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作者 joume (這樣喔)
標題 [問題] 蔬菜曬乾的問題
時間 Mon Jul  8 11:09:52 2024


因為想做有造型的饅頭，但不想使用色素
如果去買果蔬粉感覺也用不完～
想說用手邊有的材料（例如紅蘿蔔、菠菜）這種燙過曬乾再拿去打成粉
但因為沒有曬過蔬菜想問問～
大家都是直接在陽台曬蔬菜的嗎？
因為家陽台就是車流量大的大路，會不會反而空氣不好更不健康
（好無聊的煩惱哈哈哈哈哈哈！）

但還是很想了解大家都是怎麼做的
還是會建議用烤箱烤乾呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.134.52 (臺灣)
※ 作者: joume 2024-07-08 11:09:52
※ 文章代碼(AID): #1cYrY2Qr (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1720408194.A.6B5.html
推 xponed: 曬乾葉綠素會褐化哦，建議直接用蔬菜汁代替水揉麵1F 07/08 11:14
推 greenfetish: 直接打蔬果汁代替水2F 07/08 12:35

請問想要提取任何蔬果的天然色素，都是建議以汁代替水來處理嗎～
※ 編輯: joume (114.44.134.52 臺灣), 07/08/2024 12:54:34
推 pizzafan: https://youtu.be/URrJQwLZcIU3F 07/08 13:02
→ mrschiu: 天氣又乾又熱的時候特別適合曬乾...
三十幾度的時候大太陽是最佳時機...4F 07/08 14:33
推 greenfetish: 現在做蔬果粉的方法是冷凍乾燥。拿去曬的梅干菜蘿蔔乾都是生的鹽醃拿去曬，而且都是黃黃褐褐的不是原色，煮過再拿去曬我覺得應該只會變成一團糊糊的黴菌。在家要萃那個顏色或味道的方法，最快就是打成蔬果汁/泥再加進去。
另外在車流量多的地方曬蘿蔔乾真的不健康喔，拿起來都是灰塵。而且「陽台」通常只有半日照，不好曬，「露台」比較有辦法做這種事6F 07/08 15:35
→ joume: 原來如此～感謝告知！14F 07/08 15:55
推 jior: 你可以搜尋看看高麗菜乾，日曬應該都是往這個方向發展，而且曬完應該味道也產生變化了15F 07/08 17:03
→ IknowID: 我們家是用果乾機烘乾，給你參考。17F 07/08 18:10
推 IanLi: 天然色素遇光或熱容易變色，所以最簡單的就是使用蔬菜汁，並注意酸鹼值。18F 07/08 18:49
→ mukey: 波菜加熱後也是褐色吧20F 07/08 20:33
推 chunglee: 蔬果打汁代替需要的水份21F 07/08 20:40

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