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作者 swish123 (快閃123)
標題 Re: [問題] 不同品牌的品種米有差嗎？
時間 Mon Nov  6 23:33:46 2023

※ 引述《shenlou (無)》之銘言：
: 尋覓到現在還沒吃到驚豔的米
: 印象最深的是某次贈品的台梗九號米最好吃
: 想問的是不同品牌的台梗九號吃起來有差嗎
: 目前711的御膳米四包75折
: 萬一買了不好吃就頭痛了
: 另外大家都常吃什麼米呢
: 壓力電子鍋已有 就差cp高的好米了


剛好做了一些米的研究，吃了一堆台梗九號，來分享一些資訊。


1. 不同品牌的台梗(禾更，手機打不出來)九號米是否有差？

當然有囉，以產地來說，台梗九號最大宗栽培地區在彰化縣，我吃過彰化縣、台中市的台梗九號，仔細品評發現區別蠻大的。

可以先從彰化縣田中鎮農會、米屋智農，南投縣草屯農會等地方買來吃吃看，這幾家的台梗九號都蠻不錯的。池上丘垂豐的台梗九號，那個口感香味，更是好吃到嚇死人，單純的白飯就好好吃~~

好吃的台梗九號重點在於剛剛好的硬性與黏度，還有Q度。靠近聞可以聞出新鮮米飯的香氣，咀嚼後優雅的甜味在口腔擴散開來，吃不完的冷飯也可以包成超好吃的御飯糰。

所以到現在新品種一直出，還是很多人喜歡台梗九號，這也是一種困擾…


2. 買米
我不建議買促銷的米，台梗九號雖然耐儲藏，但還是以當季、小包裝、真空包裝，平常存放在冰箱，吃完再買比較好。

尤其米放久了會有陳味，黏性會降低，口感變很差。

順便補充外觀分級的概念
CNS外觀分級跟米的食味品質相關性不太好，即使台梗九號大家都嫌棄外觀很醜，但外觀不會減損他的美味。

簡言之，CNS 1等2等3等，參考就好，不要強求。至少我買米不會看。


3. 常吃什麼米呢？
台梗九號跟台中194號，194是印度香米的香氣配上台梗九號的軟黏口感，配咖哩或是簡單的白飯定食，每天吃都不會膩，超好吃。

另外台南20號跟台中200號，屬於半糯性的品種，吃起來軟黏。台南20號帶香味，台中200號軟黏純粹，超級好吃的啦，白白嫩嫩的白飯灑上香鬆包成御飯糰更是極品。目前正在擴大生產，未來可以注意商品資訊。

日本來的牛奶皇后也是半糯性品種，在一些地區有栽培，就不廣告了。半糯性栽培跟處理不當，會有個詭異的糯米味，有些人也覺得這類品種，吃起來有苦味，寧願吃一般的品種。


順便補充洗米，一定要好好煮飯才不會浪費好米。
快速清洗三次後，在煮之前加入水比例1.1-1.3浸泡約30分鐘，用電子鍋或壓力鍋煮，跳起來後翻拌，稍微悶一下再上桌。

出外吃飯，不要囫圇吞飯，細細品嚐白飯的美好，身為台灣人，好吃的米飯俯仰即是，真的很幸運。


祝你找到你喜歡的好米喔！



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※ 作者: swish123 2023-11-06 23:33:46
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※ 同主題文章:
[問題] 不同品牌的品種米有差嗎？
11-06 11:59 shenlou
Re: [問題] 不同品牌的品種米有差嗎？
11-06 23:33 swish123
Re: [問題] 不同品牌的品種米有差嗎？
11-07 05:45 mukey
推 asaka0908: 還有重要的<水量>，這需要根據米的乾燥程度、存放時間調整，烘越乾、放越久，水要越多。
我買的米店會講，基準1.2倍，多一點、少一點就是差0.1超出這範圍的會另外講。1F 11/07 00:14
推 timtams: 推5F 11/07 01:28
推 capri75: 謝謝分享 馬上去找米6F 11/07 11:29

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