
噓 : 抱歉，還是覺得不好吃139F 01/27 12:30
推 : 長大後覺得超好吃+1140F 01/27 12:46
推 : 從小到大都覺得好吃到爆～～～141F 01/27 13:08
推 : 推 長姿勢了142F 01/27 14:19
推 : NG品有在便宜賣嗎? 好想吃啊 200p求門道143F 01/27 14:31
推 :144F 01/27 15:21
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(￣︶￣)ｂ pingtall 說讚！
3樓 時間: 2015-01-27 11:46:43 (台灣)
→
01-27 11:46 TW
有親戚是做烏魚子的 常常過年時節拿到親戚家的NG貨 包覆魚卵的膜破掉的烏魚子 通常是左右兩塊破其中一塊 一邊味道正常 破的那邊會比較苦 親戚通常是做海子的 也有做少部分養殖的 海子表面顏色會有不同色塊 深橘到深咖啡色都有 特點的確有點海鹽味 養殖則多半是色澤均勻的亮橘色
6樓 時間: 2015-01-27 21:10:01 (台灣)
→
01-27 21:10 TW
請問宴客的流水席第一道冷盤常常有烏魚子(還油魚子,反正我不會分),這等級大概在哪? 我只吃過這種的,沒覺得好吃也不會排斥,但不會想主動吃就是了
12樓 時間: 2015-01-27 23:50:52 (台灣)
讚
01-27 23:50 TW
烏魚子真的是年紀到了，吃了就會覺得超美味的啊~~~配上高粱~~~厚!超讚!!!
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