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※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-17 18:10:18
看板 Gossiping
作者 eternityring (永恆...Maybe)
標題 Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌 批婆家動物思想被
時間 Sun Aug 16 21:00:25 2015


原文恕刪

大家好,在下是台菜二世祖,因為現在外面工作不好找,

魯蛇如我只好回去跟家父學台菜,最近跟他在跑流水席。


其實以飯店跟流水席來講真的是各有利弊,比較是比不完的,


所以我只想講講流水席的菜色,這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教

前菜冷盤

大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等,基本上都是看一桌的價位來訂

冷盤的配置也是講求美觀,所以擺設跟配菜都是很重要的,像烏魚子一定要配蒜苗以及


白蘿蔔片,鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等,這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來


二 羹湯

主流是魚翅羹,這一塊也很花功夫,筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好

川燙備料,且不能放置太久,所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力,家父煮的羹湯不


是我在臭屁,我跟他跑很長一段時間,真沒看過有人沒喝完,就算沒喝完也會要求拿袋子

打包。


三 蹄膀筍干

這道菜也是流水席的靈魂菜之一,蹄膀要先川燙去血水,再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁

炖到入味,筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一,這道菜我們家大部分都是

在倒數前五道後上,食量小的都會默默去拿袋子打包,食量大的吃完這道接下來的菜也會

舉白旗投降XD


四 蟳味米糕

經典菜色之一,這塊在下還沒學到,所以沒辦法講解,抱歉<(__ __)>

五 魚

魚的話料理也是要看價錢的,便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦

不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差,我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚

也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~

不過以我個人來說,魚當然要吃清蒸才是王道呀,所以有想辦流水席的各位,魚可以的

話跟師傅講說做清蒸,貴一點沒有關係,不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去

只是一定要提早講,要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= =


六 龍蝦

流水席的霸主,沒有之一

早期一定是用龍蝦沙拉,且每張桌一定會有一隻龍蝦,蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲

以及美乃滋,這一定是很多人去流水席的美好回憶

現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了,就算用也大部分會去用波士頓龍蝦,前幾天跟家父

聊天時他對現在的物價也很感嘆,早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦,現在要10k~12k才

能吃到(價位的部分不要跟我戰,我也只是根據我自己知道的情況來講而已,感謝)


七 九孔

流水席的二當家

九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中,醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然

桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣,回不去了...(嘆氣

八 雞湯 丸子湯

湯頭都是一樣的東西,只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程

度才及格,丸子湯就放入高湯燙熟後上桌,bj4


九 水果

當季水果,bj4

十 甜品

冰淇淋 ,bj4

以一桌價位5k來講,絕對是可以讓大家吃得開心,主桌有面子,所以我也思考很久才決定

回去學台菜,也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了,拜託拜託


喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位,鄉民價好談啦~^___<b


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.146.17
※ 文章代碼(AID): #1Lq8biRN (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439730028.A.6D7.html
aghgna: CD樓下推1F 08/16 21:01
CYL009: 先說你服務地區啊2F 08/16 21:01
snow3804: 你辦桌系逆3F 08/16 21:01
linceass: 名片留一下啊 我女兒婚宴可以找你辦4F 08/16 21:02
在下我不是辦桌系,我也是很叛逆,玩到現在已經而立才想回去學,真的很慚愧
我們是高屏區耶,如果真的有鄉民願意給我們機會也歡迎來信討論(認真)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:03:56
chienk: 烏魚子搭蒜苗白蘿波片 連我這外行都懂了5F 08/16 21:03
scottlsw: 那我去樓上吃6F 08/16 21:03
pusufu: 那麼屁 那來碗魚翅羹我喝看看7F 08/16 21:03
這不是屁,這是對家父廚藝表示驕傲的一種表現,想喝歡迎下來我們這喝看看^^
DALUGI: 加油8F 08/16 21:04
shau7276: 上茄冬的齁~9F 08/16 21:04
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:05:56
Ellomorce: 有烈冰鮮鯛山跟轉生春捲再來說吧10F 08/16 21:04
我以為講到雞湯的部分時會有人推彈跳甲魚湯跟難吃印勒XDDDDD
ilikeilike: 講到我都餓了,真的很有畫面耶11F 08/16 21:05
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:07:08
Buchholz: 這菜色 婚宴場上不了桌面啊 廟會的菜色啊 以台中是這樣12F 08/16 21:06
這要看價錢以及主辦方跟總舖師討論的菜色為何,這塊我還在學習中,感謝您的指正
live1002: 餓了13F 08/16 21:07
CASTER135710: 總鋪師功力好不好喝羹湯就可以知道14F 08/16 21:07
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:09:43
vinousred: 甜點的培根酥餅怎麼做出來的15F 08/16 21:07
kfactor: 有烤豬肋排ㄇ16F 08/16 21:09
這玩意不難...只是要烤很久= =重點在醬汁啦!!!
shaliebe: 推詳細17F 08/16 21:09
daniel3551: 好想吃流水席阿~~18F 08/16 21:09
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:11:57
CREA 
CREA: 要試魚翅羹也要留個地址19F 08/16 21:11
shau7276: 主家肯花才是重點 上個月帶公司員工去吃重要客戶的喜酒20F 08/16 21:11
daniel3551: 台中 第7~10道中有一道是炒鮮蔬 不然都沒有青菜21F 08/16 21:11
前天我們接一個桌2.5k,第七~十道菜是出炒三鮮(干貝 花枝 中卷)就誠如樓上說的,價
錢才是王道呀> <
onlyhuman: 推22F 08/16 21:12
DJY: 怎麼沒有黃金開口笑23F 08/16 21:12
因為我們裡面沒有特級麵點師Q__Q
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:15:06
shau7276: 佔了人家快一桌(小公司 員工+家眷共8人) 怕包不夠失禮24F 08/16 21:13
zhongen01: 吃了餐廳菜色,還是覺得辦桌好吃!!25F 08/16 21:14
thirtyto:26F 08/16 21:14
taimu: 櫻花蝦米糕呢27F 08/16 21:14
這菜式跟紅蟳米糕一樣啊,只是把紅蟳換成櫻花蝦罷了
shau7276: 包了三萬六...結果辦桌超好吃...小弟覺得好險有包夠...28F 08/16 21:15
taimu: 小時候吃流水席還有 花跳啥的 鴕鳥肉... 稀奇古怪的東西29F 08/16 21:15
shau7276: 要不就丟臉丟大了(那桌菜色用料應該跟小弟包的沒差太多)30F 08/16 21:15
Verola: 辦桌不等於流水席啦31F 08/16 21:15
這個我真不知道,煩請Verola板友指正^^
wanzi0601: 蹄膀真好在台中婚宴辦桌已經看不到了會被嫌菜色太粗了32F 08/16 21:15
好可惜啊~蹄膀可是有滿滿的膠原蛋白,且肉質煮久也不會柴柴,這麼好吃的菜被嫌真
可惜
taimu: 感覺就事一種新奇體驗 前幾年應該 都一堆鱘龍魚吧33F 08/16 21:16
這我真的不知道耶XDD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:19:31
Clinkz: 有芋頭鴨嗎  我之前吃過驚為天人34F 08/16 21:16
這道菜我明天問看看,我也蠻有興趣了解的
shau7276: 現在蹄膀都改成台式德國豬腳了35F 08/16 21:16
其實蹄膀是豬的大腿以上部位,要用成德國豬腳的方式不難...還是一句話啦,菜色
是主辦方決定,我們只是負責煮的人罷了^^"
gamePaulguy: 好好加油欸  你留個線索讓我們找吧36F 08/16 21:16
我會加油的
Sargasso: 所以我說那個醬汁呢37F 08/16 21:16
wanzi0601: 只剩廟會類才會出蹄膀38F 08/16 21:17
za2205: 為什麼人家都說丸子湯不能喝?39F 08/16 21:19
因為丸子湯是最後一道湯品,可能是早期辦流水席食物的保存條件不好導致丸子壞掉
讓人喝了產生不適
silencemars: 加油啊 傳統的美味靠你們啦40F 08/16 21:20
感謝您的鼓勵
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:25:19
freeway56: 有缺人嗎?   晚上想打工站內連絡41F 08/16 21:20
shau7276: 可以喝啊~~別把丸子吃完就好 要留給新人"圓滿"(台語)42F 08/16 21:20
jyekid: PTT 20周年慶 鄉民籌錢在台大椰林大道辦個100桌吧43F 08/16 21:20
id25394: 辦桌印象最深的是有一道炸蟋蟀(?44F 08/16 21:21
id25394: 曾經吃過啦 小時候還敢吃現在就不敢說了
MaitoGai: 幹好餓啊46F 08/16 21:22
poweregg: 推推 我家也是47F 08/16 21:22
jyekid: 屏東那個很有名辦桌的就甚麼忘了48F 08/16 21:23
c155325: 以前超愛龍蝦頭的 不過現在幾乎都回收了 還有龍蝦不是快49F 08/16 21:24
poweregg: 我們會出八寶丸    龍蝦的話 都請外面師傅做焗烤的50F 08/16 21:25
八寶丸我們也是必出,但是都是炸好然後上桌,沒啥好敘述的XD
KangSuat 
KangSuat: XD51F 08/16 21:25
c155325: 被大明蝦取代了嗎52F 08/16 21:25
以價位來說,我只能很殘酷的跟您說沒錯
syk1104: 最近吃的也超多鱘龍魚一.一..第2次的還沒煮熟...(趴53F 08/16 21:25
bearhwa: 是鯊魚的魚翅嗎54F 08/16 21:25
這個應該是吧...(心虛
keny: 推 我阿姨也是辦桌總鋪師 不過老了退休55F 08/16 21:25
KangSuat 
KangSuat: 龍蝦頭好像有人會拿回去煮湯 XDDD56F 08/16 21:25
j035p: 推 我外公外婆也是總鋪師~~57F 08/16 21:27
jyekid: 辦桌的 如果這代年輕人接手後 好好包裝EX端菜的找年輕點58F 08/16 21:27
ji31j6g4gp6: 現在這時間 你這樣對嗎QAQ59F 08/16 21:27
jyekid: 打扮帥氣漂亮點 不要老是阿桑 做點改良60F 08/16 21:28
也要年輕人肯吃苦啊...叛逆如我也是弄到現在才回去做這行了...哀
ck290996: 講得我好想喝魚翅羹...61F 08/16 21:28
gaddafi: 羹湯最讚 最後的甜品跟水果也值得期待62F 08/16 21:28
epistemie: 流口水了63F 08/16 21:28
BS1017: 餓了,魚翅羹64F 08/16 21:29
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:35:11
aabbabcd: 高屏區 你們有做年菜嗎? 有的話私信一下65F 08/16 21:31
當然有啊~打廣告打廣告XDDDD,想要買年菜的也歡迎私信XD
tfoxboy: 感覺好好吃66F 08/16 21:31
djviva: 流水席真的遠勝餐廳!67F 08/16 21:31
vn509942: :D~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~68F 08/16 21:31
feelar: 我很喜歡吃辦桌,但是蟹、蝦、魚等海產還是吃不習慣!69F 08/16 21:31
DuFanSong: 同等級(流水席*1.5=飯店) 要裝潢氣氛省時間 請找飯店70F 08/16 21:31
flydragon198: 這幾道真的都是經典~~讚71F 08/16 21:32
DuFanSong: 要省錢好吃請找辦桌  現在很多婚宴場所也都可以辦桌啦72F 08/16 21:32
UDK0821: 好餓73F 08/16 21:33
waqw: 好想吃喔!!74F 08/16 21:34
DuFanSong: 花多一點時間找場佈甚至可以搞得比飯店還好75F 08/16 21:34
DuFanSong: 不知道原文那位新娘腦袋在想些什麼
我也想要學習跟婚企公司來配合,希望能扭轉大家對辦桌的刻版印象
Jayplus: 魷魚蒜現在很少看到了 這超好喝的77F 08/16 21:36
我們都直接進化成炒三鮮唷^__^
fatedate: 羹湯和蹄膀筍干   真的讚     幾乎沒看過沒吃完的78F 08/16 21:36
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:37:53
ypstw: 推,現在北部吃不到了79F 08/16 21:37
Gushian: 不喜歡的原因應該是因為都是阿桑上菜吧xD80F 08/16 21:38
我不得不說,辦桌的準備工作跟上桌很累很辛苦,這也是我早期不喜歡的原因,如果
有帥哥正妹想要來真的很棒,我也想努力的扭轉辦桌=粗俗的印象
fatedate: 我台南人可以跟你要聯絡方式嗎?  可以私信一下嗎81F 08/16 21:38
assassinzero: 有照片嗎82F 08/16 21:38
Atlantean: 加油! 整個畫面一上來就覺得很好吃啊~83F 08/16 21:39
t0032627: 認真推84F 08/16 21:39
ayugioh2003: 推85F 08/16 21:39
poweregg: 我看蹄膀都是被整塊打包帶走的86F 08/16 21:39
剛剛真的收到站內信了,小弟我真的是受寵若驚,也感謝大家喜歡我的邪惡消夜文(科科

等等會一一私信給各位XD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:41:42
bearhwa: 改用假魚翅 然後把價差回饋給客人 可行?87F 08/16 21:40
Zodiac10: =-=-=-=-=-=-=烏魚子可以搭蘋果片=-=-=-=-=-=-=-=-=88F 08/16 21:41
silentence: 廣告文(?XDDDDDDDD89F 08/16 21:41
kiba226: 圖ㄋ90F 08/16 21:41
countrysong: 消夜文! 其實自己辦桌真的很好吃料又多91F 08/16 21:42
silentence: 去飯店起碼*292F 08/16 21:42
Palladium: 烏魚子片要搭清甜爽脆蘋果片才絕配93F 08/16 21:44
ironkyoater: 朕封你為流水席伯爵94F 08/16 21:44

juice044: 嘉義區接嗎?95F 08/16 21:44
我問看看,基本上價錢ok應該可以吧^^
soaringwings: 問題新娘還是吃不到東西96F 08/16 21:44
amadda: 我弟結婚也是請流水席,大家吃的超爽還全部打包回家97F 08/16 21:44
kid1412sonic: 宵夜文98F 08/16 21:45
Jacal: 啊啊啊 口水直流99F 08/16 21:47
nitvx: 消夜葉佩雯100F 08/16 21:47
Lucifer66: 每次都幹龍蝦頭回去煮味噌 讚啦101F 08/16 21:47
collector:102F 08/16 21:47
其實早期師父在上完龍蝦沙拉後也會把剩下的蝦殼拿來做味增湯,現在也看不到了
a102120: 可以不要魚翅嗎103F 08/16 21:47
Nokogirigaru: 吃流水席最喜歡喝雞湯!!!104F 08/16 21:47
Cervelo1995: 情人果阿!!!  幹他媽的什麼冰淇淋...105F 08/16 21:48
這玩意我前幾天辦桌時也有問家父,他也笑笑的說現在很少了,(心裡OS:我他媽的也很愛
吃情人果啊啊啊啊啊)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:54:11
Cervelo1995: 情人果你懂嗎? 那是餐後甜點的靈魂阿~~106F 08/16 21:48
twoway: 可惡好餓啊~!除了美乃滋,全部都很愛。真想幫流水席高手107F 08/16 21:48
twoway: 團安裝晶片,以後路邊辦桌都能尬一桌多有味(新一代追風者X
Cervelo1995: 打手槍109F 08/16 21:49
b10012013: 所以~醬汁呢?110F 08/16 21:49
李嚴 4ni?
wargod536: 餐廳吃多了 還是感覺流水席完勝111F 08/16 21:49
tsuping: 看的肚子都餓了…高雄人幫推112F 08/16 21:51
DVW: 這些都是好菜啊!!!!113F 08/16 21:52
twoway: 如果可以,最有趣的會是網友拼桌。現在一人500的餐能吃什114F 08/16 21:52
ebeta: 懷念流水席比一堆虛有其表的餐廳好115F 08/16 21:52
xj4: 師父的功力就看羹!  請問八寶丸是你們自己做的還是外包?116F 08/16 21:53
我們也是外包(因為人力吃緊...嘆氣,不過是找自己信任得過的外包,
畢竟自己吃都嫌難吃,怎麼有臉去做給客人吃呢?
twoway: 麼?最可怕的還是沒創意沒口味的創意料理,貴死難吃117F 08/16 21:53
sdolphinyo: 龍蝦沒有醬汁就是失敗的作品118F 08/16 21:53
xj4: 現在很多都外包  桑心      另外冰品還有懷舊的四果冰啊~119F 08/16 21:53
Kayusumi: 我嘉義這邊,8000~9000的流水席怒電室內餐廳15000的120F 08/16 21:53
DIDIMIN: 你要不要去美國參加 masterchef?121F 08/16 21:54
我很弱...真的
brianliuh: 好棒加油!122F 08/16 21:54
Cervelo1995: 八卦版版聚乾脆開個棚好了....123F 08/16 21:54
好主意,如果真的要開棚,希望能做得像國外那種,這也是我要朝向的目標!!
mdkn35: 肚子餓了>"<124F 08/16 21:56
momoisacow: 八卦板聚 辦桌一下吧125F 08/16 21:56
baozi: 連搭棚辦桌跟流水席都分不清楚還可以長篇大論 真不專業126F 08/16 21:57
wanderwolf: 我最討厭台式美乃滋了  可不可以換其他醬料  或是改良127F 08/16 21:57
這個可以討論,畢竟花錢的最大,當然要尊重XD
husky5566: 很餓耶128F 08/16 21:57
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:02:45
wanderwolf: 再好的東西碰到台式美乃滋就是死啊.....129F 08/16 21:58
mjnaoki: 口水直流...這應該是我看過最強的宵夜文惹RRRRRRRRRRRRRR130F 08/16 22:00
DIDIMIN: 討厭台式美乃滋+1  每次都要先用湯匙刮掉131F 08/16 22:00
tist: 推,看完肚子餓132F 08/16 22:00
sonok: 你回家傳承令尊一定很開心。祝你早日出師!133F 08/16 22:01
謝謝您的鼓勵^^
Jinchan: 光看就餓了 手藝好的師傅做的米糕真的很好吃134F 08/16 22:01
weipuyan: 好煩 這麼晚看到這篇 還是餓了135F 08/16 22:02
ctes940008: 你家是烏魚子還是油魚子136F 08/16 22:02
這要看價錢...價位高當然是烏魚子,價錢低就是油魚子囉...(轉頭
goldenx5: 我喜歡流水席137F 08/16 22:02
liang120317: 這才是台灣 我愛流水席!!!!138F 08/16 22:03
benbenstop: 哇耶台菜你熊愛 西餐你也甘尬美賣139F 08/16 22:03
我不挑食啦~什麼都可以吃XD
EFPTT: 辦桌真的很讚呀!! 我真的念念不忘去南部吃的那幾次140F 08/16 22:03
mirayon: 餓到怒噓,求站內信問年菜141F 08/16 22:03
歡迎歡迎~廣告文again...XDDDD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:07:00
aa1052026 
aa1052026: 幹!我餓了142F 08/16 22:05
sissyfox: 前幾篇有本業做搭棚的鄉民 你們要不要談合作算了XDDD143F 08/16 22:05
sissyfox: 真的好懷念喔 10幾年沒吃辦桌了 餐廳喜宴覺得少了什麼..
neocomer: 直接找屏東農家合作阿~~土芒果找一下還是找的到的145F 08/16 22:07
土芒果有產季,屏東就屬三地門為大宗,有想要吃的歡迎去那購買^__^
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:09:01
harlow: 北部應該只有新東南做得出讓長輩有面子的台菜海鮮146F 08/16 22:08
harrypotterv: 加油 希望能把台灣辦桌文化發揚光大147F 08/16 22:08
sissyfox: 對了 祝原po能順利發展  傳統藝可以隨時代創新而流傳148F 08/16 22:09
lucy07030703: 版聚應該要辦桌一下+1149F 08/16 22:09
LYS5566: 有彈跳甲魚湯嗎150F 08/16 22:10
vespar: 祝原PO發展順利  加油151F 08/16 22:10
bearhwa: 請不要討厭阿桑好嗎 人家肯吃苦152F 08/16 22:11
我很喜歡跟阿桑聊天的!!他們都把我當做孫子在照顧,我也真的很感嘆,不只這塊有很多
台灣的產業慢慢的消失,我真的希望自己以後年紀大了能帶著自己的孩子或孫子來講講
屬於自己的驕傲,就好像我現在以我父親的手藝為榮一般...
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:14:12
GGinler: 幹  好餓153F 08/16 22:13
kibou: 餓了  好多年沒吃辦桌了154F 08/16 22:13
chichung: 麻油雞南佛勒?155F 08/16 22:13
這菜色比較少人用在辦桌,大部分都是在廟會時比較常看到
kibou: 我印象中 有一到事圓形盤子 中間有一塊矮圓柱型的絞肉塊156F 08/16 22:14
kibou: 肉的旁邊有羹湯  用湯匙挖  很好吃  但是很久沒看到了
我也有印象~(握拳 明天問我爸= =(靠爸族QwQ
siriusx: 現在的紅蟳米糕沒古早好吃@@  可以改八寶米糕嗎?158F 08/16 22:14
當。然。可。以^____^
poweregg: 樓上可以描述的詳細一點嗎 想知道159F 08/16 22:15
poweregg: 樓樓上
kibou: 我想不起來更多了QQ161F 08/16 22:16
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:18:50
Darkword1987: E04這時間看到這種文生不如死阿162F 08/16 22:17
atomos1230: 人在國外看到這篇覺得憤怒Q_Q 好想吃辦桌!!!!!163F 08/16 22:18
emou: 這串下來是逼人解饞吧164F 08/16 22:20
globular: 加油165F 08/16 22:22
chichung: 有吃過一道豬肚包雞166F 08/16 22:22
BigHotDog: 肚子超餓  看167F 08/16 22:22
yyyk: 看完文章開始流口水是怎樣...原PO加油!! XDDDD168F 08/16 22:24
epsilon1115: 印象中有看過鱷魚盅的,現在還有嗎?169F 08/16 22:25
da88yy: 不是還有炸湯圓?170F 08/16 22:25
這玩意...不就過油炸酥以後裹上花生糖粉XD
gigtimeing: 沒有羊小排喔 可以搞網路預購呀171F 08/16 22:26
烤的東西其實比較少,因為要顧,會少一個人力,以辦桌的高鋒期來看,少一個人差很多
(認真
denliu: 大推 看完好想吃流水席(辦桌) 加油啊!172F 08/16 22:26
DHMC: 我印象最深是飯店最不會出的一種菜 雞睪丸媽媽樂173F 08/16 22:26
DHMC: 但這道真的超好吃的
Giantpanda: 推175F 08/16 22:27
azzc1031: 老實講還是很多人覺得辦桌=LOW ,但這也是台灣特有文化176F 08/16 22:27
azzc1031: ,不能滅啊!希望你能朝精緻化走,讓這個文化發揚!!
jackboy772: 餓惹178F 08/16 22:28
aragonite: 吃過屏東辦桌是這輩子吃過最好吃最澎湃的179F 08/16 22:28
非常感謝大家的站內信詢問,我當鄉民這麼久了第一次收信回信到手軟,也真的很開心
對年菜跟辦桌有興趣的我很歡迎大家來信詢問,這塊我也很多東西要學習,真心希望
能成為捍衛台灣文化的一分子!!
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:32:51
gustavolin: 其實  出名的流水席師傅  生意通常是接到累到不接...180F 08/16 22:29
bitcheggs: 喔天啊 好懷念喔181F 08/16 22:29
poweregg: k大你在說粉蒸肉嗎@@?182F 08/16 22:29
lovemars: 魚翅現在應該都有替代品了吧? 真的魚翅已經呼籲不要食用183F 08/16 22:30
ckyy: 有難ㄘ印給推184F 08/16 22:30
emou: 我吃烏魚子就只吃烏魚子 而且從小那道就只吃這個...185F 08/16 22:31
jsefk0819: 推186F 08/16 22:31
s866217 
s866217: 如果版聚可以辦桌的話 真的很好187F 08/16 22:31
Tamama56: 專業推188F 08/16 22:33
reexamor: 辦桌就辦桌 為什麼要打成流水席189F 08/16 22:33
Comebuy: \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/190F 08/16 22:33
sunkiss5566: 吃流水席最能感受到人情味191F 08/16 22:34
happygame73: 專業!!192F 08/16 22:37
boyofwind: 想知道怎麼聯絡~~193F 08/16 22:37
bxxaxxbana: 推,但我們那都是佛跳牆沒喝過丸子湯XD194F 08/16 22:37
bearhwa: https://goo.gl/3S2uR0 這篇文跟你分享195F 08/16 22:38
古廟前的婚宴 | 蔡瀾和倪匡
[圖]
到台灣,不吃「辦桌」菜,是一大遺憾。 所謂「辦桌」就是我們的到會。一群流浪廚子,去到哪裏做到哪裏,有甚麼地方的… ...

 
talesr: 沒喝過丸子湯+1 北部大多是豬肚湯196F 08/16 22:38
dayna: 現在都吃不到蹄膀了, 好懷念小時的辦桌~197F 08/16 22:38
maxdream: 肚子餓了198F 08/16 22:39
NightGod: 哥哥你們餐廳在哪阿 還是只有純辦桌?199F 08/16 22:39
scent15: 餓了200F 08/16 22:40
ader727: 可惡,想吃201F 08/16 22:40
spaciba: 加油,辦桌要進化,就要靠新血和創意啊!我將來也會考慮202F 08/16 22:41
spaciba: 辦桌。
e761031: 專業推!!204F 08/16 22:43
ng860310: 不要吃魚翅,鯊魚幾乎都是保育類205F 08/16 22:43
cko: 我好饿…206F 08/16 22:45
roseritter: 說實在 目前吃到辦桌的尋龍魚 沒一個能打得207F 08/16 22:46
aqwa: 我叔叔結婚時,現宰一隻鱷魚!208F 08/16 22:46
好酷喔!!!
jalene37: 專業推 不過真的很不懂台式美乃滋到底好吃在哪QQ209F 08/16 22:47
DKNYTaipei: 請問封肉(客語) 跟蹄膀 做法有差嗎?210F 08/16 22:47
aqwa: 現在沒烏魚子了吧!211F 08/16 22:47
treiss: 魚翅羹可以吃出這個師父的手藝啊!大愛流水席!212F 08/16 22:47
DKNYTaipei: 老人家超愛筍乾跟肥肉213F 08/16 22:47
aqwa: 封肉就是蹄膀吧!214F 08/16 22:48
沒錯
DKNYTaipei: 北部流水席還有封肉拉!215F 08/16 22:48
DKNYTaipei: 台中我真得少見
fallen1: 好懷念 餓了!217F 08/16 22:48
yen1990: 推辦桌218F 08/16 22:49
roseritter: 南部沒有烏魚子也要弄個油魚子 不然能看嘛219F 08/16 22:49
screamyy: 形容的太可口了!消夜文無誤220F 08/16 22:49
source0209: 流水席的味精都撒嬌不用錢的。221F 08/16 22:49
shaver: 超愛吃辦桌,餐廳難吃只吃氣氛,好好傳承啊!結婚找你了222F 08/16 22:50
lulufufu: 勾起小時候吃辦桌熱鬧的回憶 QQ223F 08/16 22:50
DKNYTaipei: 炒三鮮 還有無辜人蔘雞湯?224F 08/16 22:50
chichung: 你家有賣菜尾羹嗎?225F 08/16 22:51
zaqmkovfr: 有做素的嗎?226F 08/16 22:52
要問我爸(勝文 4ni?
DKNYTaipei: 現在還有上 炸白鯧魚檸檬嗎??227F 08/16 22:53
celtic1985: 大大 可以給我名片嗎?228F 08/16 22:53
煩請先私信一下@@a
DKNYTaipei: 外甚麼有人說海鮮不新鮮就拿去炸@@229F 08/16 22:54
talesr: 樓上 現在白鯧超級貴 買不起啦230F 08/16 22:55
Osiris0128: 加油!231F 08/16 22:57
fatedate: 能補個圖更好  google超多232F 08/16 22:58
發文不附圖都暴動了,發了我可能要跑路啦XDDDD
bloody0205: 辦桌王233F 08/16 22:58
qoo0510: 沒佛跳牆?234F 08/16 22:59
湯頭跟雞湯一樣,只不過更搞剛(台語
twoway: 填報肚子回來就想到:有沒有芋泥?235F 08/16 23:00
有啊~芋泥丸子也算是甜品之一
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:06:27
gaaiia: 加油~~236F 08/16 23:03
IAmFreeAndU: 封肉不是蹄膀吧? 蹄膀類似德國豬腳 封肉是超大滷五花237F 08/16 23:04
eldar: 推 為什麼辦桌沒有白飯呢? 菜色通常口味重238F 08/16 23:04
有米糕啊
IAmFreeAndU: 封肉南部還有 老一輩的還是很愛239F 08/16 23:05
believewei: 是辦桌…240F 08/16 23:05
好啦,下次改正。不要一直糾正我嘛~(扭
orzloveorz: 舉手發問 高雄內門流水席是不是很競爭241F 08/16 23:05
rikishi168: 辦桌王是你?242F 08/16 23:08
(躲
DKNYTaipei: 我要名片   廚師麻煩im給我喔!243F 08/16 23:08
大大我這幾天去印QwQ
chiangburger: 甜品有冰淇淋的喔@@244F 08/16 23:09
DKNYTaipei: 我這是桃園市245F 08/16 23:09
DKNYTaipei: 北部沒有烏魚子  我家也吃不習慣
zxcv0322: 很懷戀20多年的辦桌原汁原味   真的屌打現在的味道247F 08/16 23:10
DKNYTaipei: 入座前小菜 上次去苗栗吃248F 08/16 23:10
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:13:14
DKNYTaipei: 竟然是醃甜薑? 滿囧 不是花生瓜子嗎?249F 08/16 23:11
j68345517: 推250F 08/16 23:11
JH530: 等不及年菜可以先宅配羹湯嗎?好想喝喔!251F 08/16 23:12
歡迎,請站內信(廣告信again...XD
cloudstr: 我覺得這菜色不像婚宴用的 比較像廟會桌252F 08/16 23:13
You Got it!這個月沒有喜宴桌啊T^T 我只好打出廟會桌,不過喜宴桌一定會更好
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:15:28
Cruel2: 魚翅噓253F 08/16 23:14
DKNYTaipei: 廚師佛跳牆料理功力怎樣知曉?254F 08/16 23:15
guitaregg:                   你的龍蝦有醬汁嗎?255F 08/16 23:15
DKNYTaipei: 因為從幾時開始就絕的那甕很虛 湯頭也普普256F 08/16 23:17
佛跳牆的料 湯頭 藥材 蒸的火候缺一不可,家父可以用耳朵聽出火候的強弱...強暴了
火力不強,沒辦法把料的鮮美逼出來,高湯也不會入味
bullet12525: 辦桌才是正港的臺灣味啦!!!讚!257F 08/16 23:17
Faye88: 餓了258F 08/16 23:17
Ktlol: 請問是蒼蠅師嗎?259F 08/16 23:18
不是XD
DKNYTaipei: 期待名片!260F 08/16 23:18
okok
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:26:38
IvanLord: 幹半夜看宵夜文,好餓啊 囧261F 08/16 23:22
gn86: 爆262F 08/16 23:23
showstar: 可以寄個站內信嗎 年菜需要你263F 08/16 23:24
煩請您寄給我,我真的站內信跟Line回不完(昏
davemomo: 辦桌OK,但魚翅我不行,應該可以有替代食材264F 08/16 23:24
這個我也會建議,我也很反對吃魚翅(認真
misaka0120: 在台北吃一桌三萬的,吃完根本不知道自己在吃啥265F 08/16 23:25
twoway: 假魚翅大概會驕傲地跳出來說我是假的266F 08/16 23:26
jeff0703: good267F 08/16 23:26
tweence:268F 08/16 23:26
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:28:57
ispy03532003: 你直接在名片檔放你家的名片好了 這樣就不算打廣告269F 08/16 23:29
ispy03532003: 連我這麼討厭廣告文的都認為有必要收一組這種廠商名
zeldeo: 推啦~271F 08/16 23:29
ispy03532003: 片272F 08/16 23:29
keroppi1127: 可以宅配嗎? 越看越想吃273F 08/16 23:31
pest: 餓了274F 08/16 23:32
yoyosunmoon: 真的好懷念辦桌的豐盛!275F 08/16 23:34
pandakill: 辦桌王!!276F 08/16 23:34
DKNYTaipei: 超棒的   一定找你!!!!277F 08/16 23:37
sky226778: 半夜看這個害我明天想吃台菜啊啊啊278F 08/16 23:37
台菜才是王道啊啊啊啊啊~一定ipad台灣啤酒XD
DKNYTaipei: 今夜是辦桌之夜!279F 08/16 23:38
groundmon: 流水席不乏好菜 可是現代有些人不喜歡辦在室外280F 08/16 23:38
sky226778: 吃喜宴我超愛吃羹湯的,如果羹湯不好喝,我就會覺得很281F 08/16 23:38
sky226778: 差
DKNYTaipei: 可以去國小租活動中心 禮堂283F 08/16 23:39
groundmon: 最近老弟結婚 之前雙方還為辦桌還是餐廳爭吵不休284F 08/16 23:39
aaron770708: 看完這篇快餓死了,怒噓!!285F 08/16 23:40
DKNYTaipei: 辦在路邊真的不太好 灰塵 下大雨 停車286F 08/16 23:40
DKNYTaipei: 我也是羹湯一口 我就知道師父功力了
DKNYTaipei: 現在真的很少在烤羊肋排了嗎??
人力才是關鍵啊....(嘆
cvop720: 龍蝦成本一尾就1350 還要看時價往上提高....289F 08/16 23:43
龍蝦的價位就好像安真的心,回不去了....T^T
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:46:52
cvop720: 低價桌配龍蝦的話、其他菜色會很難看的啊...290F 08/16 23:44
dsct: 餓惹291F 08/16 23:46
ruru1987: 沒有炸湯圓怎麼可以292F 08/16 23:49
cvop720: 素桌通常都整桌外包了293F 08/16 23:49
CoreDown: 都在學台菜了 流水席是什麼先搞懂294F 08/16 23:50
solidoscar: 看魚市場一簍一簍的小龍蝦就知道為什麼龍蝦回不去了295F 08/16 23:53
aramaram: 我餓了  >"<296F 08/16 23:53
cvop720: 桌價高要烤要煙燻哪有問題,不然就要找認識的師傅297F 08/16 23:55
cvop720: 不過現在魚翅感覺都碎翅居多,很少會放整片又放多的
Marssa: 加油啊  板豆文化需要傳承下去!!!!!!299F 08/16 23:58
wasata: 我是高雄人 可以找你訂購年菜嗎??300F 08/16 23:58
ecnecsinimer: 可以要名片?301F 08/17 00:00
twen215: 可以宅配嗎!!302F 08/17 00:01
煩請Q我或者是站內信詢問,我在打廣告下去等等ipad3刪我文章T^T
choa1449: 看了文章真的餓了 期待原po創新!好好學成一番功夫303F 08/17 00:01
gallanttoy: 小時候超愛蹄膀筍乾現在都吃不到QQ304F 08/17 00:01
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/17/2015 00:04:39
beaune: 好酷喔 學了多久啊?305F 08/17 00:04
cvop720: 蹄膀筍乾為什麼會吃不到啊..大轟肉連菜市場都有攤販在賣306F 08/17 00:05
cvop720: 不過要指定腿庫肉 就要碰碰運氣了....
cvop720: 不然也可以去辦桌的那邊問~看他們什麼時候有要做
Faoitohins: 餓了啦 靠我也超愛情人果!!!!!!!!!!!309F 08/17 00:17
asole: 傳統美味靠你了 看到好想吃啊310F 08/17 00:19
ace4: 當廚師只有多出去吃 回來就能研發新菜色311F 08/17 00:23
ace4: 你們還要帶小工 然後碗盤桌椅是另外租
regeirk: 台南 第二道菜一定是五柳汁313F 08/17 00:24
ace4: 我一年有洗個2-3次辦桌碗筷314F 08/17 00:25
PRME: 陽泉酒家?315F 08/17 00:27
salem713: 土芒不太可能出,第一賣相不會太好。其次高屏市場跟大316F 08/17 00:30
salem713: 陸接觸太久,只有蘋果芒跟愛文或混種比較有賣相。我寄
salem713: 兩包芒果青去朋友辦公室裡,全部搶光光。產季太短大多
salem713: 種了農民自己吃,或掉在地上當肥料。我住當地也不太找得
rinsoukan: 推啦320F 08/17 00:32
salem713: 到。321F 08/17 00:32
gn02052192: 很多人不愛辦桌是有衛生上的顧慮吧 常常看到菜煮完放322F 08/17 00:35
gn02052192: 在那邊風吹日曬的@@
iceroy: 流水席一桌一萬屌打飯店兩萬一桌324F 08/17 00:50
yilin64: 還在賣魚翅325F 08/17 00:58
cruelgentle 
cruelgentle: 不要再賣魚翅了啦326F 08/17 01:00
snowpin: 小時候常跟爸爸去吃婚禮辦桌 這篇讓當時回憶再現 。加油327F 08/17 01:00
snowpin: 希望這飲食文化能繼續傳承下去
frostwing: 可以問為何以前吃淡水辦桌都有炸大雞腿嗎?別的地方都329F 08/17 01:02
frostwing: 沒看到XD晚上看這個好餓,我超愛羹湯。原po加油
kiawe: 加油~~~~~331F 08/17 01:10
dosomethnig: 名片勒!!!332F 08/17 01:16
rick6304: 這不是廢話 第二道都吃不完還吃個屁333F 08/17 01:17
WalkinDream: 電子名片勒!! 我這兩年可能要辦啦! 高雄哦!!334F 08/17 01:24
Carrarese: 發揚辦桌文化就靠你了335F 08/17 01:24
MAK1831: 好餓噢!!336F 08/17 01:25
YueHun: 我餓了...超愛流水席菜色的!337F 08/17 01:41
sss22563987: 半夜看已餓 噓338F 08/17 01:42
np75: 肚子餓+1339F 08/17 01:43
st31721: 我看雞湯的盅上面都是用保鮮膜蓋著..遲早中毒340F 08/17 01:50
ryankkk: 推341F 08/17 01:54
nimby: 我想念旁邊圍ㄧ圈五顏六色的炸蝦片342F 08/17 02:13
GGxx: 有次去美濃吃辦桌 他們還把菜頭跟蹄膀一起炖 真的有夠好吃!343F 08/17 02:25
johnny04a: 餓了......344F 08/17 02:26
cychine: 超愛炸湯圓345F 08/17 02:29
aa384756: 屏東辦桌只吃過萬金營區的 那菜色...一桌大概三千吧346F 08/17 02:39
y555yy: 推 猛347F 08/17 02:58
chaochao1988: 推魚翅羹   一碗羹可以吃好幾碗飯 流水席最喜歡的一348F 08/17 03:31
sarada: 好餓....349F 08/17 03:58
mikania: 流水席跟一般喜宴辦桌好像是不一樣的東西350F 08/17 04:09
hat5207: 但辦桌忙起來真的很累 深有同感351F 08/17 05:13
Yanten: 有德國豬腳嗎?352F 08/17 08:25
tt8233: 之前去吃婚宴會館的龍蝦 跟本就是退冰的東西 還是流水的好353F 08/17 08:41
dragon2000: 小當家嗎?354F 08/17 08:55
lion410202: 流水席菜色真的讚,很多餐廳只是裝潢好看卻不好吃355F 08/17 08:57
hder: 龍蝦頭真的都是用回收的嗎?356F 08/17 09:01
hder: 為何婚宴都要有魚翅阿又不好吃?只是為了撑場面嗎?
bk4au: 別用魚翅了啦358F 08/17 09:18
Hediard: 流水席的甜點通常都滿難吃的359F 08/17 10:39
skywinner: 菜色不錯 尾牙可以找你來談嗎??360F 08/17 11:17
hank61204: 推( ̄▽ ̄)361F 08/17 11:32
chan0930: 推362F 08/17 12:00
Ian1113: 我替鯊魚噓你363F 08/17 14:14
deepbluedj: 感覺好好吃...364F 08/17 14:31
purin275: 不吃海鮮的人等死就對了 真可憐365F 08/17 16:07

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  • +382 Re: [新聞] 婚禮能接受辦桌嗎? 網:低俗悶熱又不衛 - Gossiping 板
    作者: 59.115.85.114 (台灣) 2017-11-05 22:55:29
    幹!!林北台菜二世祖啦~~~這些文章讓我一一來解釋 去星級大飯店就不會請人上台致詞喔?家世好的更會請一些有的沒的政治人員上台致詞好嗎 里長議員嫌不夠~前兩年辦桌的婚宴我有看到馬英九、王金平等等KMT大 …
    505F 391推 9噓
  • +462 Re: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行? - Gossiping 板
    作者: 49.214.65.59 (台灣) 2017-08-13 21:14:44
    : : : 大家好~我是台菜二世祖,潛水很久了出來刷一下存在感XD 上面介紹的菜我來一一解析 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍 …
    604F 473推 11噓
  • +8 Re: [問卦] 在南部喜宴出炸湯圓會怎樣? - Gossiping 板
    作者: 223.138.219.53 (台灣) 2016-08-21 21:02:34
    : 我們出的湯圓甜湯也是叫花好月圓,用綠豆蒜、薏仁、芋頭、龍眼乾配上自己 炒的二砂糖製作的甜湯,這還比炸湯圓有誠意很多倍吧XD 大家好,台菜二世祖來惹~ 說真的,喜宴炸湯圓這話題好像真的討論不完,至少 …
    8F 8推
  • +7 Re: [問卦] 喜宴哪道菜cp值最高 - Gossiping 板
    作者: 223.139.156.101 (台灣) 2016-03-05 18:25:57
    大家好,台菜二世祖來了~(咬餌) 其實CP值這句話套在我們辦桌是非常適用的 一桌價位3000起跳就有十道菜+水果冰品 高檔的菜色跟費工夫的菜又另當別論 像龍蝦沙拉對大家來講是一道很高貴的菜色, …
    15F 7推
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( ̄︶ ̄)b microken, s050410, AyaTsai 說讚!
1樓 時間: 2015-08-16 23:26:43 (台灣)
  08-16 23:26 TW
結婚一生一次,就尊重新人的決定有很難嗎?不知道批評的是什麼心態?還是說,自已可以被人決定自已的婚禮是要飯店還是流水席?
2樓 時間: 2015-08-17 00:02:45 (台灣)
  08-17 00:02 TW
我也很懷念辦桌菜
小時候好愛去吃
北部真的都沒了
3樓 時間: 2015-08-17 00:51:23 (台灣)
  08-17 00:51 TW
結婚一生一次....?呃.....呵呵~
4樓 時間: 2015-08-17 21:44:04 (台灣)
  08-17 21:44 TW
還好吧
我當初結婚是向公所申請借用社區活動中心
怕搭棚架就學我找室內的阿
找餐廳飯店類的又貴又吃不飽
裝潢好看而已
5樓 時間: 2015-08-17 22:17:05 (台灣)
  08-17 22:17 TW
樓主可以考慮過年做外膾嗎?高雄這邊的外膾年菜都又難吃又貴...
6樓 時間: 2017-10-27 14:02:08 (台灣)
  10-27 14:02 TW
菜色好吃,賓主盡歡~~
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