※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-10-29 08:46:55
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 味王：別買40元以下醬油
時間 Mon Oct 28 22:02:42 2013
乾脆利用這篇來把肯自行把關的廠家收集一下~
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西螺大同
http://www.tatungcan.com.tw/exec/msg.php?mid=197&cid=16&pid=197&mod=show&lg=T醬油元祖 大同醬油
『大同醬油』，這支以黑豆甕釀出來的黑金招牌，未來將秉持傳統，持續創新，除了帶給海內外的消費者，代代相傳、滴滴回甘的感動好滋味外，更期許自己能將黑金發亮、揚名國際。 ...
『大同醬油』，這支以黑豆甕釀出來的黑金招牌，未來將秉持傳統，持續創新，除了帶給海內外的消費者，代代相傳、滴滴回甘的感動好滋味外，更期許自己能將黑金發亮、揚名國際。 ...
喜樂之泉
http://www.joyspring.com.tw/Link.php?Type=1自1943年以來，高家即投入於醬油製造事業，創始者高慶先生，創立「高慶泉古早味醬油
公司」七十年來稟持著誠信、安心、服務的精神，獲得社會大眾的優良口碑。 其子高志
孟先生/藥師傳承其風範，創辦了喜樂之泉公司，專業製造純釀造有機醬油，將醬油領域
向上提昇，本著健康原則，回歸自然，經過不斷地改良研發，嚴格精選有機認證原料，且
保存於低溫除濕確保原料新鮮的倉儲管理，製造過程絕不添加任何非有機的原料及調味料
，回歸醬油本身的自然風味，高先生另結合了專業藥師與有機存發酵所學之經驗貢獻出來
，讓大眾吃的安心又健康，達成回饋服務設會之願望，另外，高先生感謝太太的支持，伴
隨著她度過事業與家庭的種種逆境，在這些過程哩，特別感受到生命的奇異恩典，喜樂之
泉油而誕生…
公司」七十年來稟持著誠信、安心、服務的精神，獲得社會大眾的優良口碑。 其子高志
孟先生/藥師傳承其風範，創辦了喜樂之泉公司，專業製造純釀造有機醬油，將醬油領域
向上提昇，本著健康原則，回歸自然，經過不斷地改良研發，嚴格精選有機認證原料，且
保存於低溫除濕確保原料新鮮的倉儲管理，製造過程絕不添加任何非有機的原料及調味料
，回歸醬油本身的自然風味，高先生另結合了專業藥師與有機存發酵所學之經驗貢獻出來
，讓大眾吃的安心又健康，達成回饋服務設會之願望，另外，高先生感謝太太的支持，伴
隨著她度過事業與家庭的種種逆境，在這些過程哩，特別感受到生命的奇異恩典，喜樂之
泉油而誕生…
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關於釀造
可參考之前上下游的報導
http://www.newsmarket.com.tw/blog/30495/
醬油之初心（上）速釀與純釀 - 上下游News&Market新聞市集
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
醬油可粗分速釀與純釀兩種，既然純釀造比較好吃，為何不通通做純釀造？這就進入成本面的討論：一甕的豆跟鹽，可以做幾罐醬油？答案是：可以做兩百瓶，也可以做兩千瓶。濃度差這麼多沒關係嗎？邏輯一以貫之：不夠鹹就加鹽，太鹹就加糖，鮮度不夠有味精，反正一般人吃醬油只吃味道夠不夠上色有沒有，誰在意/誰知道豆汁濃度有多少。 ...
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/www.newsmarket.com.tw/files_2013_05_image001-600.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/www.newsmarket.com.tw/files_2013_05_IMG_0185-2_thumb.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/www.newsmarket.com.tw/files_2013_05_1-1_thumb2.jpg)
※ 引述《HermesKing (Hermes)》之銘言：
: 小魯哥今天還沒發廢文，純粹幫備份
: 剛剛Google了一下，只見到西螺＿同、萬＿香、永＿醬油等有貼黃麴毒素的檢驗報告
: 據研究，黃麴毒素是目前發現最強的致癌物質，需加熱至280度C才開始分解，
: 也就是說，一般的烹飪是無法有效破壞黃麴毒素的結構的。
: 而關於醬油的黃麴毒素檢驗，較有組織性的是醬類公會、陽明醫學院生化學科及榮總
: 醫學研究部提出的調查研究報告，表示目前台灣的醬油尚未發現有黃麴毒素汙染。
: 但此研究並非恆常性的研究，也不是強制檢驗核予標章的研究。
: 關於醬油的檢驗，商檢局是採CNS423，其內涵包括釀造法、等級、無鹽可溶性固形物、
: 總氮含量等。
: 至於黃麴毒素…嗯…各位還是自求多福吧！只好挑選有公布檢驗報告的廠商，再不然，
: 盡量去挑選工序較少的醬油，也是一個解。
: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
: ※ 引述《GoodWhisky (鍵盤巴菲特)》之銘言：
: : 推 STi2011:我媽是說 他們有專門品管去驗這條 那媒體可以去追看看阿 10/28 16:12
: 但我希望各位在八卦版的民眾要知道一件事情
: "目前純釀造醬油檢驗黃麴毒素這件事,都是廠商自發性的檢驗"
: 像萬x香在網站上就有貼出他們自家的SGS檢驗報告
: 證明沒有黃麴毒素
: 那你會說~那人家有做就好啦~你是在在乎什麼啦!
: 我要表達的觀念就是
: 黃麴毒素非常毒,毒到有人說他是天下第一致癌物
: 它的特性也是無法被高溫消除
: 而要產生黃麴毒素卻非常簡單
: 只要原料保存不當 (像有些廠商還會買4度低溫儲存室"
: 或者使用的麴種有問題
: 甚至是無良業者若使用已經有問題的原料來釀醬油
: 產生的危害請自己去想一想
: 我不想講太多等會被警察說我妖言惑眾
: 方丈的很小心眼的
: 但我直接舉個例:
: 三聚氰胺大家就罵的要死了對吧
: 你現在要是拿把槍抵著我的頭
: 要我選一邊湯匙上的是三聚氰胺 一邊是有黃麴毒素的花生
: 拎北二話不說會把三聚氰胺給吞下去
: 最嚴重的問題不在於廠商有沒有自己檢驗這個動作
: 而是政府單位針對這種"有重大危害民眾身體"的毒素
: 你有在抽驗嗎?
: 民眾知道這種東西"有可能"存在醬油裡嗎?
: 你的產品有貼"已通過黃麴毒素"嗎?
: 我們不要說"故意"
: 要是一個"不小心"呢?
: 所以我希望這篇雖然會害我被水桶
: 但我只能怪自己前面回了太多廢文
: 但我希望的是這裡會有記者在看
: 若有民眾的力量引趁這次讓政府知道
: 黃麴毒素應該要列入重點檢驗項目
: 那我在也能含笑九桶了
: 再次強烈懷疑~台灣的肝癌發生率實在有點高
: 請自行google "肝癌 發生率"
: 都有學術文章指出台灣肝癌發生率略過臨近國家(日本~新加坡)
: 所以你我的飲食當中真的沒問題嗎?????
: 我話說完了~
: 希望有良心的記者可以用媒體的力量要求政府應加驗這項毒素在醬油產品中
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.249.157
※ 編輯: kokonut 來自: 114.45.249.157 (10/28 22:03)
→ :大同大罐的的有夠難喝1F 10/28 22:03
→ :小瓶貴的蠻好喝的
→ :小瓶貴的蠻好喝的
→ :我醬油都去西螺買3F 10/28 22:03
推 :R大用喝的...4F 10/28 22:04
→ :黑龍o不ok啊? 現在用這家的...5F 10/28 22:04
推 :大同全聯就有賣拉 (誰叫你喝醬油6F 10/28 22:31
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