※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-12-05 22:02:36
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作者 標題 Re: [問題] Costco的生鮮真的比較便宜嗎？
時間 Wed Dec 4 12:17:19 2013
台灣豬的
冷凍 冷藏 溫體
這問題
幾年前就被天下 還商周 亂捅出問題過了
大前提 不管是 冷凍 冷藏 溫體
請找 合格 的商家
不去合格的店家 然後怪東怪西的心態真的 令人感到無奈
不管是豬肉 羊肉 牛肉 在屠宰之後都需要一段熟成的過程
以豬肉為例 冬天算 20度好了 約 6-10小時 口感會達到最佳
不管是豬肉 羊肉 牛肉 在屠宰之後都需要一段熟成的過程
以豬肉為例 冬天算 20度好了 約 6-10小時 口感會達到最佳
夏天熟成會在提早
這才是說買肉要早上去買的原因
但是近年都有用 冷藏 的開放櫃作飯售
約5度c左右可以將熟成的期間拉到1天左右
然後冷凍呢? 就是把熟成的步驟全部跳過了
而且冷凍肉直接破壞了肉的結構 (所以一解凍滿滿的都是血水)
所以肉質會比較散 也比較不甜
優點呢 當然就是安全衛生 但是 很多地方其實
都是二次冷凍的分裝肉 先別提肉質又在一次被冰晶破壞
由於第一次解凍所產生的血水 在回溫的情況 更加的容易孳生細菌
(細胞膜被破壞有的沒的細胞液流出 細菌最愛了)
所以歐盟有明確的規範 二次冷凍食品都要標註 甚至不可販售
台灣的賣場 恩....你知道的....(一堆冷凍肉分切出來變冷藏.......)
所以有人說賣場比較衛生 我就笑了xd
所以買肉回家 不要反覆的冷凍 放冷藏都比冷凍好........
買溫體豬 同理 買了不要冷凍 (你放冷凍 買溫體是有啥意義拉xddddddddd)
放保鮮盒冷藏就好
回到溫體豬 再提一次 找合格的 清潔衛生就不用再多提了
肉隻來源有CAS肉品標章的 最簡單認明 (運送 屠宰都沒有問題 )
然後肉質腐敗與否
第一眼要認明都比冷凍/冷藏肉簡單
然後請早上去買 就一般而言 10點之後 除非有冷藏不然盡量避免
再來真的早上無法去買
請買 真正的冷藏肉 (非冷凍肉)
大家最耳熟的 大概就是台糖的
以價格而言 冷藏肉>溫體肉>冷凍肉
以品質而言 冷藏肉=溫體肉>>>>>冷凍肉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.159.33
推 :好專業1F 12/04 13:19
推 :很多疑問 1.台糖豬肉明明是冷凍的啊 2.豬肉放冷藏兩天就2F 12/04 13:22
→ :變味道了怎麼辦？3.要怎麼判斷合格的店家？
1.台糖 冷凍 冷藏的肉品都有 我上次看到冷藏的是在愛買→ :變味道了怎麼辦？3.要怎麼判斷合格的店家？
2.一天以內 放冷藏基本上是不用擔心會變味道 建議是馬上食用
如長時間才要料理 一開始就買冷凍肉品 然後在20分中之內 再放到冷凍
3.你指的是溫體還一般賣場? 的話除了CAS
傳統市場還能看 TFP 台灣生鮮豬肉
TFP 就是指 在地的肉攤 器具都是不鏽鋼版製成
且附有冷氣的肉攤 而且每年都會不定時抽查
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 13:42)
關於肉品，您一定要知道的事（1）冷凍、冷藏、現宰的肉品，何種最安全？ - 上下游News&Market新聞市集
![[圖]]()
談起購買肉品，您的第一印象是什麼？是到傳統市場購買溫體肉品，還是到超市或網路訂購冷凍肉品呢？究竟冷凍、冷藏肉品有何區別？應該如何處理，才能吃到最新鮮甜美的肉品呢？ ...
![[圖]](http://www.newsmarket.com.tw/files/2012/07/DSC052243.jpg)
老話一句 你如果買肉回家 直接丟冷凍 那就別買啥溫體豬 冷藏豬
反正對你來說都一樣
→ :真的很不同耶，到底~~~6F 12/04 13:42
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 13:46)推 :沒見過哪家菜市場的豬肉攤有掛CAS的,同上,如何判斷?7F 12/04 13:43
超市會在保鮮盒外 傳統市場會在豬上面有個大大的紅印 就是合格的你再有懷疑 可以和店家拿 屠宰單 當日衛生檢查証明單
推 :天啊從沒看過tfp 我懷疑傳統市場真的有合格商家嗎8F 12/04 13:52
你太久沒去逛了 不少新蓋市場大樓 都有做產品區分 很多都是專門一層樓都是賣肉類的再者 你真的有去問過嗎? 通常合格的有都會掛牌區分
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 13:56)
推 :可能只有某國菜市場才有吧XD9F 12/04 13:56
該出去走走嚕 ^^ 不提台北市啦 市場大樓是四處有光嘉義 台南 就有不少店家嚕
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 13:59)
推 :真的 我不住天龍國 我覺得我家附近的市場一定沒有10F 12/04 13:58
不用覺得 快去走走 如果真沒有 去檢舉 科科※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:00)
推 :我今天去逛菜市場 都是木沾板跟塑膠網板 不鏽鋼大概只有11F 12/04 14:00
→ :刀跟勾子吧...好像把買的肉丟掉（艸
→ :刀跟勾子吧...好像把買的肉丟掉（艸
→ :走不少次嚕^^ 沒有掛就可以檢舉?是真的嗎?13F 12/04 14:02
你覺得不衛生 不安全 就檢舉阿..看你要去鄉公所 衛生局 都好有乾淨衛生的環境 對大家都好 不管是店家 還是 買家
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:05)
推 :檢舉有錢拿嗎XDDDD14F 12/04 14:04
政府一直都在鼓勵檢舉阿..檢舉獎金好像罰款的幾% 有點忘了各縣市不同
不過市場類的別期待太高就是 畢竟都在列管內.....
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:08)
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:10)
→ :大統的油也是有合格阿 結果還是15F 12/04 14:19
賣場的肉也是合格的阿 科科拿這點來講就省省巴~~ 賣場有賣場的問題 市場有市場的問題
不要混在一起
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:22)
推 :基於信任標章的前提,但看來只有規模較大的市場才玩得起16F 12/04 14:25
多給商家和政府一點時間巴 就好像我上面提到的賣場分裝肉 二次冷凍 也都在努力建立規範中
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:26)
偷偷說一下 我上次好事多試吃
有問 煎肉的阿姨 說怕不怕顧客
把肉拿走 一陣子又拿回來放
然後阿姨就說不會啦 她有在注意 如果有他就會往試吃台旁邊放
然後看情況拿到裡面去 OR 開來試吃 XD
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/04 14:37)
→ :其實都買過就會知道了 市場真的很看老闆 也有肉有標章但把17F 12/04 16:22
→ :肉掛在路邊回家洗都沙子@@ 買過煮過吃過就知道誰新鮮誰衛生
→ :然後再比較價錢/CP值/最近荷包狀況
→ :肉掛在路邊回家洗都沙子@@ 買過煮過吃過就知道誰新鮮誰衛生
→ :然後再比較價錢/CP值/最近荷包狀況
推 :下次去我常去的那間冷氣開很強的開放式肉店會注意是否20F 12/04 16:25
→ :有TFP標章 謝謝原PO提供的資訊
→ :有TFP標章 謝謝原PO提供的資訊
推 :政府一直都在鼓勵檢舉 嘖嘖22F 12/04 22:00
推 :專業!! Push!23F 12/05 10:42
→ :冷凍肉改成冷藏後的保存期本來就不會跟全程冷藏的一樣，因為24F 12/05 12:01
→ :組織一定程度被破壞了，台灣冷凍廠彼此間能力差距太大，有人
→ :有IQF有人做好產品只能推進去冷凍冰，我認為不適合一竿子打
→ :翻一船人；賣場的話之前我看過有些東西貼已解凍勿再次冷凍的
→ :標示，我覺得尚可接受，如果他有告知，買回去的人會不會又拿
→ :去冷凍破壞一次組織，不是賣場或傳統市場能管了的吧？
→ :不過賣場既然會賣解凍肉，買的時候要注意就是了
很多媽媽應該都知道巴 被血水弄過一次 應該再來就會了XDDD→ :組織一定程度被破壞了，台灣冷凍廠彼此間能力差距太大，有人
→ :有IQF有人做好產品只能推進去冷凍冰，我認為不適合一竿子打
→ :翻一船人；賣場的話之前我看過有些東西貼已解凍勿再次冷凍的
→ :標示，我覺得尚可接受，如果他有告知，買回去的人會不會又拿
→ :去冷凍破壞一次組織，不是賣場或傳統市場能管了的吧？
→ :不過賣場既然會賣解凍肉，買的時候要注意就是了
你這樣說我這才想到
有間生鮮超市 叫啥我忘了 全買? 大買家? 還是風康忘了..
在市場附近
有空調室 現切冷藏肉給你 應該不只這家有啦
賣不完的 下午就通通變成滷味了XDDD
台灣的販賣肉品環境 都在進步中
※ 編輯: t77133562003 來自: 220.130.159.33 (12/05 13:17)
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12-04 17:44 ■ Re: [問題] Costco的生鮮真的比較便宜嗎？
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