※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-16 00:24:18
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
時間 Sat Sep 14 18:38:55 2013
※ 引述《fetch (運籌帷幄)》之銘言：
: 蛋黃酥很貴
: 不知道做蛋黃酥 平均一顆的成本是多少錢??
: 有鍵盤麵包師傅知道嗎??
家母幾乎每年都會做來送人，所以洨弟我算是個鍵盤蛋黃酥專家
蛋黃酥材料不外乎就
1.麵粉(中筋或中筋+低筋)
這個看你用的材料等級影響價格，我這邊拿5斤100的，一包中筋一包低筋兩包200
你講究用料也可以買高級的，不過我老實說一句，烤過其實都分不太出來
2.鹹鴨蛋(只取蛋黃)
我拿100顆600塊，而且分蛋白蛋黃後還要烤，一顆蛋黃可以切半給兩個蛋黃酥用
等於一顆蛋黃酥的蛋黃成本3塊錢
3.酥油(或是豬油)
酥油一斤80，豬油不知道
4.餡
這邊就要看你用甚麼餡了，最普遍的紅豆餡我買5斤200吧，有的餡價格比較高
當然同一種餡料還有高低等級之分，像我試過一種鳳梨餡吃起來很噁，完全不敢買
大部分鳳梨餡就是幾乎都冬瓜餡加糖，沒鳳梨的味道
這個部份真的是看良心，一分錢一分貨，便宜的蛋黃酥就...恩......
5.其他材料
還有芝麻、蛋黃液、糖，但換算成本很低，就懶的算了
上面這些加一加成本大概一顆10塊左右，還沒算入開烤箱的電費、人事成本等
不過有些低能兒最喜歡省略人事成本跟你靠北材料這麼便宜，聽了都想貓下去
--
親愛的專欄作家：
天阿，我是不是腦袋有問題。我爸因為專做消波塊被判無期徒刑。
我媽在我小時候就跟別人跑了。我的姊姊因為販毒而被抓。我的哥哥是個記者。
現在我遇到了我的真命天女，也想對他完全坦白，但是，
我要怎麼跟他提起我哥呢？
台北陳先生
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 101.12.103.183
→ :沒鮑魚我不吃1F 09/14 18:39
推 :我以前以為是雞蛋 原來是鴨蛋....2F 09/14 18:39
推 :人工真的不便宜...3F 09/14 18:40
→ :請吳寶春來做 成本加100不過分吧4F 09/14 18:41
推 :鬼島人工不用錢的你不知道!?5F 09/14 18:42
→ :賣吃的本來就主要是賺技術和工錢6F 09/14 18:42
→ :看來蛋黃酥的人力超貴..應該月入數十萬吧7F 09/14 18:42
推 :一顆50合理嗎8F 09/14 18:42
看材料阿，而且你買一盒的還有包裝，人家開店不用錢？
→ :沒化工會好吃嗎?9F 09/14 18:42
→ :蛋黃肉粽，蛋黃月餅，都是鴨蛋啊XD10F 09/14 18:43
推 :店家漲價比較扯 原物料小漲就跟者漲...11F 09/14 18:45
推 :那蛋白怎處理?12F 09/14 18:45
我已經吃了好幾餐的炒蛋白了
→ :然後跌也不跌 員工薪水跟工作量還沒減少過..13F 09/14 18:45
※ 編輯: XBUCKXMR 來自: 101.12.103.183 (09/14 18:47)推 : ^沒漲14F 09/14 18:47
推 :原料成本占三成 所以蛋黃酥的最低價至少30元啊 用料好就更貴15F 09/14 18:47
推 :皮蛋瘦肉粥16F 09/14 18:50
→ :怎麼會以為是雞蛋拉 XDD17F 09/14 18:52
推 : 三寶:先酸別人的工作超好賺的再說18F 09/14 18:53
推 :自己有下廚過的才會知道食物最麻煩的就是那個工...19F 09/14 18:54
推 :推20F 09/14 18:54
→ :只吃人家準備好的東西才會在那邊用材料的價格靠北21F 09/14 18:55
→ :這邊是比較有良心的料 有些沒良心的料 加上大量 應該更便宜22F 09/14 18:56
→ :蛋白不做蛋糕 炒來吃挺浪費的...23F 09/14 18:57
推 :不拿去賣給熱炒店做鹹蛋苦瓜嗎24F 09/14 18:58
→ :鹹鴨蛋的蛋白是要怎樣做蛋糕啦XD25F 09/14 19:01
推 :鄉民氣憤22K 也氣憤那些賣吃的賺很大26F 09/14 19:06
推 :鹹鴨蛋蛋白做蛋糕...27F 09/14 19:06
推 :那蛋白都是固化的拿麼拿來做蛋糕啦 蛋白很鹹要吃很久吧28F 09/14 19:23
→ : 怎
→ : 怎
推 :不是也有單賣鹹蛋黃的嗎?30F 09/14 19:29
推 :推倒數第二行31F 09/14 19:46
推 :光論材料成本都不高啦 但是人工很費工 我自己下廚做東西32F 09/14 19:47
→ :每次做完都覺得外面賣的價錢很佛心XD 工很麻煩啊XD
→ :蛋白可以炒苦瓜啊 不過蛋白太多拿去賣人比較方便
→ :每次做完都覺得外面賣的價錢很佛心XD 工很麻煩啊XD
→ :蛋白可以炒苦瓜啊 不過蛋白太多拿去賣人比較方便
→ :蛋黃酥很不健康吧35F 09/14 19:52
推 :我不喜歡吃苦瓜36F 09/14 20:12
推 :吃的成本就是三四成左右 服飾類更低37F 09/14 20:40
→ :比起來3C產品根本高成本 還要常常新研發 改產線
→ :吃的就是什麼古早味 幾十年配方沒變 真是有趣的現象
→ :比起來3C產品根本高成本 還要常常新研發 改產線
→ :吃的就是什麼古早味 幾十年配方沒變 真是有趣的現象
→ :不會覺得賣吃的賺太多 只怕他們用廉價的黑心食材40F 09/14 20:51
→ :也覺得很多大企業根本就很無良 明明賣最貴 料用最爛最黑
→ :還要騙大家說用的是頂級食材 嫌貴所以你們活該吃黑心食品
→ :像這種人家用實料用心下去做的食品 給他們賺工錢很合理
→ :也覺得很多大企業根本就很無良 明明賣最貴 料用最爛最黑
→ :還要騙大家說用的是頂級食材 嫌貴所以你們活該吃黑心食品
→ :像這種人家用實料用心下去做的食品 給他們賺工錢很合理
推 :酥油對身體不好，但是加了才會好吃...自己吃都用橄欖油44F 09/14 21:05
噓 :R.I.P.45F 09/14 23:21
推 :還有耗損也要算呀46F 09/15 00:49
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● 09-14 18:38 ■ Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
09-14 19:53 ■ Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
09-16 11:39 ■ Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$
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