作者: jior (大J) 在 PTT 的推文記錄

• +6 [問題] 關於中式炒鍋油炸用油量 - cookclub 板

  作者: odds (wOnDerful) 36.231.84.243 (台灣) 2023-08-21 20:46:38
  推 jior: 那一個桶型湯鍋來炸不就好了 7F 08-22 03:07
• +32 [問題] 令水煮餐馬上有味道的醬料 - cookclub 板

  作者: fucigniz (fucigniz) 38.114.114.210 (美國) 2023-08-21 17:47:11
  → jior: 這些都行的話，隨便一點火鍋底料，沙茶醬，咖哩醬丟進去煮也很有味道吧
  不過我會自己用辛香料醃漬的醬汁去配水煮餐就是，還挺搭
  芝麻醬也蠻合適，大蓋火鍋你會沾什麼吃的應該都蠻搭的，只是這樣吃不知道吃水煮餐還有沒有意義 5F 08-21 18:27
• +3 [問題] 牛腱用低溫燻烤適合嗎? - cookclub 板

  作者: ketter (挖西林老背) 42.76.127.113 (台灣) 2023-08-21 09:22:51
  推 jior: 黃瓜條比較合適吧，牛腱就不必了，沒啥汁水沒啥油筋又多，不過我覺得牛胸燻好整塊放冰箱當燻牛肉鹹牛肉夾吐司配東西還蠻玩萬用就是，一次就是要燻一大塊慢慢吃的感覺
  而且單價低 2F 08-21 16:49
• +18 [問題] 巧克力酥片可不可以做成其他點心啊？ - cookclub 板

  作者: ThreekRoger (RogerMko) 111.254.211.30 (台灣) 2023-08-18 21:46:25
  推 jior: 做蚱蜢派囉 20F 08-19 16:58
• +12 [問題] 有地方在賣牛的肥肉嗎？ - cookclub 板

  作者: Omight (我來了) 1.200.245.186 (台灣) 2023-08-17 15:00:10
  → jior: 牛肋條肉，小排，牛前胸，還有生牛油，不過前胸是肥的地方完全是油，肉完全是瘦的，大陸烤牛油大部分就用前胸的油，如果要烤起來有點咬不爛又油香的我覺得牛條肉是不錯的選擇，油香肉多汁又帶一點筋膜，蠻有口感又香的，隨便煎烤就很好吃，生牛油是cp值高，一斤通常不用100，然後會帶一點肉的 12F 08-17 18:49

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• +9 [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎 - cookclub 板

  作者: pieeleip (大沛力心) 42.79.174.200 (台灣) 2023-08-17 12:20:07
  推 jior: 我前陣子才在家樂福買一罐娟城，味道走向確實不太一樣，辣椒豆瓣味道比較鮮明，其實不太辣，就是會炒出辣椒醬豆瓣醬的香味而已，偏鹹沒錯，買的就是他們家的風味這樣，就跟你買其他牌的豆瓣醬一樣，每家都不太一樣，以炒菜來說郫縣的我覺得是個不錯的選擇，如果要一個比較明確的形容，我覺得 26F 08-17 19:21

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• +3 [問題] 苦茶油雲霧狀沈澱 - cookclub 板

  作者: sange (なぜ) 1.160.129.161 (台灣) 2023-08-16 17:19:43
  推 jior: 苦茶油不都是這樣？ 1F 08-16 17:48
• +9 [問題] 菜偶而會吃到類似洗碗精的味道 - cookclub 板

  作者: frank161616 (Torg) 1.162.124.176 (台灣) 2023-08-15 21:43:03
  → jior: 你家碗要洗乾淨呀 24F 08-16 16:40
• +11 [問題] 適合備料的塑膠碗在哪裡買? - cookclub 板

  作者: Chen334 (古先生) 111.243.26.132 (台灣) 2023-08-13 12:52:47
  推 jior: 搜尋醬料杯就有了吧 61F 08-14 17:06
• +18 [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: kjes924308 (BinBin) 36.237.209.204 (台灣) 2023-08-09 23:41:08
  → jior: 有這麼誇張？不沾鍋用到會變成連火都不會控制？我是想知道你不沾鍋之前都怎麼煎牛排的？ 94F 08-10 15:56
• +6 [問題] 即時味噌跟味噌成分差別很多 - cookclub 板

  作者: plok0202 (pl) 42.79.151.185 (台灣) 2023-08-09 12:04:02
  → jior: 這應該是連品項的含義甚至字都打錯了吧，即“食”味噌湯，是味噌湯不是味增，你這就好像拿咖哩調理包來問說成分怎麼這麼複雜，沒有咖哩塊這麼單純一樣 13F 08-09 14:45
• +2 [問題] 麻辣鍋的香料要怎麼煮才能入湯附味 - cookclub 板

  作者: meblessme (人身攻擊是爛人) 223.139.146.47 (台灣) 2023-08-07 13:16:41
  → jior: 換一家 9F 08-07 17:53
• +16 [問題] 請問燉全雞的砂鍋需要多大 - cookclub 板

  作者: teeo (teeo逾200間中資企業列T ) 42.77.150.232 (台灣) 2023-08-05 23:05:20
  → jior: 這已經不是大小的問題是形狀的問題了吧，就算十號還是裝不下，就比九號高了1公分而已，全高才10公分而已，要不要燉個鴿子就好 26F 08-06 18:13
• +5 [問題] 九陽豆漿做豆花水水的 - cookclub 板

  作者: vege1219 (南無阿彌陀佛) 61.227.11.153 (台灣) 2023-08-05 19:04:33
  推 jior: 那就要看你豆漿黃豆跟水的比例啦，是不是不夠濃才變稀的 3F 08-05 21:29
• +11 [問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？ - cookclub 板

  作者: aquaair (aquaair) 36.234.237.249 (台灣) 2023-08-04 12:53:46
  推 jior: 厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性 11F 08-04 18:39
• +7 [閒聊] 金仙滷肉飯的食譜 - cookclub 板

  作者: DebbyJune (love) 67.149.164.27 (美國) 2023-07-30 11:37:07
  → jior: 你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了，然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？ 5F 07-30 13:43
• +2 [問題] 葡萄乾可以這樣做嗎? - cookclub 板

  作者: whalekao (goodchance) 111.71.101.119 (台灣) 2023-07-28 11:37:24
  → jior: 就用烤箱做就好啦，反正你也沒有要大量製作，烤箱夠用了 7F 07-28 16:39
• +6 [問題] 電鍋煮綠豆湯優化請益 - cookclub 板

  作者: Lailungsheng (狼不會入眠) 27.53.224.86 (台灣) 2023-07-28 15:41:01
  推 jior: 看你原文敘述，你的綠豆就是煮不夠久味道還沒出來而已，綠豆可能都還是維持整顆形狀還有點偏硬的那種口感，所以拌下去的糖水沒啥味道，我也是煮之前會加水冷凍的就是，感覺比較快煮透，煮綠豆紅豆這些好像也沒啥竅門，就是有沒有煮透，喜歡什麼口感而已，有電鍋應該已經比瓦斯燒簡單很多了 14F 07-28 16:35

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• +12 [問題] 50度水泡黃豆的問題 - cookclub 板

  作者: wentzyy (wini) 121.254.111.94 (台灣) 2023-07-22 14:55:02
  推 jior: 下次試試泡水4小時，然後直接連水一起拿去冷凍4小時，這樣光還沒煮的生黃豆都會比只泡水的軟了，跟煮紅豆綠豆一樣的 8F 07-22 17:57

  → jior: 我是比較想知道，50度泡完之後又煮了豆漿或是什麼的，高溫之後效果還在嗎？ 16F 07-22 19:21
• +5 [問題] 舒肥雞胸醃製方法 - cookclub 板

  作者: GodYY (WayneYY) 42.77.94.120 (台灣) 2023-07-21 13:35:15
  推 jior: 會不會味道過重這不好說，因為也不知道你的醃料下手多狠，有可能1太淡2味道剛好，也有可能反過來，但是如果都是醃漬數小時甚至醃了一天的話，1,2方式出來的結果可能差異不會太大，都醃透了，有沒有汁味道都是那樣 1F 07-21 16:25