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作者 erisiss0 (ツライさん)
標題 [心得] 微波爐製造綠豆沙
時間 Wed Sep  6 21:20:24 2023

不算很高深的技巧
就當作是我個人的筆記吧

綠豆1杯(米杯)
夾鏈袋一個，綠豆最多只能裝到1/3
因為綠豆會吸收水如果夾鏈袋太小換大的，最後也會利用袋子把綠豆沙裝回去方便保存

水

一個大約一升容量以上的容器
一杯的綠豆煮出來差不多要用這個大小才不會滿出來
加熱時間較長建議容器以耐熱玻璃
或是微波用廚具

能蓋住容器的蓋子，不建議保鮮膜因為操作中需要數次開蓋
用保鮮膜容易燙到手

微波爐

操作
1.
綠豆一杯，洗凈後裝入夾鏈袋約1/3
加滿水後放置吸收水分
此步驟如省略會增加失敗率
微波是震動水分子，如果食材吃水率提高可以有效增加效率。約放置1-3小時，反正別放到
發芽了就好


2.
將泡水綠豆放入容器內攤平，檢查水量是否達綠豆平面增加2-3公分為佳
不足請加水，太多水可以先拿個容器裝了，一會還會用。務必加蓋

3.
700瓦5分鐘。5分後稍微攪拌一下綠豆目的使其加熱均勻
此時綠豆形狀完整，容器內應該還有較多水還沒蒸發。

再度700瓦5分鐘，過程可能會有少許水沸騰濺出容器記得擦拭掉


4.
5分鐘後開蓋檢查，請輕輕的翻動綠豆使其均勻受熱(小心容器很熱)
此時容器中應已經失去大量水分但是容器底部依然有部分水分
補加水300cc左右或和綠豆平。加蓋
如果要吃甜綠豆沙則此時加的水要含糖和少量的鹽。如微波爐有少量濺出水請擦拭，不然等
下乾了更難擦。

5.
微波選擇「解凍」檔位或是設定「200瓦 」10分鐘,要做兩次
這段時間可以聞到綠豆香味
第二次10分鐘前可以開蓋觀察一下水量,但不要攪拌了此時綠豆已經非常軟但還沒開。看不
到水是正常的

6.
第二次10分後開蓋觀察
綠豆應幾乎都開花，而且水份非常少。如有較多水分表示微波爐效率較差，可以補解凍3-5
分。
此20分鐘操作類似讓綠豆持續蒸熟。強火短時間的話水蒸氣掉的太快了，
容易受熱不均導致綠豆和糖水燒焦

7.
將綠豆連著容器加蓋移出微波爐，等待稍微放涼裝回夾鏈袋冷藏或冷凍
。
如要使用甜豆沙冷藏可適當加一些糖水，原味建議加一些開水避免太黏了之後不好取用。想
喝綠豆湯請另外加糖水即可

https://i.imgur.com/ihxGjmo.jpg
[圖]
附上裝袋成品圖

Q：這樣真的能熟嗎？
A：沒有任何問題，吃起來就像正常用瓦斯煮得一樣。
綠豆圖片看起來都有顆粒，實際上一壓就棉了。吃起來無任何顆粒感

Q ：看起來份量不是很多？
A：其實我這密封袋挺能裝的一杯的綠豆可以煮大概8碗份的綠豆湯
只不過沒有多少水看起來就少了。

Q：難道不能直接出綠豆湯嗎
A：水要加很多，正常微波爐可能放不了大桶。而且水多=大多時間都浪費在燒水了。
還不如製作成豆沙在和糖水結合方便
還可以用代糖水降低糖攝取

Q：你這好像也沒有很快啊，總歸還得30分鐘還得泡水
A：其實用壓力鍋也是要30分就是…
我感覺除了要攪拌一下，重新補水之外蠻簡單的而且也不用買壓力鍋
泡水真的沒辦法，我也在想有沒有辦法滲透壓巨大化去加速，這種就想這麵包發酵一樣會比
較舒服

Q：可以放冷凍綠豆再來做嗎？
A：可以，但是微波爐解凍冰塊消費的能量要計算一下，前面5＋5的流程可能要加時避免不
夠熱
或者加點熱水吧


Q：這流程看起來好像煮微波米飯
A：是一樣的。紅豆也可以這樣做

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.114.28 (臺灣)
※ 作者: erisiss0 2023-09-06 21:20:24
※ 文章代碼(AID): #1a-7oQmG (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694006426.A.C10.html
推 KirkSynder: 這樣做好處是省錢（能源消耗）？不知道跟萬用鍋比哪個比較省？1F 09/06 23:48
推 Kukuxumusu: 省買一個萬用鍋或壓力鍋 做很少量的話我覺得不錯3F 09/07 00:06
推 jior: 這方式也不錯，我家沒壓力鍋可以試試，是說可以這樣不要泡水直接微波嗎？4F 09/07 00:36
推 cata: 我看過的微波煮白飯的指南都要求泡米 本身水分極低的材料沒吸水 微波效率比較差吧6F 09/07 01:06
推 Lailungsheng: 沒有微波爐的就是電鍋萬用，把綠豆當飯煮，糖水另外煮，這樣的優點是不用看，一鍵完成
另外我最近電鍋煮綠豆都沒有泡水了8F 09/07 08:30
推 lernshin: 請問跟用電鍋煮的差別是什麼呢？感覺電鍋更省事一點11F 09/07 12:56
→ kmfan1978: 感謝分享12F 09/07 13:17
→ wannafeel: 電鍋一次搞定不用一直開蓋不嫌麻煩嗎13F 09/07 13:36
→ erisiss0: 和電鍋煮成品沒有差別。但這件事本身就很有意義
就是說即使手上沒有電鍋，用微波爐也能做出一樣成果
至於要一直開蓋檢查這是受限於微波爐加熱特性14F 09/07 14:22
推 greywagtail: 好詳細的做法17F 09/07 14:41
→ erisiss0: 因為微波食譜不容易找，我就寫清楚一點讓看的人可以
從微波綠豆理解微波爐操作的特性，未必都要強火按到底18F 09/07 17:07
推 jior: 昨晚測試了一斤綠豆，就算不泡水也是直接微波個4-50分鐘就能熟了，我分三次16分鐘微波，第二次微波完其實就已經熟了，手能輕易捏碎但是口感沒到完全軟，還維持顆粒狀的口感，第三次就真的很熟了，感覺就是蠻方便的，不用瓦斯爐的顧火煮到忘記，感覺也比電鍋煮一個小時的效果還快，然後就是我家電鍋幾乎都有煮飯，可以用微波爐直接煮覺得快很多方便很多，煮完再倒到鍋子裡看要加多少水跟糖就變成綠豆湯，各人覺得也不用什麼檢查，水有補滿超過綠豆就好，畢竟他不是靠那邊加熱去煮的，是水分子摩擦生熱，只要水夠多都會很均勻，我自己的狀況就是因為豆子沒泡很吃水，三次微波完幾乎都是乾的，碗又不夠大沒法一次加很多水，所以下面的豆子會比較軟爛，上面的豆子像是被蒸熟的感覺，所以碗夠大水夠多感覺根本不用檢查，但是50分鐘能搞定一斤沒泡的綠豆感覺很不錯了，我家小米電鍋沒泡的可能要煮1.5~2小時才行20F 09/07 17:22
→ erisiss0: 因為我的微波爐也不能直接微波50分鐘...
而且我是真的不想用強火連續微波太久的 就是個省電
然後煮綠豆其實也真的不用太高火力 主要是讓綠豆能
吸飽水蒸氣 我一直檢查也是因為水量用的少
確實水多一點就可以減少檢查 不過就浪費能量了些
https://i.imgur.com/qwxtn8L.jpg
剛製作完成大概會是這樣的，看起來都很顆粒但是稍微用湯匙攪拌就泥了。
上面大概就是板友的第二次左右 因為我不想吃太爛的口感不然200w20分鐘後再度補水繼續蒸10～15分就更泥了
綠豆開花的大小和吸收水的量，熱水階段的時間有關34F 09/07 19:20
[圖]
→ jior: 我是不知道火力多少，微波爐有個快捷鍵是燕麥粥16分鐘的，就用那個微波了三次，微波完一次就補一次水，水確實不用太多啦，不過就是要剛好能讓綠豆都有吃到水就好了，我第二次微波完上面一點的綠豆是跟你照片差不多沒錯，整體用起來算是蠻方便的,尤其是以不泡的情況來說，感覺省不少時間，下次試試紅豆花豆跟蓮子，感謝分享45F 09/07 19:47

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