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作者 Makucy (承先啟後)
標題 Re: [問卦] 有好吃花干算是牛肉麵店的標準？
時間 Sun May 12 02:35:00 2024

※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版晃到，)》之銘言：
: 有些牛肉麵店會標榜，有賣招牌花干
: 確實 花干魯到透，孔洞吸飽牛肉湯真好吃
: 有時候牛肉麵反而不是主角，只為吃花干
: 有好吃花干算是牛肉麵店的標準？


花干真的是種神奇食物！

明明和豆干、豆腐、豆皮原料相同，
口感卻差別甚大。

只有花干在浸泡入湯汁或醬汁後，
能夠讓這些湯汁、醬汁大量滲入其中；
放入口中咀嚼，
滿滿的湯汁醬汁湧出，
搭配原本的豆香味，實在絕妙！

對於豆干、豆腐、豆皮來說，
湯汁、醬汁多只能吸附在它們外部，
因此咀嚼時湧出的汁液量就比花干少得多了。



不過，有時候還是有機會吃到不知為何乾巴巴的花干，
就算將其浸入麵湯，
咀嚼起來還是一個乾字，
這種超乾花干好像連湯汁也吸不太進去了！

湯汁、醬汁滲入不能的花干，
根本已經花干失格了啦！

到底是怎麼搞的，
才會把花干做得這麼失敗呢？



有沒有鄉民知道花干製作、烹調的奧義？

或是推薦哪些店家的花干美味值得專程親往一嚐？




　　　　　　　　

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.166.113 (臺灣)
※ 作者: Makucy 2024-05-12 02:35:00
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1715452502.A.C2E.html
※ 同主題文章:
[問卦] 有好吃花干算是牛肉麵店的標準？
05-04 01:04 MeiHS
Re: [問卦] 有好吃花干算是牛肉麵店的標準？
05-12 02:35 Makucy
→ erisiss0: 簡單啊，炸過頭了
花干就是炸豆腐酥，炸太久的話組織都老化了，反而掛不上湯汁。和炸老油條一樣1F 61.58.107.70 台灣 05/12 02:36
推 tmgl: 下次換海綿有87%相似4F 59.115.46.212 台灣 05/12 02:38
→ erisiss0: 炸的超硬的老油條也是吸不了湯汁那樣5F 61.58.107.70 台灣 05/12 02:38
→ jojoStar: 牛肉麵不好吃 才會搞這些有的沒的6F 122.100.114.105 台灣 05/12 02:38
推 bursty: 汐止阿助牛肉麵 吳興街林家牛肉麵7F 118.165.37.172 台灣 05/12 02:39
→ erisiss0: 海綿不能吃，花干可以吃。這就差別8F 61.58.107.70 台灣 05/12 02:39
推 walhalla: 阿助真的不錯好吃又平價
林東花一碗快三百還變難吃咧9F 218.172.133.91 台灣 05/12 02:41
→ erisiss0: 牛肉麵不好吃很正常啊…11F 61.58.107.70 台灣 05/12 02:45

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