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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買?
時間 Tue Oct 22 13:52:06 2013
原文恕刪
又有個小地方有錯
: 不飽和脂肪酸,因為擁有雙鍵,此雙鍵是 C 與 C 之間分享電子
: 因此較不穩定,若提供較高的能量,會產生自由電子產生
: 自由電子跑到人體中的氧氣產生 ROS,活性氧化物 這是很強的致癌物
不是這樣的喔
双鍵相當穩定 鍵越多越穩定
所以乙烯燃點比乙浣高
不飽和油之所以不適合高溫是因為在高溫條件下
双鍵會打開並氫化(就是兩個碳原子各接上一個氫)
H H H H
| | | |
H-C=C-H -----> H-C-C-H
| |
H H
但是當脂肪的氫化不完全
由於双鍵不能轉
就會有正反異構物產生
而對身體不好的是反式脂肪
就是義美說有但是卻沒有的那個東西
這傢伙會增加心血管疾病的風險
不飽和脂肪酸跟ROS的關係是
双鍵很容易被ROS攻擊 造成細胞膜(或胞器)的受傷
: 飽和脂肪酸,沒有雙鍵,相對穩定;可以說很穩固,通常在高溫較難分解
: 較難分解,就較少自由電子產生
: 大部分動物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸
: 都是飽和的,相當穩定;你可以發現牛油 豬油 雞油 等
: 溫度偏低的時候立刻就變成固體
穩定的原因是因為構型
每個直鏈的脂肪酸排排站 就可以站很緊
分子就很難亂動 就算溫度高一點也不容易融化
有不飽和的就會亂歪亂插 就站不緊
就不容易固化
: 那有沒有動物性油脂是不飽和的? 有
: 通常在高壓 低溫的動物 例如深海魚
: 因為他的油脂中不飽和的脂肪酸不能太多,不然在低溫 高壓下
: 很容易就塞住血管了
有趣的事情是魚並不會自己製造不飽和酸
都是行光合作用的藻類做出來的
魚是吃了然後堆著這樣
八卦是
澳洲政府的農業組織嘗試把18:2的合成路徑的所有基因都塞到油菜裡面(沒記錯的話)
就能大量做出對身體很好的油
就能大量做出對身體很好的油
都做好了之後才發現有兩個基因被邪惡的跨國農業公司掌握了專利
所以這東西不能上市...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.60.194
→ :你有看過 羅倫佐的油嗎1F 10/22 13:52
→ :你跟那個畫圖表的是同班的齁2F 10/22 13:52
推 :跨國農業公司之一該不會是孟山都吧?3F 10/22 13:54
→ : 112 化工之亂4F 10/22 13:54
推 :這串文釣出一堆化學它5F 10/22 13:56
推 :還好吧 不是國中的理化嗎?6F 10/22 13:57
→ :自己炸豬油。7F 10/22 13:57
→ :難道是好市多的kirkland ?8F 10/22 13:59
→ :孟山都真的是阻礙人類發展的元兇9F 10/22 14:00
→ :豬油不用自己炸吧....超市賣場都有在賣啊....10F 10/22 14:01
→ :豬油還是自己炸比較安心 怕的是黑心商人拿飼料用豬油賣11F 10/22 14:08
→ :何為飼料用？ 就是化製廠收的死豬去炸的油
→ :何為飼料用？ 就是化製廠收的死豬去炸的油
推 :為何板上的112如此專業 而治國的112如此昏庸13F 10/22 14:53
→ :這是生化14F 10/22 15:31
推 :謝謝提醒15F 10/22 18:35
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