※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-11-27 16:03:35
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 北京烤鴨的八卦？
時間 Fri Nov 25 10:44:03 2016
※ 引述《VVizZ (我很窮)》之銘言：
: ※ 引述《forefinger (鏡子)》之銘言：
: : 你說的本魯剛好都吃過
: : 認真要說
: : 台灣的烤鴨比較好吃
: : 或說比較符合台灣人口味
: : 但技術應該是北京烤鴨比較好
: : 我印象最深刻的是便宜坊
: : 烤鴨的外皮不知道怎麼弄的
: : 和肉自然分開
: : 然後入口即化
: : 真的就是入口即化 跟棉花糖差不多了
: : 但問題是
: : 對我來說 入口即化根本是缺點
: : 感覺沒咬到什麼就沒了
: : 台灣的鴨皮都烤的脆脆的
: : 吃起來比較有口感
: : 再來是他們做烤鴨比較浪費
: : 皮和肉以外就全丟掉
: : 不像台灣的還會把骨剁一剁讓你啃
: : 有些肉帶骨啃起來很好吃啊
: : 多出國幾次你就會發現
: : 其實台灣的東西都很好吃啦
: : 只是你不知道到底是怎麼用的而已
: 這我知道
: 什麼肉帶骨那小意思
: 高雄的鏞記烤鴨
: 還一鴨三吃咧
: 我每次去高雄都要買一資來吃
: 片鴨炒骨大眾款就不用說惹
: 但是他們還有鹽酥鴨骨
: 酥酥脆脆一大包
: 配上炸的香香的薑片
: 放涼了也很好吃
: 配個樺達奶茶當消夜是剛剛好
: 大概是這樣
: 第一次去吃是因為抽到食尚玩家的抽獎
: 直接送一資
: 真開勳
北京人告訴你，對外國人來說全聚德才有名，北京人講究的都是吃便宜坊
現在只有便宜坊在做悶爐烤鴨，你們在北京別的家和台灣吃的都是掛爐烤鴨，算是改良或
者簡版烤鴨。
烤鴨盛行有也是比你想的早，一開始只有便宜坊，明朝就有，已經600多年了，全聚德是
便宜坊裡面的人分出去另起爐灶的。
至於你說的口感問題，那是你自己要去吃之前也要了解自己會吃到什麼，悶爐烤鴨字號世
界只此一家結果你還去了。其他的掛爐烤鴨就沒你說的那個問題了。
另外我們並沒有丟掉裡面的東西啊，是我們默認都會管後廚要，你要他就會給你做，鴨架
冬瓜啊，豆腐啊，或者炸成什麼下酒菜一類，也可以直接打包帶走回家自己做。你沒去管
他要按照我們習慣自然店家會覺得你是不要了，那我自己處理好了
冬瓜啊，豆腐啊，或者炸成什麼下酒菜一類，也可以直接打包帶走回家自己做。你沒去管
他要按照我們習慣自然店家會覺得你是不要了，那我自己處理好了
另外只有北京人內部了解的就是，最地道的吊爐烤鴨是利群，在胡同裡一眼看去是個破破
的小店，沒廣告，但是國外很多旅遊書都讚賞有家。連招牌都是粉筆寫在墻上那樣。他其
實是全聚德老師傅自己開的，工藝都是最傳統的(譬如要用帶芽的蘋果樹枝烤，所以烤鴨
上面會有一層蘋果香味的糖)。但是價格不便宜，一次只能招待一兩桌，而且很早就被訂
滿。
的小店，沒廣告，但是國外很多旅遊書都讚賞有家。連招牌都是粉筆寫在墻上那樣。他其
實是全聚德老師傅自己開的，工藝都是最傳統的(譬如要用帶芽的蘋果樹枝烤，所以烤鴨
上面會有一層蘋果香味的糖)。但是價格不便宜，一次只能招待一兩桌，而且很早就被訂
滿。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.126.63
※ 文章代碼(AID): #1ODwLr2y (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480041845.A.0BC.html
推 : 長知識 感謝1F 11/25 10:46
推 : 謝謝貴國人分享貴國食物。只是本國人吃不慣。2F 11/25 10:46
推 : 好想吃，幹3F 11/25 10:47
→ : 問題，以前看電視說烤鴨要好吃，老師傅得先用嘴吹開4F 11/25 10:47
推 : 吃過便宜坊 好像沒想像中美味XD5F 11/25 10:47
→ : 鴨皮與鴨肉，這樣才能烤得酥，可是這樣一吹不就整隻6F 11/25 10:47
推 : 本人應該沒事不會去貴國7F 11/25 10:48
→ : 全都老師傅禮藏60年的口水8F 11/25 10:48
推 : 专业9F 11/25 10:48
推 : 長知識了10F 11/25 10:48
推 : 推11F 11/25 10:49
推 : 現在是用空氣灌啦 不會用嘴吹12F 11/25 10:50
20150628 经典人文地理 张敏君学习北京烤鸭的制作 - YouTube
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推 : 現在隨地吐痰還盛行嗎14F 11/25 10:50
→ : 吹的現在用空壓機...誰還在跟你用嘴吹15F 11/25 10:50
推 : 烤鴨美味啊！16F 11/25 10:52
→ : 空壓機比較髒吧17F 11/25 10:52
→ : 我們?? 是老闆?18F 11/25 10:53
推 : 推19F 11/25 10:53
推 : 北京烤鴨是用天津的鴨還是太湖鴨？20F 11/25 10:53
推 : 用嘴吹....我不行21F 11/25 10:54
推 : 全聚德不是來 過台灣?22F 11/25 10:54
→ : 空壓機更髒好嗎23F 11/25 10:55
推 : 大董烤鴨不是也很厲害嗎24F 11/25 10:56
推 : 餓了25F 11/25 11:00
推 : 原po支那北京人？26F 11/25 11:04
推 : 便宜坊好吃，高雄也有點了27F 11/25 11:04
推 : 可惡想吃28F 11/25 11:04
推 : 媽的肚子好餓29F 11/25 11:05
→ : 想吃吃看便宜坊了 QQ30F 11/25 11:05
推 : 外國人分享 ptt真是國際知名31F 11/25 11:05
推 : 專業文32F 11/25 11:07
推 : 高雄有便宜坊 肥宅們塊衝阿33F 11/25 11:07
推 : 衝！34F 11/25 11:08
推 : 好會！35F 11/25 11:12
推 : 便宜坊高雄就有了 口味就見仁見智了36F 11/25 11:12
→ : 不覺得便宜好吃 只是cp 高而已 感覺還是全聚德比較肥美37F 11/25 11:15
推 : 專業文38F 11/25 11:19
推 : 吃大董吧 便宜坊沒有比較好吃39F 11/25 11:20
推 : 皮肉分離就是吹到鼓起來 加上溫度變化就分離了40F 11/25 11:21
推 : 對這篇文讚賞有家:)41F 11/25 11:23
推 : 餓了42F 11/25 11:26
噓 : 餓了，怒噓43F 11/25 11:29
推 : 上了一課 不錯的文44F 11/25 11:32
推 : 專業推45F 11/25 11:32
推 : 想吃！！！47F 11/25 11:33
噓 : 你把大董放在哪48F 11/25 11:34
推 : 剛好中午準備吃飯~~49F 11/25 11:35
推 : 鴨架子加冬菜煮湯超好喝 加點冬粉 啊嘶51F 11/25 11:39
推 : 推，跟我去北京旅遊前做的功課印象是一樣的53F 11/25 11:42
推 : 推54F 11/25 11:43
推 : 好餓55F 11/25 11:43
推 : 感謝貴國大大提高消息56F 11/25 11:45
推 : 十多年前去北京打的時 兩個老北京出租車師傅也是推薦便宜坊57F 11/25 11:53
→ : 但十幾年吃下來 覺得大董比較好吃
→ : 但十幾年吃下來 覺得大董比較好吃
推 : 餓了59F 11/25 11:54
推 : 大董比全聚德好吃很多，也比較精緻。 但是吃過最60F 11/25 12:01
→ : 好吃的還是台灣的龍都，比北京的都好吃。可以算世界
→ : 第一了
→ : 好吃的還是台灣的龍都，比北京的都好吃。可以算世界
→ : 第一了
推 : 餓惹63F 11/25 12:13
推 : 豪想吃r64F 11/25 12:18
推 : 推65F 11/25 12:24
推 : 你烤鴨系？66F 11/25 12:28
推 : 推分享 看完滿想吃的67F 11/25 12:29
推 : 全聚德以前去玩吃過一次 湯夭壽油。慎點68F 11/25 12:35
推 : 推69F 11/25 12:40
推 : 就封你為烤鴨王吧70F 11/25 12:52
推 : 感謝貴國分享烤鴨文 有空可來敝國走走71F 11/25 12:57
推 : 謝謝中國人的介紹72F 11/25 12:57
推 : Cool ~ 感謝分享73F 11/25 13:09
推 : 沒炒九層塔不算烤鴨74F 11/25 13:15
推 : 看八卦長知識75F 11/25 13:17
推 : 在台灣龍都跟隔壁的台北國際飯店都算不錯吃的76F 11/25 14:01
推 : 看了肚子好餓...77F 11/25 14:05
推 : 北京全聚德跟上海全聚德吃起來的鴨子不一樣 北京鴨78F 11/25 14:07
→ : 比較肥
→ : 比較肥
推 : 謝謝專業分享 下次再到貴國長長見識80F 11/25 14:30
推 : 北京道地的朋友都帶去吃利群 便宜坊 誰跟你全聚德 XD81F 11/25 14:33
推 : 全聚德很普通 皮跟肉都柴的靠醬汁撐 還是台式好吃82F 11/25 15:32
推 : 台灣的烤鴨好吃太多83F 11/25 15:35
推 : 原PO你北京南城的吧84F 11/25 15:52
推 : 吃過利群 真的很好吃 皮香又脆85F 11/25 16:43
推 : 超好吃的!86F 11/25 16:46
推 : 餓了 想吃87F 11/25 16:49
推 : 大董的比較好吃+188F 11/25 17:00
推 : 內行的來了89F 11/25 17:05
推 : 你烤鴨系？90F 11/25 18:05
推 : 北京的便宜坊吃過覺得讚 +1（不過我沒吃過全聚德）91F 11/25 19:21
→ : 高雄的便宜坊覺得跟北京還是差一大截
→ : 高雄的便宜坊覺得跟北京還是差一大截
推 : 謝謝貴國的情報~93F 11/25 19:24
推 : 要定位了94F 11/25 19:34
推 : 8月剛去過北京 便宜坊>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>全聚德95F 11/25 21:53
推 : 餓了96F 11/25 23:13
推 : 推97F 11/25 23:34
推 : 我想偷偷說 大董除了烤鴨外的餐點都很難吃= =98F 11/26 00:09
推 : 我覺得紅焱坊還不錯
推 : 我覺得紅焱坊還不錯
推 : 餓了100F 11/26 00:25
推 : 推101F 11/26 01:42
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