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作者 Pujols5566 (玩很大XD)
標題 [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
時間 Fri Mar 29 01:24:00 2024

這兩天Google看了些相關的研究

還有爬了不少ptt的文章

大概知道米酵菌酸產生的條件了


條件1.唐菖蒲伯克氏菌

這菌種是要產生米酵菌酸的必要條件

因為米酵菌酸就是這種細菌在滿足

特定條件下的環境它會產生的毒素

千萬不要以為唐菖蒲伯克氏菌很罕見！

這種細菌你我周遭到處是啦= =

我看文獻別的不說土壤裡就一堆這種細菌了

唐菖蒲伯克氏菌雖然沒人聽過這名稱但這種細菌是很常見的

並不是什麼罕見的細菌土壤裡就一堆了


條件2.某些食材例如

椰子、木耳、板條、河粉、粿條

要讓唐菖蒲伯克氏菌污染這些食材

這些食物其實在臺灣都很常見呀！



條件3.PH值中性

PH值接近7沒什麼酸鹼性就可以了

別的不說最簡單的就是水啦！

水就是日常最常見的中性物質

只要上述的食材浸泡在水裡就有可能產生米酵菌酸



條件4.合適的溫度

讓唐菖蒲伯克氏菌產生出米酵菌酸溫度也是必要條件

我看文獻說攝氏23~33度之間都可以最理想的溫度是26度

26度事實上就是日常很常見的室溫呀= =

不需要開冷氣暖氣什麼的一般正常的室溫差不多就是這溫度


條件5.長時間

具體來說需要多久時間才能讓唐菖蒲伯克氏菌

在合適的環境下產生米酵菌酸呢？

對岸中國的實驗室曾經做過這實驗

答案是：16小時足矣

木耳在攝氏26度的環境下浸泡在水裡16小時就能產生米酵菌酸了

16小時似乎也沒這麼久還不到1天的時間




應該就只有這5個條件吧？

我看了幾篇文章都只有提到要讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸

就是只要有合適的食材讓他在合適的溫度浸泡在水裡10幾個小時

應該就只有這些條件

想想條件也沒想像中這麼嚴苛呀？

那為什麼全世界幾乎沒什麼爆發過米酵菌酸的食物中毒案例？

只有印尼中國和莫三比克曾經有零星的案例而已

這到底是為什麼？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.162.218 (臺灣)
※ 作者: Pujols5566 2024-03-29 01:24:00
※ 文章代碼(AID): #1c1QUoWk (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711646642.A.82E.html
※ 同主題文章:
[問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
03-29 01:24 Pujols5566
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
03-29 01:57 purine5566
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
03-29 02:07 lastcloud
→ james732: 蓋1F 223.137.7.225 台灣 03/29 01:24
→ dlam002: 什麼食物泡16小時水都泡爛了還吃？2F 39.9.36.95 台灣 03/29 01:26
推 qazwsx6107: 之前不是有澳洲人說台灣有老鼠藥？
算先知嗎？3F 116.89.128.84 台灣 03/29 01:26
→ a7788783: 木耳乾香菇乾這種才會泡水丟著給它膨脹不管吧5F 42.75.171.62 台灣 03/29 01:27
推 fake: 就表示事實上就沒這麼容易產生啊…這些文章的來源有什麼公信力嗎7F 123.252.36.160 台灣 03/29 01:27
→ ah937609: 極少數人體質無法抵抗9F 180.217.228.157 台灣 03/29 01:27
→ heavenlyken: 因為細菌也會搞排擠10F 1.175.96.184 台灣 03/29 01:28
推 facempire: 食物放室溫16小時 嗯 我不知道該說什麼了11F 111.83.105.151 台灣 03/29 01:28
推 snocia: 物理上所有人都不可能抵抗
不是這方面的問題13F 180.217.112.204 台灣 03/29 01:28
→ Pujols5566: 我看到的幾篇對岸文獻和維基，還有這15F 123.193.162.218 台灣 03/29 01:29
→ jarrodqq896: 你平常東西會在室溫下浸泡在水裡16個小時嗎？16F 125.231.226.111 台灣 03/29 01:29
→ Pujols5566: 兩天醫生講的都是這些條件沒錯，大家講的都一樣，這樣可信度滿高的吧？18F 123.193.162.218 台灣 03/29 01:29
推 SidMax: 土壤就有 種植的植物泡水也會？？20F 1.200.146.139 台灣 03/29 01:30
→ snocia: 至於資訊來源，大多是平均每年一例的中國吧，雖然印尼案例似乎更多一點點點21F 180.217.112.204 台灣 03/29 01:30
→ Pujols5566: 其實我真的覺得這幾種食物在室溫下浸23F 123.193.162.218 台灣 03/29 01:31
→ illreal: 就真的少啊，哪幾道菜要泡水16小時?24F 111.254.167.155 台灣 03/29 01:31
推 cka: 那他每天要賣的東西當天早上做不就好了25F 36.230.111.179 台灣 03/29 01:31
→ Pujols5566: 泡在水裡10幾個小時不算很罕見的情形26F 123.193.162.218 台灣 03/29 01:31
→ illreal: 水還要受過汙染的。27F 111.254.167.155 台灣 03/29 01:31
推 taot917: 你告訴我米酵酸菌，能在蛋液滋生嗎？28F 123.192.217.112 台灣 03/29 01:31
→ iPhoneTW: 泡到忘記 無良收起來隔天賣很正常29F 223.137.91.109 台灣 03/29 01:32
→ u9005205: 要了解細菌的代謝…30F 111.71.13.127 台灣 03/29 01:33
推 SidMax: 豆類呢??31F 1.200.146.139 台灣 03/29 01:33
推 fake: 這樣的條件下會長出來的細菌超多吧 細菌跟細菌之間也是會互相排擠 你要特定培養這個菌還得先壓制其他菌種的生長條件 就…真的沒這麼簡單32F 123.252.36.160 台灣 03/29 01:34
→ u9005205: 常說腸胃道的菌叢，它們吃剩的就給人的腸胃道吸收…36F 111.71.13.127 台灣 03/29 01:34
→ illreal: 你刻意生產毒素可能很簡單但一般菜就不會這樣搞。很多泡水前都加熱煮過菌都死光了38F 111.254.167.155 台灣 03/29 01:35
→ u9005205: 一些腸胃道病原菌像困難梭狀桿菌，它就產生偽膜保護自己…
仁醫也有演怎麼產生盤尼西林，不是每個培養基都成功…40F 111.71.13.127 台灣 03/29 01:37
推 ytcc: 完蛋 條件二我都很喜歡吃44F 114.46.125.153 台灣 03/29 01:43

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