作者:
david789321 (天煞孤星台客林)
101.10.0.172 (台灣)
2024-07-29 15:48:08 → supa64: 不管韓日哪種烤腸.都是純水洗到乾淨沒有煮過.....請乖乖水洗到乾淨為止 5F 07-29 19:22
→ supa64: 基本上就是這樣烤，然後喜歡這種脂肪味的會非常愛 11F 07-30 01:01
作者:
jpqh0659 (jpqh0659)
36.230.78.190 (台灣)
2024-03-06 19:07:16 → supa64: 不是.你第一階段是不是少寫了何時放酒.順序不同結果不同.........你這樣煮分段+酒一定會變成後面酒精揮發不完全入味通常要入電鍋前要先加入煮一下揮發掉不然你入鍋蒸開始就很難揮發. 3F 03-06 19:22
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pennyleo (今朝有酒今朝醉)
114.136.153.128 (台灣)
2024-02-07 00:02:45 → supa64: 低溫烘烤魚乾 12F 02-07 09:18
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capri75 (capri)
125.229.174.28 (台灣)
2024-02-06 00:08:08 → supa64: 正確不正確是靠自己去慢慢整理摸索.畢竟一個是靠自己從小家裡過的生活跟接受水角作辦桌紀錄寫出來.跟整理台菜起源作家自己寫歷史.是不同方向
我也曾在黃老師那說過魯麵起源還真可能是源自福建浦田魯麵也沒看到反對過我言論.畢竟每個人看的角度不同 13F 02-06 18:26
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John30 (John30)
42.79.0.53 (台灣)
2024-02-02 17:05:37 → supa64: ?泰山黎明技術學院不就有了 1F 02-02 17:58
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PeterChen (還是彼得陳)
36.239.152.180 (台灣)
2024-01-30 14:20:49 → supa64: 有個好問題.你醃肉順序應該是先醃料.然後蛋液.最後才是薄太白粉.不能厚.而且下鍋的部分你沒放少許油先包裹起來防沾黏.當然這樣做法就會出現糊焦.你的做法大概是你用餐廳大備製方式.所以你少量的時候就出現少了一個步驟就下鍋馬上 9F 01-30 21:41
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作者:
ppp3756 (Charlie)
111.241.122.66 (台灣)
2024-01-23 11:46:40 → supa64: 叻沙湯餃(這2.3年自己一個人會做這道) 14F 01-23 13:03
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ayang31396 (yang)
175.181.46.164 (台灣)
2024-01-17 11:13:56 → supa64: 你先了解目前市場上賣的蕎麥麵.是10割還是28.......
因為你要吃健康+熱量低.28基本上2成是小麥麵粉.那就先考慮澱粉熱量.10割全蕎麥才是相對熱量少.其次.普通沾醬來說.除了上面說的以外.日式蕎麥涼沾面還會增加蘿蔔泥.來增加風味甚至還有就是只靠蘿蔔汁跟泥添加味增.偏向健康風. 11F 01-17 18:08
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hihibaby999 (辛)
60.250.103.252 (台灣)
2024-01-13 14:59:24 → supa64: 能用的是金華火腿的鮮.花菇通常會偏向用乾香菇.筍乾偏向料理比較多.然後剩下乾貨的話可以找看看乾的牛肝菌還有
茶樹姑.因為你是用燉雞湯方式.所以要的是雞湯鮮香.那
除了火腿可以放進去一起煮湯外.剩下的要看時間下去增加湯 3F 01-13 16:38
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作者:
harr (halie)
122.116.236.27 (台灣)
2024-01-10 17:22:15 → supa64: 加油先煎沒錯.但是要先把皮這邊先鈉媒反應焦化凝固.才能加水.不然你皮沒有凝固下水.一蒸發掉就沾 1F 01-10 17:30
作者:
fd454 (gata)
111.71.124.172 (台灣)
2024-01-09 15:24:19 → supa64: (指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案 12F 01-09 17:26
作者:
MrTaxes (謝謝提醒)
112.78.77.231 (台灣)
2023-12-25 12:47:29 → supa64: 一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種 16F 12-25 18:55
作者:
wenku8com (文庫8com)
1.163.59.103 (台灣)
2023-12-16 19:03:45 → supa64: 我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物 6F 12-17 15:08
作者:
cuituicu (長巨姣美)
36.228.232.153 (台灣)
2023-11-14 22:25:24 → supa64: 骨頭通常預定居多.大多餐廳會買大量採購.少量的話建議附近市場肉攤先說一聲預定 13F 11-15 14:52
作者:
iamserene (serene)
150.116.197.3 (台灣)
2023-11-09 17:34:43 → supa64: 紅燒羹 7F 11-09 18:33
作者:
Todou5566 (五六)
126.73.86.237 (日本)
2023-11-05 10:27:41 → supa64: 導鹽.用一定濃度鹽水把鹽分導出來就不容易這麼鹹 7F 11-05 12:26
作者:
t4973 49.216.49.106 (台灣)
2023-09-19 12:29:17 → supa64: 一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之後多少還是會滲漏出來. 4F 09-19 15:54
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jn8029 (魯)
125.209.145.155 (澳大利亞)
2018-01-28 11:33:25 → supa64: 量少就要把辣椒本身辣味逼出來.用油炸不會炸出神麼東西
要辣.要乾煸出辣椒本身的辣椒油糖 6F 01-28 12:16
→ supa64: 而且.熟油辣椒的話溫度過高過低.都沒用的 13F 01-28 13:05
→ supa64: 花生油就可以取代了........ 43F 01-29 18:09
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bearbigbigbe (Bear)
114.137.38.63 (台灣)
2018-01-08 23:00:53 → supa64: 醬油醃之後煎也給它個保護層吧（好比蛋液或是粉漿 9F 01-09 00:23