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作者 Icta (       )
標題 [器材] 陶瓷刀盤溫度低...嗎?
時間 Thu Mar 14 08:32:41 2024

看到板上推文有人講到這件事情
就來轉一下一篇十幾年前的文章

https://www.espressoplanet.com/Steel-vs-Ceramic-burrs-and-heat-generation.html
Steel vs Ceramic burrs and heat generation - Espresso Planet Canada

 

裡面有關陶瓷刀盤的分析
是由Kyle Anderson寫的
工程背景的Kyle Anderson是Baratza的創辦人跟首席工程師
在專業咖啡設備產業有二三十年的經驗
Baratza也是一家長期擁有鋼刀跟陶瓷刀機種的磨豆機公司
多年來皆使用ditting的鋼刀與陶瓷刀來製造產品

簡單說一下Kyle在這篇文章當中對於陶瓷刀盤與研磨溫度的想法

1. 研磨當中的溫度上升絕大多數來自於破碎咖啡顆粒的彼此摩擦,
   再來則是刀盤切碎時產生的熱量

2. 由於金屬的導熱效果遠比陶瓷更好
   金屬刀盤研磨的溫度通常較低
   因為金屬能將這些顆粒摩擦產生的溫度快速傳導離開

3. 轉速跟研磨的發熱沒有絕對關係,
   只要刀紋銳利、研磨路徑的設計良好,
   他看過3400rpm的商用設計仍能不讓咖啡顆粒發熱

4. 銳利刀紋與有效率的排粉設計非常關鍵
   鈍刀導致的額外破碎、顆粒在刀盤間重複研磨、
   或是研磨室的排粉效率不足,
   都會因為額外的摩擦而讓溫度持續累積/上升

=============================================
日式的陶瓷刀盤，無論是塑膠手磨或是next g
都跟銳利扯不上關係
加上都沒有做什麼表面處理
導致摩擦力很大

有人會說可是next g細粉很少
那是因為他的刀盤外緣設計缺口非常大
才能讓研磨顆粒不至於被這些鈍刀拖累太多
但在同樣平均粒徑下相比
next g的細粉比例其實跟常見的義式刀差不多
遠遠比不上新世代的各種手沖刀盤跟手磨

但這不代表陶瓷刀盤就是一定是鈍刀
鈍刀只是日本自己的獨特偏好而已

ditting做出來的陶瓷刀盤可是長這樣
https://imgur.com/BQMmsXk
[圖]

那這是不是代表next g的研磨溫度高呢

事實上
我覺得在家用single dosing的情況下
討論升溫不升溫根本沒意義

升溫不升溫是在商用情境下
連續出杯或是幾磅幾磅再磨的情況下
才會出現明顯差異
很多商用機頻繁使用時是真的可以摸到顆粒溫度上升

在家裡面只磨個20g時，刀盤什麼材質都造成不了明顯溫差

很明顯next g那個脆弱的設計根本不可能大量研磨
所以一開始就不需要討論溫度的問題

另外講一下一個誤解
有些人以為磨豆機的散熱風扇可以降低研磨溫度
實際上那些散熱風扇只是怕商用長時間高負荷運作下馬達燒毀
根本沒有在幫刀盤或研磨顆粒散熱

總之
下次再看到商品介紹說什麼陶瓷刀溫度低什麼的
大家也許會有不同想法吧


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.18.83 (臺灣)
※ 作者: Icta 2024-03-14 08:32:41
※ 文章代碼(AID): #1byaMmgU (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1710376368.A.A9E.html
※ 編輯: Icta (27.147.18.83 臺灣), 03/14/2024 08:35:47
推 soulivee: 我倒是覺得表面瞬間升溫特性對於前段香氣的影響很大
這部分跟轉速，刀紋，材料應該都會需要綜合考量或測試目前我自己用過覺得前香表現最佳的2w以內磨豆機1F 03/14 08:41
→ Icta: 如果對升溫很在意的，更要避開表面粗糙的模具陶瓷刀
覺得nextg香氣表現好是一回事，但那絕對不是因為他溫度低4F 03/14 08:45
→ soulivee: 電磨是NextG，手磨是Rosco(大量的銅材設計有助瞬間散熱)6F 03/14 08:48
→ Icta: 因為開放平置大刀盤對散熱更有優勢7F 03/14 08:48
→ soulivee: 應該是"慢磨"使得溫度低，陶瓷材料比較適合慢磨吧?8F 03/14 08:49
→ Icta: 我也懷疑rosco的機身材質有影響，小量研磨讓刀盤本身升溫
都很難9F 03/14 08:49
→ soulivee: NextG也沒辦法磨到很細，更像是"輾"的感覺11F 03/14 08:50
→ Icta: 還要傳到機身外，而外刀盤跟機身又不是完全緊配，傳導不易正因為用輾的，nextg細粉才那麼多呀
溫度也必然較高
要是同樣用鍍膜鋼刀開那麼大的外緣口，大概幾乎沒細粉了12F 03/14 08:50
→ soulivee: 也許這部分也有個趨勢在，瞬間低但平均較高
或者瞬間高，但平均較低，也許效果不一樣，只能結果看16F 03/14 08:53
推 j6ru04jo3: 我還以為是因為慢磨所以溫度低18F 03/14 08:59
→ jacky1989: 陶瓷刀磨淺焙會懷疑人生......19F 03/14 11:39
推 jakkx: 推一個。就在想到底是什麼情況可以讓一般家用刀盤升溫到可以討論差異的地步。20F 03/14 13:57
推 mmonkeyboyy: 洗刀盤的情況下吧.....不過先熱的應該是馬達22F 03/14 14:28
推 mc3308321: 請問手磨的話，是不是陶瓷跟不鏽鋼就差別沒那麼大呢？好像日系的比較偏愛陶瓷刀23F 03/14 15:13
→ pocona123: Single dose 溫度是能多高….一次磨500克才會有這問題25F 03/14 18:15

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