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作者 D9638109 (浩仔)
標題 [問題] 大包裝肉片怎麼保存比較好？
時間 Wed Feb  7 18:49:37 2024

如題，平常蠻喜歡逛COSTCO
尤其肉品一次買下來是真的比較划算
但有個小困擾就是分裝/保存有點麻煩
例如肉片每次買回來都是這麼大一盒
https://i.imgur.com/peuVzCC.png
[圖]

目前學到比較好的保存方法是買回家之後先等它稍微退冰
等到肉片不會黏住之後就開始用保鮮膜分裝
https://i.imgur.com/hFwOi7f.png
[圖]
分裝的量的話就看平常一次大概煮多少
先一包包一包分好，然後再放到金屬盤上面進冷凍
https://i.imgur.com/kqW12Ra.png
[圖]
這樣可以加快冷凍的速度，之後要煮的時候也比較方便

目前是用這種方式來保存
不過好像保鮮膜材質要選PE的會比較好，接觸到熱的熟食也比較放心
我自己是都用GLAD PE這款，大家可能買的時候要再看一下材質

不知道肉類這樣保存應該算還可以？
或是有什麼更好的方式？

題外話，前幾天看到可以用保鮮膜去除除肉湯油脂的影片
剛好我最近在學著做滷肉，剛好有一鍋昨天滷的就拿來試試看了
https://i.imgur.com/Xsj4xfi.png
[圖]

結果還真的可行
不知道原理是什麼，但實驗成功覺得蠻有趣的
雖然有時候那個油才是精華所在，但還是不喜歡太油
順便分享一下，不喜歡太多油的可以試試這種去油法
如果是一些火鍋湯底的話好像也可用這招(?

但我還沒有嘗試過就是了

最後希望如果有好的肉片保存方式
以及滷肉除了蔥、薑、蒜、紅蔥頭之外
還有沒有什麼不錯的香料可以加的，都歡迎告訴我
不然總覺得我滷的雖然肉本身是好吃的
但湯汁整體味道偏淡，而且都是醬油味居多QQ


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.178.70 (臺灣)
※ 作者: D9638109 2024-02-07 18:49:37
※ 文章代碼(AID): #1bms14ix (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707302980.A.B3B.html
→ chdc: 你肉片可以用刀插縫隙扳看看 如果在製作時沒有解凍太嚴重或是被壓實的話 應該能扳開一些1F 02/07 20:06
→ IknowID: 保鮮膜都有安全疑慮，用保鮮盒+烘焙紙分層比較安全，不過烘焙紙要買純矽塗層的被，不要買到氟化物塗層的。3F 02/07 20:35
→ Seaka: 我們家是用耐熱袋分裝5F 02/07 20:55
推 Mrmo: 腔室真空機保存效果好6F 02/07 21:25
推 hito21: 1.耐熱袋全聯有100多抽30-40元 2.辣豆瓣醬 但每一牌效果都不同...推復興園的辣豆瓣醬...加了會變紅燒型態...
3.醬油比 營業會用到3:1 一般家庭4水:1醬油比較健康...
總水跟醬油混合後蓋過料就好 辣豆瓣醬各牌鹹度不同自己try7F 02/07 21:58
推 greenfetish: 滷肉最基本就是加八角花椒，朋友送我馬告加起來也不錯。當年出國當小留學生就是只有帶八角花椒11F 02/07 22:04
推 hito21: 滷肉裡面應該不用放薑啦 抄水也不太用薑 如果真的腥味重用些米酒去抄 一般新鮮肉 用鹽跟冷水抄到熱就夠啦...
個人不煎出油脂再滷 抄完就魯 純蒸式不油膩 且很軟嫩...想知道配方 爬文應該有...13F 02/07 22:06
推 smpian: 可以放紅蘿蔔增加甜度，或是豆皮增加口感，也可以加一些米酒增加香氣。滷汁會越滾越鹹，拿來燙科學麵或青菜，再放幾片豬肉片，撒些蔥花，就像外面賣的湯汁滷味一樣，超好吃！17F 02/07 22:13
推 hito21: ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485957164.A.F96.html 低調21F 02/07 22:15
推 smpian: 我分裝肉的方式比較懶惰，會把肉捲起來，堆成一圈圈的，再鋪一層保鮮膜，再堆成一圈圈。22F 02/07 22:15
→ lilithlin: 最近挺常看到推薦GLAD PE的，真特別呢～24F 02/07 22:19
推 hito21: 大同電鍋 第一次4杯水 靜置15-30min 第二次魯1/3-1/2杯水25F 02/07 22:21
推 laaa0912: 滷肉可以放兩顆八角及一點五香粉，味道會好很多。五香粉不要放太多，會苦。26F 02/07 22:25
推 hito21: 醬油的部分 可以用味王的婦友就好 金蘭6x漲到8x 太貴魯不下去...常常魯超傷...婦友便宜好用也推薦....
新手魯東西的話用 X蘭特級那罐吧 確實加分不少...28F 02/07 22:26

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