※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-16 14:44:26
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
時間 Mon Sep 16 12:32:01 2013
※ 引述《ikariamman (嘿嘿)》之銘言：
: 小弟家裡也是有做傳統漢餅 南部大餅 台式麵包
: 基本上都是由我爸做 老闆兼師傅
: 對於蛋黃酥的成本
: 前面已經有好幾位大大說過了
: 成本當然是要看原料與工錢電錢店租還有人事費用等等等.........
: 一顆蛋黃酥成本其實並不算多高
: 我家賣一顆是35元
: 成本大概快20元 原料+工錢
: http://ppt.cc/Lu1R 安佳奶油20kg
: 而且正如前面大大所說
![[圖]](http://ppt.cc/Lu1R@.jpg)
: 蛋黃酥最具的精華是在皮的酥 可以看出功力夠不夠
: 其實餅都差不多 皮是精華
: 當然有些名店一顆賣50元以上
: 因為她們有打廣告 知名度較大 也要成本
: 而我們這些傳統小店 通常都賣熟客比較多
: 對於陌生的客人 通常客人都馬嫌東嫌西的
: 我家是會跟他們說買一顆回去試試合口味再來
: 反正懂得吃的就會再來買 多說無益
: 還有附上剛出爐蛋黃酥美照
: http://ppt.cc/xxDh
![[圖]](http://ppt.cc/xxDh@.jpg)
我是做蛋黃酥的散戶，算給你們看。
以下都是盡量採用最高級的材料，而且是零售價，哪家麵包店會這樣做的話他就是腦袋壞掉。
首先請參閱網路上有名的周老師食譜，
請google “周老師 蛋黃酥”
其中材料有下列幾種，我從網路上找的價格都截圖下來了
但是我自己去烘培材料行買其實大多比這些價格便宜。
材料的比例算出來
一顆蛋黃酥裡面有10g中筋麵粉、6.6g低筋麵粉、7g奶油、1個蛋黃、25g豆沙
其餘只使用一點點的鹽、糖、水、芝麻、頭上塗的蛋黃液，以一批48個算成本100好了
一顆平均就算他2塊
家用旋風烤箱1250W，烤一盤16顆30分鐘，用電0.625度(網路上google的算式)，一度電算6塊
平均一顆電費0.24元
1.高級中筋麵粉，10g $0.55
http://imgur.com/smfzo3l
![[圖]](http://i.imgur.com/smfzo3l.jpg)
http://imgur.com/ZO1X9sT
![[圖]](http://i.imgur.com/ZO1X9sT.jpg)
http://imgur.com/1fgjm3y
![[圖]](http://i.imgur.com/1fgjm3y.jpg)
http://imgur.com/iF3mnNs
![[圖]](http://i.imgur.com/iF3mnNs.jpg)
http://imgur.com/EvGq5Zh
![[圖]](http://i.imgur.com/EvGq5Zh.jpg)
當然這沒把店租、廣告、包裝紙盒、特級香精、辣妹店員跟師傅的專業技術與才華等等成本給算進去，所以賣價可能從25~70不等。
但是如果光材料費都超過15塊的話，請各位老店考慮一下是不是該換一家進貨商了。
我也來附一下我做的照片
http://imgur.com/DUpmAlw
![[圖]](http://i.imgur.com/DUpmAlw.jpg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.70.111.92
推 :那你的照片呢?1F 09/16 12:33
→ uhmeiouramu …
推 :想吃...3F 09/16 12:33
→ :可惡想吃4F 09/16 12:33
噓 :餓了!5F 09/16 12:33
推 :不開放訂購 那可以送我一盒吧6F 09/16 12:34
→ :基本上~~~我不會做的東西~~~我管它成本多少7F 09/16 12:34
→ :店家:ㄟㄟㄟ 油電都漲價成本不用算喔?8F 09/16 12:35
推 :人家一個月只做一顆 店租電費都要用那顆攤 貴一點是自然的9F 09/16 12:35
噓 :人家回文都有寫「工錢」了你還在1510F 09/16 12:36
→ :整天算成本 那就直接吃這些材料就好啦 還可以省電省時間呢11F 09/16 12:36
→ :不開放訂購..可以開放試吃嗎?12F 09/16 12:38
推 :閣下的回文讓我想到以起前戰鹽酥雞攤好不好賺的系列文13F 09/16 12:39
噓 :......14F 09/16 12:43
推 :你的$15.08是被材料行賺過的價錢15F 09/16 12:44
推 :好想訂網友無香精16F 09/16 12:46
噓 :你689嗎？人家有寫工錢兩個字不要無視17F 09/16 12:47
→ :你應該再附一張 剖面圖才對 ˋˊ18F 09/16 12:51
→ :你才689，我寫了純材料成本不會看嗎？我哪知道他家工錢19F 09/16 13:01
→ :給多少
→ :本篇無意針對上面引述的原po發言，純粹手機發文沒得選
→ :給多少
→ :本篇無意針對上面引述的原po發言，純粹手機發文沒得選
推 :這是有檯面上的算法 不知私下用什麼化學原料就是了22F 09/16 13:35
→ :店面還有設備，包裝，人事，房租等等的!!!!其實也不便宜!!!23F 09/16 14:37
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