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作者 jiern (jiern)
標題 Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
時間 Sun Apr 14 13:35:20 2024

道理很簡單 二代 三代
找到更好賺或更輕鬆的事業

小時候家裡是賣吃的
不敢說名店
自家生意比同區業者比
可說好到不行
食材、人工、店面、雜項成本加上去 實際賺的有限

小型餐飲業
算是一人從業全家投入的型態
累 真的累 開店前準備 開店時工作 閉店後清潔整理
家中長輩又是龜毛型
務求廚具 環境清潔乾淨
整理起來費功費時
食材來源皆是菜市場
不買冷凍食品來混
店內所用肉品全是溫體肉
頂多放入冰箱冷藏保持鮮度
完全不冷凍 食材成本又拉高
所以我從小吃到
可吃出食材好不好

假日不能出去玩 每週休一天
從開店到結束營業期間
全家沒有長途旅遊 一次也沒有
要我回到當年家中長輩開店做餐飲的生活
很難很難很難很難
所有行業做老闆比辛苦
沒人比餐飲業辛苦

做吃的 只要做的起來
收入確實比一般上班族好
這一點沒錯
有人說賣吃的名店
早賺好幾棟房屋留給子孫
聽了也是笑笑
這種可能有 相信屬於極少數
小型餐飲業大多數老闆
辛苦過日 努力奮鬥
為了支撐一家老小的生活

※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言：
: 因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業，所以吳宗憲砸4千萬頂下
: 其實不只老唐牛肉麵店，台南還有很多老牌名店都要歇業
: 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業
: 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業
: 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業
: 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇業
: 奇怪，這些名店生意這麼好，又做了這麼久，而且小孩也剛好都大了
: 為什麼都寧願歇業而不傳給小孩繼續做下去呢???大家不覺得很奇怪嗎???
: 現在餐飲也有很多機器可以幫忙，也都有請很多員工呀，應該不會像早期那樣辛苦呀
: 就這樣歇業，感覺蠻可惜的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.126.102 (臺灣)
※ 作者: jiern 2024-04-14 13:35:20
※ 文章代碼(AID): #1c6siQ10 (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713072922.A.040.html
※ 同主題文章:
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-14 11:12 naifing
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-14 13:35 jiern
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-14 14:22 silver5566
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-14 15:04 iorifox
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-15 13:06 dds7788369
Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
04-15 18:14 bulden
※ 編輯: jiern (1.200.126.102 臺灣), 04/14/2024 13:43:57
→ jameshcm: 好有良心的店，想去吃1F 04/14 13:43
有良心=食材不錯=成本高=利潤低=二代不想接   環環相扣
→ naifing: 以前餐飲賺到買個一兩「棟」房大有人在，現在要賺到買房要靠漲價cover成本，而且不能漲到像敲盤子的價格2F 04/14 13:50
一般上班族一輩子可拼一棟房子
做餐飲賺到1-2棟是做多久
花多少工時 節檢多大才拼省出來

我們家二代已做其它生意
收入比餐飲好賺
少了前制作業 閉店整理清潔
工時差個天差地遠

→ silver5566: 那就是普通的店而已，產品沒價值所以無法提升價格，進而請人、改善環境、減少營業天數。4F 04/14 14:14
先呆過餐飲再來談理想
想法很理想 事實不可能
生意好是競爭出來
小型餐飲 沒有提高價格 大量請人 減少營業天數這些條件

東西普遍比別人貴
請人料理口味跟別人一樣
誰還來上門光顧
推 cityman9999: 事實，以前親戚也是弄小吃的，基本配備小孩子一人一棟透天房子，喔～他們生 4個。6F 04/14 14:18
推 gs00001: 1.各項成本漲幅遠高於終端售價
2.加上每天工時高
3.家裡賺夠，後輩根本躺著過一生8F 04/14 14:20
推 cityman9999: 還有，以前小吃有些成本是很低的，像是之前很夯的豬頭骨肉猪大骨，跟長期的攤商幾麻袋的拿基本上用送的，11F 04/14 14:23
要瓦斯煮湯頭
要人工清洗大骨湯料
這些都要成本
※ 編輯: jiern (223.139.204.171 臺灣), 04/14/2024 14:47:49
推 kmkr122719: 其實房租水電/人力成本才是餐飲業主要支出,食材算其次14F 04/14 14:47
推 Memento202: 餐飲業就是這樣，做不做的起來一回事，工時就是擺在那邊…15F 04/14 14:51
推 cityman9999: 以前很多小吃都是在自家營業，或是找便宜的地點（簡單講就是違規擺攤轉嫁成本）
人工？都自家小孩在弄啊！哪需要請人，但那是以前啦，所以長大後多都不接自家的店。17F 04/14 15:06
推 forsakesheep: 養殖業更辛苦好嗎？你還週休一天，豬魚可不能一天不餵21F 04/14 15:59
→ iamspy: 餐飲還好啦~很多畜牧業一天都休不得
曾遇過養牛老闆，說去年只休四天，就是去住院四天23F 04/14 16:01
推 emily259775: 用料好成本比別人高 工時超長 員工人數多 賣價還要跟同業差不多 賺的跟一般上班族差距不大 幹嘛做餐飲25F 04/14 16:42
推 qq204: 所以年輕人開店都走加盟，而不是草創 XD
餐飲什麼東西都自己準備太辛苦27F 04/14 17:01
→ sirloin: 阿斗繼承就夠了29F 04/14 17:15
推 DDnzq: 老哥 我懂你 從小幫忙到大 員工都是自己家人 有一種被綁架的感覺 長大有了穩定工作放假還得回家幫忙 真的很累30F 04/14 20:55
噓 darkMood: 笑死。32F 04/14 23:47
推 Anikk: 還有，賺少一點不用那麼累！33F 04/15 04:55
推 zzz50126: 房租占比是最低的 現在最高是人工 第二食材 最後房租34F 04/15 11:48
噓 wuwaiter: 說真的，餐飲很辛苦 但說最辛苦的話 就表示你沒苦過35F 04/15 12:59

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