作者: john124 (A-Chang) 2021年在 PTT 的發文記錄

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2021年第2篇~第1篇

+144 Re: [問卦] 炒飯達人請進我快瘋了！ - Gossiping 板

作者: john124 111.254.9.164 (台灣) 2021-06-08 03:36:50

小弟鍵盤廚房從業人員在此提供一些淺見希望版上各位鍵盤大廚海涵炒飯算是中餐廚房炒台功夫的基本功編制比較詳細的廚房炒飯通常會由「尾爐」或者「三爐」的炒台師傅來負責也就是說炒飯、炒麵、過油、過水 …

168F 146推 2噓
+192 Re: [問卦] 為什麼我雞蛋豆腐炸成這樣 - Gossiping 板

作者: john124 111.254.2.190 (台灣) 2021-06-03 19:54:13

小弟鍵盤廚房工作人員提供一點小小淺見基本上不沾粉炸豆腐算是比較進階一點的炸台功夫對於油溫的掌握和把豆腐撥散開的時間需要一些經驗大約以下三點要注意： 1.油量要夠(寬油)，要確保炸油能夠完全覆蓋豆 …

235F 195推 3噓

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