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作者 SethBeer (SethBeer)
標題 [問題] 義大利麵冷藏保存跟調理包做法請教。
時間 Wed Oct 30 23:51:32 2024

因為一個人住，為求快速，
有在想說要不要一次煮一包義大利麵，
多的先拌橄欖油放保鮮盒，下次直接炒醬煮就好，
想問一下2個問題。

1.若是如上述，義大利麵先煮好放冰箱冷藏，
之後每次煮再拿一些出來，這樣的狀況下，
就沒有煮麵水可以用，那要怎麼替代？
還是不加煮麵水無所謂？

2.之前有在日本唐吉柯德，
買一些義大利麵調理包醬汁回來，
上面是寫不要撕開，
調理包滾水加熱後再撕開，直接拌麵即可，
所以就是這麼簡單嗎？
還是調理包的醬加熱後撕開倒出來後，
先放炒鍋加熱再拌麵炒熱？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.244.104 (臺灣)
※ 作者: SethBeer 2024-10-30 23:51:32
※ 文章代碼(AID): #1d8bO6Th (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730303494.A.76B.html
推 peixing: 1煮麵水不就是澱粉水和鹽 就加水
2看你開心 其實都行1F 10/31 00:16
推 hito21: 1.熱開水跟醬汁調料 先下鍋溫熱後 下麵 轉大火拌炒~慶菸~熱開水的量不用太多 收乾就好...預製麵 跟預製醬拌炒3分鐘因為都熟的 加熱即可...
大量煮 拌油 的時間你可以查一下yt很多店家都有分享手法3F 10/31 00:27
→ Aequanimitas: 沒有煮麵水就是醬汁比較稀而已 你沒差就沒差7F 10/31 00:47
→ mrschiu: 如果你常看義大利麵教學影片的話...個人的心得是義大利麵它最後拌的那個過程算是這個料理的特色...
就是要吃以前的兩分鐘你要拌到麵和醬汁巴在一起..
科學一點的說法是要讓醬汁乳化巴在麵上...
印象中大約攝氏60到80度就好不必到100度才能完美乳化...這個最後的拌的手法就是義大利麵和番茄肉燥麵口感的差別大部分的影片都會有這一段只是不見得會有旁白強調很重要如果你不想花太多時間煮麵建議你買快煮的義大利麵...
雖然網路上的義大利人都不建議買快煮義大利麵...
可是很多台灣的廚師和餐廳老闆都會跟你說客人吃不出來...一般的義大利麵要煮11分鐘快煮的最快約2分鐘...
跟你泡泡麵差不多時間...
要吃以前再煮吃多少煮多少..8F 10/31 02:30
推 ringohejia: 之前待過餐廳也是都先煮好，分好一包一包的麵
但口感有差，我還是覺得現煮最好吃，然後煮的方式跟樓上m大說的一樣，你可以不要煮太透，最後的拌炒很重要調理包不就是方便為主…我現在餓了微波一下就可以吃的最後的拌炒就是讓麵的澱粉跟醬汁混在一起 所以需要一點時間，所以麵不能一開始就煮到剛好的熟度21F 10/31 04:13
→ JoyceTong: 不能放冷藏，要放冷凍27F 10/31 08:25
推 neak: 你如果麵都已經煮好了，也只是使用調理包，為什麼不一次煮完分開包裝放冰箱微波吃剩菜？反正已經沒有什麼差別了不是嗎？28F 10/31 08:43
推 Badonkadonk: 前一陣子看到魚漿夫婦分享生意大利麵泡水冷凍的方法後就很喜歡這個方式。
整包義大利麵找個容器倒進去，加生飲水淹過義大利麵，量為比義大利麵再高兩成，室溫浸泡4-6小時，
看氣溫決定。
要浸泡到義大利麵可以彎曲的程度比較好收納。
浸泡後將水倒掉分裝，我通常500g的生麵會分成6袋，冷凍保存，浸泡的水不保留。
煮的時侯不退冰，將料或醬炒香，再加入冷凍的義大利麵，加入150g-250g的*熱水，熱水量會影響口感，
越多越軟，可替換成等量流質，如高湯、牛奶、豆漿。大概3-5分鐘就會收乾，拌均勻就可以出餐了。
這個方法真的很讚，冷凍的麵可以保存蠻久的，
一鍋到底，麵的口感香氣也都不錯。
至於挑選義大利麵的時候可以看成分表的蛋白質含量，通常蛋白質越高是品質越好的義大利麵喔。31F 10/31 09:05

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