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作者
標題 [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？
時間 Sun Oct 27 14:32:21 2024
作者
標題 [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？
時間 Sun Oct 27 14:32:21 2024
安安
雖然名稱叫速食
但其實在臺灣
多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
甚至其實還可以說算慢的
像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
跟我去麵店點個現煮麵差不多
偶爾還會爆炸慢
我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄
但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到）
我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
即使是那種整間餐廳爆滿的餐期
而且麥當勞還是我最常吃的
抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的
但從來沒遇過
請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？
https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/CS/0Ui7fGA.jpeg)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.25.31 (臺灣)
※ 作者: asewgek 2024-10-27 14:32:21
※ 文章代碼(AID): #1d7TvtVT (fastfood)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1730010743.A.7DD.html
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[討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？
10-27 14:32
10-28 03:49
10-29 18:47
推 : 員工人多 訓練有素 客流量預測(?1F 10/27 14:33
推 : 員工人數+明確分工2F 10/27 14:38
→ : 他們一直有在監視各流程速度進行調整
這部分可能其他類似公司無法複製3F 10/27 14:39
這部分可能其他類似公司無法複製3F 10/27 14:39
→ : 漢堡王員工少 麥當勞員工多5F 10/27 14:41
推 : 摩斯是現點現做 你點餐完才下炸物跟煎肉排6F 10/27 14:43
推 : 我這點漢堡王都超快的，跟麥當勞差不多7F 10/27 14:45
推 : 沒什麼訣竅吧，所有東西都先弄熟保溫8F 10/27 14:47
推 : 連續2周買麥當勞,上週結帳完16分鐘拿到,本周也差不多....9F 10/27 14:49
→ : 你去高鐵站吃摩斯，他們也能很快給你10F 10/27 14:49
推 : 訣竅就是人手充足，其他都是次要11F 10/27 15:02
→ : 因為人流多吧，來客數多才能確保即使先預做的東西也能在熱熱的時候就賣出12F 10/27 15:02
推 : 若現點現作的產品會較久。若不等較久的方式是預作好成品先放保溫箱內等賣出，或先準備好半成品，待客人點餐後再組合與調理，這樣速度會比現點現做的還快。14F 10/27 15:04
推 : 麥當勞現在也很慢17F 10/27 15:04
噓 : 吹太大... 麥當勞常常我早餐點下去後去隔壁超商逛一圈回來都還沒好，摩斯靠北慢沒錯，肯我都預訂快取不知道，漢堡王怎麼樣也不會跟摩跟肯排一組18F 10/27 15:08
→ : 台北林森南路和忠孝東路交叉口那家，薯台都一次剷好十幾包擺著，供餐速度很快，薯條都是裝在盒子裡放太久軟掉的21F 10/27 15:21
推 : 笑死，麥當勞那速度叫速食店…？23F 10/27 15:22
→ : 沒意外的狀況 麥當勞再快 都沒其他家先點好 然後時間到去拿了就走快24F 10/27 15:25
→ : 我拿漢堡王和肯德基的預訂取餐經驗，準時拿到，都是裝好擺很久，食物已經提早很久在等客人了，都不熱了。人到了還沒能拿26F 10/27 15:27
→ : 看內場強不強才是真的... 再怎樣分工，一人慢就是全部慢。但麥以前算是人力分配相對最正常的速食了，其他家...嗯28F 10/27 15:28
→ : 食物，有delay到時間的，才會拿到熱的30F 10/27 15:29
→ : 麥員工訓練好分工明確
肯德基員工走來走去不知道摸什麼31F 10/27 15:32
肯德基員工走來走去不知道摸什麼31F 10/27 15:32
→ : 很容易辨識的食物擺很久等客人的方式，大家去準時拿到的，汽水常常都沒氣了33F 10/27 15:32
→ : 點個去塩薯條就知道真實速度了35F 10/27 15:54
推 : 歡迎來打工喔36F 10/27 16:05
推 : 員工人數有差 肯跟堡王有等到30分以上的 麥最多15分 摩斯少吃不知道37F 10/27 16:19
→ : 內湖站麥當勞慢到爆39F 10/27 16:29
→ : 你在大中午或晚餐時，去吃20人份現炸去鹽薯條
所有人都會被耽誤到起碼半小時的時間40F 10/27 16:29
所有人都會被耽誤到起碼半小時的時間40F 10/27 16:29
推 : 麥當勞不都保溫加熱嗎
KFC MOS哪有要等很久 線上點完再去拿42F 10/27 16:29
KFC MOS哪有要等很久 線上點完再去拿42F 10/27 16:29
→ : M的客製化比其它幾家少滿多的，時間就會相對快44F 10/27 16:30
→ : 拿坡里炸雞可以結帳完直接從廚房門口拿出棄單品才是真的快45F 10/27 16:38
→ : 因為沒有預定快取和線上點餐，比較不會爆單？46F 10/27 16:46
推 : 東西都先預做了，當然快47F 10/27 16:49
推 : 肯德基也都預作的 但現場點有時候超級久48F 10/27 17:11
推 : 點勁辣雞那種炸雞的就差不多，都是要現炸現等49F 10/27 17:28
推 : 想快自己去應徵做看看 就知道為什麼慢了50F 10/27 17:37
→ : 抽樣數是什麼鬼東西，樣本好嗎51F 10/27 17:40
推 : 我點漢堡王也超快52F 10/27 18:03
推 : 就是人力充足53F 10/27 18:27
推 : 現做跟做起來等客人的差異54F 10/27 18:34
→ : 我在麥當勞有等超過30分鐘的，一份套餐+蘋果派55F 10/27 18:47
推 : KFC就算員工多還是慢 不知什麼問題56F 10/27 18:56
推 : M來客多也是很等啊，之前去買給我哥小孩，也是等好久
但對比一般餐飲算快了57F 10/27 18:59
但對比一般餐飲算快了57F 10/27 18:59
推 : 我覺得是一樓說的客流量預測
我將近二十年前在麥當勞打工過，當時各店都有自己的客流量分析表，每半小時一格的周分析，每周更新
再配合各間店自己的客戶喜好等級分析
廚房就依照上面的流量等級配和客戶喜好等級維持商品在 bin 上，所以除非你要客製，在有客人的時段基本上櫃檯都是bin上抓一抓就直接給了59F 10/27 19:00
我將近二十年前在麥當勞打工過，當時各店都有自己的客流量分析表，每半小時一格的周分析，每周更新
再配合各間店自己的客戶喜好等級分析
廚房就依照上面的流量等級配和客戶喜好等級維持商品在 bin 上，所以除非你要客製，在有客人的時段基本上櫃檯都是bin上抓一抓就直接給了59F 10/27 19:00
→ : K家是明顯有感這幾年變好慢
而且像推文說的會有涼感食物66F 10/27 19:01
而且像推文說的會有涼感食物66F 10/27 19:01
推 : 如果沒記錯，麥當勞規定裡面好像有一項是，從客人和櫃檯人員對話起算，忘了是一分半還是兩分鐘就必須要交付餐點給客人
然後從客人加入排隊起算，五分鐘內必須交付餐點
所以當時為了加速，一旦開始排隊，店經理就會拿PDA出來幫排隊的客人點餐讓廚房提早知道，這樣才可以一次大量製作減少時間
不知道現在還一不一樣，以前因為每個月每間店有三個神秘客，會影響各店的評分，所以店長都戰戰兢兢的，但後來麥當勞賣了就不知道了68F 10/27 19:05
然後從客人加入排隊起算，五分鐘內必須交付餐點
所以當時為了加速，一旦開始排隊，店經理就會拿PDA出來幫排隊的客人點餐讓廚房提早知道，這樣才可以一次大量製作減少時間
不知道現在還一不一樣，以前因為每個月每間店有三個神秘客，會影響各店的評分，所以店長都戰戰兢兢的，但後來麥當勞賣了就不知道了68F 10/27 19:05
→ : 我不去消費速度再快也沒用~78F 10/27 19:13
推 : 麥當勞最少三台點餐機同時備餐，肯都一個一個來 效率當然有差。當然人數也有影響79F 10/27 19:19
→ : 漢堡王服務真的超差81F 10/27 19:25
推 : 麥當勞現在也很慢 最快都得5分鐘82F 10/27 20:17
推 : 去年有等餐超過10分鐘的,不只一次83F 10/27 20:31
推 : 麥最長大概就等15分 體感上真的比其他間快84F 10/27 20:36
推 : 他的SOP明顯比其他家好85F 10/27 20:56
噓 : 你說的其他家都能先線上預訂86F 10/27 21:18
推 : 預製菜87F 10/27 21:23
→ brella …
推 : 排點餐機要等10分鐘以上哦...之前沒點餐機時常常塞車阿~簡單說, 點餐夠快會塞車, 點餐慢慢來當然不會塞車~89F 10/27 23:36
→ : 知道漢堡王會做好等你拿 所以我都提早十分鐘去 但有幾次他說時間沒到還沒開始做 之後乾脆都現場點也沒等多久91F 10/27 23:38
→ : 每間店開10台點餐機大概就塞了,只開3台讓你有出餐快錯覺93F 10/27 23:39
推 : 我這的KFC等候人數不到對面麥當勞的1半效率就保證爆炸94F 10/27 23:44
→ : 我覺得每家速食店都該去挖麥當勞的人才 我20年前就覺得麥當勞比其他家快非常多了 15年前還有超值午餐的時候 我學校正對面的麥當勞直接大爆滿 5條餐道還排不下塞到店外面隔壁肯德基裡面客人通常不超過5個 但是去點麥當勞永遠都比肯德基早拿到95F 10/27 23:49
噓 : 你運氣好沒碰過等15分鐘的，外送等做餐等半小時100F 10/27 23:57
推 : 真的！只要人手充足，再來安排在合適位子，速度不是問題101F 10/28 00:30
推 : 麥當勞員工配置比其他家多,而且也是要看店家,你找間有得103F 10/28 00:41
推 : 尖峰時間絕對不要去肯德基，預訂慢取等到瘋104F 10/28 00:42
→ : 來速還要接外送的麥當勞,巔峰時間一樣要等老半天,還不如105F 10/28 00:43
推 : 1,先保溫2,點餐後再組裝3,集中放在餐盤或紙袋內,但還是塞車真的要快不一定要去麥當勞路邊找一間排隊人少店去吃比較快106F 10/28 00:44
→ : 可以線上預定的KFC,15分鐘後到場就能直接拿走,因為KFC排單會先做線上預定的109F 10/28 00:45
噓 : 不就正常速度 是肯德基太慢 沒人的時候都能等10幾分111F 10/28 01:03
推 : 雇用很多小精靈112F 10/28 04:41
推 : 哪來的維持速度？4櫃台全開跟只剩一個台速度怎麼會一樣？現在要點餐常在櫃台罰站耶113F 10/28 06:50
推 : 打掃阿姨都能摳斯當了，說人力充足我是很懷疑啦w115F 10/28 08:33
→ : 預定快取會機率會漏掉...變成時間到又現場等116F 10/28 08:51
噓 : 其他家預定快取等都不用等 就麥當勞做不到==117F 10/28 09:26
→ : 現在的速度比以前美麥時期慢多了 都不知道還有沒有在要求進門到取餐180秒內118F 10/28 11:33
→ : 不就人力...120F 10/28 12:16
→ : 我對美麥時期的印像沒有很好...特別是薯條
在早期有要求短時間內要給餐，會有回鍋炸的情況121F 10/28 12:23
在早期有要求短時間內要給餐，會有回鍋炸的情況121F 10/28 12:23
推 : 預訂快取到時間了結果快取櫃檯站了10分鐘過，別太相信kfc的快取
還有看過快取櫃檯站了5,6個人結果全部的人都在備餐，沒人在消化隊伍123F 10/28 13:35
還有看過快取櫃檯站了5,6個人結果全部的人都在備餐，沒人在消化隊伍123F 10/28 13:35
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