※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-07-23 12:00:08
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作者 標題 Re: [情報] 大驚!!過期一年的小七杯子蛋糕不會壞!
時間 Sun Jul 21 19:42:09 2013
針對沒有油耗味的部分回答一下
醫師原文中的杯子蛋糕是密封放在小櫃子中的
食物在保存時是否變質環境也是一個重要的因素
一般來說油脂產生油酸(油耗)味的原因是由於氧化變質
目前市售的麵包裡面大多含有脫氧劑包
(就是一般人說的乾燥劑XD)
前言講完了首先我們來看到油脂的種類
不飽和脂肪酸因為含雙鍵所以相對於飽和脂肪酸來說
是相對容易氧化的
而製作糕餅類我們常用到的油類有白油、酥油、奶油、沙拉油、橄欖油...etc
前面三種多屬於飽和脂肪酸含量較多的油，後二則是不飽和含量多
有時會混合使用有時會個別使用視糕點而訂
油脂的性質也講完了我們來看看杯子蛋糕的保存條件
1. 塑膠袋密封 2. 小櫃子中密閉 3. 長期處於低於一般室溫的空調房內
有幾種可能方式會造成油脂的氧化
a. 加熱的部分，只有烘焙那短短的幾十分鐘根本小case且溫度也不若油炸高
b. 油脂自氧化作用，不飽和鍵部分直接與氧反應氧化，恩...包裝內有脫氧劑
且塑膠袋密封與外界的空氣交換率相當低
c. 光氧化作用，長期放在小櫃子中隔絕光照，基本上不會發生
而且也需要有光敏劑的參與(如葉綠素、胡蘿蔔素...etc)
至於不腐壞的部分屬微生物範圍....前篇推文也有人提了
就不說了，為了加強可信度還是說一下，個人為某校食科所新生
相信對於食品加工的了解應該比醫生多一些...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.147.22
→ :打了這麼長有人會看嗎....1F 07/21 19:45
推 :哈懶得看2F 07/21 20:14
推 :專業給推3F 07/21 20:29
推 :專業推。不過台灣人才不管這些！罵就對了！4F 07/21 21:31
→ :我有一個很單純的問題(個人沒有立場):若這些措施能讓5F 07/21 21:34
→ :產品撐這麼久 那為什麼保存期限不寫長一點?
→ :這樣報廢品的問題就能減少很多了不是嗎(逃)
腐敗跟變質在食品來說代表的是不同的意思→ :產品撐這麼久 那為什麼保存期限不寫長一點?
→ :這樣報廢品的問題就能減少很多了不是嗎(逃)
前者代表微生物孳生、後者代表本身的物理或化學變化造成的品質下降
前者可以很簡單的就判別
後者的話如同杯子蛋糕的縮水(蒸散)、口感變硬(澱粉類的老化)
還有顏色變深(褐變)等本身原料的變化
市場追求的是規格化的產品
今天若兩包一樣產品吃起來是不同的感覺
消費者也會覺得怪可怕的
推 :因為使用者觀感...一個蛋糕可以擺半年 光看到就不想買XD8F 07/21 21:44
推 :其實是寫短一點早過期吃壞肚子比較不用負責XD9F 07/21 21:51
這也是一點XD推 :還有法規的問題，有的東西可以放五年，但臺灣規定最多10F 07/21 21:56
推 :怕有人打開後繼續放阿11F 07/21 21:57
→ :2年。而且沒壞不等於沒有開始變質影響口感12F 07/21 21:59
推 :推一下,只是消費者是盲目的13F 07/21 23:34
→ :以後統一文還是會有凡走過必留下痕跡
→ :到現在許多人對於食品的眾多檢驗還是錯的
→ :怎麼有辦法回歸現實面談問題,太多人用觀感面說話了
所以我在FB一個朋友分享這篇文後在下面回了一句→ :以後統一文還是會有凡走過必留下痕跡
→ :到現在許多人對於食品的眾多檢驗還是錯的
→ :怎麼有辦法回歸現實面談問題,太多人用觀感面說話了
「外行領導外行，是把人當白痴嗎？」
在台灣大家太容易被所謂的權威，所謂的煽動性言論給推動了
唉...
推 :專業推~17F 07/22 02:10
推 :18F 07/22 03:11
推 :推一個,很多人根本理盲,還自以為高知識分子19F 07/22 09:39
推 :推20F 07/22 10:20
推 :推 這才是正確的觀念21F 07/22 17:21
推 :推22F 07/22 18:41
推 :老實說~不知這個"醫生"當初生物學是怎麼學的23F 07/22 20:20
其實之前他為洪家發聲時我還挺推崇他的...但看到這次的杯子蛋糕的事情我只認為他是為譁眾取寵的人
→ :我還是相信洪醫生的話，天然一點的食品沒那麼耐保存。24F 07/22 21:49
→ :何必把7-11商品搞成戰備存糧。只是未了自己庫存方便。
→ :你們都去7-11買戰備存糧做甚麼？ 要不要先去問學校老師？
我想問你所謂的天然的定義到底是什麼？→ :何必把7-11商品搞成戰備存糧。只是未了自己庫存方便。
→ :你們都去7-11買戰備存糧做甚麼？ 要不要先去問學校老師？
食物經適當的處理本來就可以耐保存
如大家有時會碰到的罐頭食品、醃漬、及乾燥食品
如果不清楚這方面的知識可以去二手書局
挑一本食品加工教科書都可以解答你的疑惑
別再認為天然就不耐保存了，一切看處理過程
處理過程也不一定要放些什麼大家所認為的有害物質就可以做到
推 :所以他到底做過對照組（拆包裝放置）實驗了沒有...27F 07/22 22:12
http://ppt.cc/71zR 醫生自己FB的原文身為一個醫生卻都以自身感覺為主又不查證
我只能說遺憾....
http://ppt.cc/W85C 剛去查了...前幾天開始做實驗了
但都是同樣的杯子蛋糕，且未列出實驗條件...
我真的開始懷疑這醫生真的懂什麼叫做實驗嗎...
→ :出廠 運送 分配等都要時間 又不是麵包店馬上擺店裡賣28F 07/23 00:18
→ :而且這已經跟統一沒啥關係了 你去買全家的麵包
→ :同樣的環境 類似的商品 一樣可以保存得很好
→ :大買場常見的蘋果麵包也去買來實驗看看
→ :如果只剩下統一的麵包沒壞再來說統一有問題
→ :而且這已經跟統一沒啥關係了 你去買全家的麵包
→ :同樣的環境 類似的商品 一樣可以保存得很好
→ :大買場常見的蘋果麵包也去買來實驗看看
→ :如果只剩下統一的麵包沒壞再來說統一有問題
推 :天然的藍莓如果沒有經過處理直接乾燥成果乾，只要沒有33F 07/23 01:23
→ :被黴菌細菌汙染，可以直接擺放四五年不會壞，所以藍莓
→ :種植的時候就加了防腐劑嗎? 有些人沒知識還不願意聽一聽
→ :有知識的人的分享，真的很悲哀!
我剛仔細去看醫生原文的回覆→ :被黴菌細菌汙染，可以直接擺放四五年不會壞，所以藍莓
→ :種植的時候就加了防腐劑嗎? 有些人沒知識還不願意聽一聽
→ :有知識的人的分享，真的很悲哀!
早就很多更強大的食品專業的前輩回答了且更深入
但醫生根本不去在意那些留言也不願意提出澄清...
推 :同校推37F 07/23 03:18
已經不同校了XD※ 編輯: ryokoon 來自: 59.126.147.22 (07/23 08:15)
推 :這種醫生真的很可悲，真的是...38F 07/23 08:27
推 :對照組還要放它牌的食品比較吧...39F 07/23 10:38
→ :醫學系沒有微生物實驗課嗎~"~?
→ :醫學系沒有微生物實驗課嗎~"~?
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