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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-05-09 21:49:14
看板 fastfood
作者 michaelsu (麥可蘇)
標題 Re: [問題] 麥當勞薯條 之有人覺得馬鈴薯成分很少嗎?
時間 Mon May  6 22:59:13 2013


又得路過回覆一下
薯條的份量問題,永遠是快餐店最常被投訴的部份
這往往可以被解讀為兩種原因
1、無心的操作不標準
2、節省成本而刻意操作不標準

幾位有問到的骨頭帶血因素
除了取肉的放血不淨以外,我所瞭解的兩個原因:
1、主要是老麥指定切割工藝中
為了確保成本與規格的可控性
一對一配套性採購腿骨與棒腿
重量比約為40:60
棒腿從骨骼切入,為H型腿,骨髓中的血紅素會從這邊冒出
在冷凍下炸、油鍋高溫的高低溫差中,沒有全面釋出
就會累積在棒腿的前緣
2、另一原因則是在工廠端即已經預先預熟冷凍工藝處理
這在先天條件上也會有相關的可能性

至於沒有肉質的感覺,容易剝落
這主要是原料的選擇所導致
從同行的角度來看,老麥在這方面的品質管控是嚴格的
就原料的來源,在台灣皆為相當優秀的加工廠先進

以上說明
※ 引述《supermars ( 歡迎參觀名片檔)》之銘言:
: 我則是在一次經過來回復一下XD
: 的確,薯條(或是說食材)的部分會有品種的問題,不過外帶(被裝進紙袋)的分量跟內用
: (可以直接看見份量)會有差距不知道是不是特定店點要省的結果XD
: 另外,前幾天吃了勁脆套餐將棒棒腿來替代薯條,赫然覺得為啥棒棒腿的肉可以這麼容
: 易就從骨頭上上剝落,而且咀嚼起來完全沒有肉質的感覺(抖),口中的肌肉咬幾來異常
: 的軟而且糊糊的OTZ
: 不知道有沒有啥政府機關能夠去檢查一下食品的來源阿XD
: ※ 引述《michaelsu (麥可蘇)》之銘言:
: : 路過回一下
: : 就薯條的顏色金黃的部份
: : 這個現象在幾個目前亞洲的快餐同行,逐漸開始普遍
: : 主要是原先使用的夏波蒂品種,較為長白
: : 受到近年來全球氣候異常、旱災與蟲害頻傳的狀況下
: : 種植黃囊、布爾班克品種的區域面積逐漸變大
: : 馬鈴薯形狀比較黃、圓,澱粉結構比較鬆軟
: : 也就有吃起來口感比較鬆比較不紮實的感覺
: : 因為源頭供給量有限,快餐又希望維持同一系統同一口感品質的要求
: : 反倒細長型、口感綿密型的薯條,在需求量越大的單一快餐採購上,會相對有缺貨風險
: : 以上說明

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.253.43
e262v123:推解釋1F 05/06 23:12
qqqaaasss:可惜肉質不和我胃口,附近最多的就是M2F 05/06 23:18
supermars:請問麥當勞也有可以投訴的地方喔@@?3F 05/07 00:44
michaelsu:0800-211-3214F 05/07 01:27
BEEHONEY:推專業5F 05/07 01:57
garcia:推好文 希望你能常常路過6F 05/07 20:28
DDAT:推7F 05/07 22:14
supermars:我知道食材來源不同會有不同的口感~但是麥香雞的雞,跟8F 05/07 23:28
supermars:邁脆雞的雞肉...吃起來真的有點誇張阿~~
leangle:我阿嬤每次吃M的都說沒炸熟 然後第二隻就是我的惹~10F 05/08 01:53
Gaogaigar:非現炸所以難吃吧11F 05/08 03:37
acbwanatha:麥當勞的薯條是所有速食店當中最沒味道的。12F 05/08 12:17
acbwanatha:口感輸肯德基、漢堡王,另外,MOS也有自已的特色
lavenderbeth:你的解釋好專業哦 @@ 請常常路過才好~14F 05/09 04:00

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