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標題 Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
時間 Fri Oct 20 14:49:39 2023
標題 Re: [問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?
時間 Fri Oct 20 14:49:39 2023
※ 引述《Tsai07 (奇門遁甲)》之銘言：
: https://i.imgur.com/ks6xq7Z.jpg
: 真的有點難看懂這能成為一道米其林餐廳的菜，
: 這道有什麼特別的用意嗎?
: 還是荷包蛋在國外是極高級料理?
: 或是有隱藏什麼藏頭詩在內?
: 求廚師解答
您好我不是廚師，但我覺得我大概可以回答你你的疑惑。
首先吃Fine dining 的人應該不是追求一種吃飽、吃好料，而是一種味蕾、視覺、精神與品味的綜合享受，因此看照片就會覺得好吃這件事很可能無法真的還原那個廚師構思出來的體驗。
但是，看照片還是可以稍微理解照片中廚師想要傳達的品味。
這個搭配大概是模仿日式和菓子的花瓣餅
https://i.imgur.com/glbrWyq.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/glbrWyq.jpg)
讓人聯想到花瓣盛開的季節
而代替和菓子的是煎的單面焦脆蛋黃流芯的荷包蛋，再淋上醬汁。
不過我不知道醬汁是否還有搭配上季節的什麼味道，但如果配上有柑橘味 鮮味（例如魚骨熬成的高湯之類的）等等的醬汁，那應該是一個很棒的交錯體驗。
我覺得單純用食材的價格來決定品味的價值實在是很可惜，因為這個品味並不是很輕易就可以獲得的，是料理人用很多的時間去吃餐廳、去學習各國的文化，思考如何用料理傳遞思想。
再舉一個例子，你可以去搜尋一道料理叫做茄鮝 ，這是在紅樓夢裡面的一道名菜，雖然做工繁複看起來也平凡無奇，可是他的做工繁複而且把很多風味融合在一起，但完全沒有什麼非常了不起的食材，可見有時候重點是吃到東西的品味，而不是他的標價。
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※ 作者: mishimayu 2023-10-20 14:49:39
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→ : 台灣人只會看材料成本沒在管你品味的1F 123.51.152.16 台灣 10/20 14:50
→ : 一樓好急2F 118.163.147.182 台灣 10/20 14:51
推 : 別說味蕾 那個荷包蛋視覺 地雷嗎3F 27.51.64.69 台灣 10/20 14:51
→ : 看他做工不覺得能有什麼品味 起司粉 荷包蛋 烤焦的蘆筍？ 他如果是分子料理再4F 125.227.28.67 台灣 10/20 14:52
→ : 你是認真還是反串??6F 210.21.79.251 中國 10/20 14:52
→ : 說吧7F 125.227.28.67 台灣 10/20 14:52
推 : 你這樣說,最強的不就開水白菜8F 223.141.198.52 台灣 10/20 14:52
→ : 你拿日式點心的圖來對比我怎麼覺得是在打臉9F 59.124.93.202 台灣 10/20 14:53
→ Expend …
→ : 兩者的擬真程度和乾淨程度有著次元級差異耶11F 59.124.93.202 台灣 10/20 14:54
→ : 反串太認真 有人會當真的13F 59.102.199.144 台灣 10/20 14:55
→ : 這個才叫視覺14F 27.51.64.69 台灣 10/20 14:55
→ Expend …
→ : 開水白菜還蠻強的，他其實不是用開水是用極為清澈的高湯。我記得他是對岸國宴17F 180.220.80.233 日本 10/20 14:56
推 : 寫得好！我終於明白為什麼我吃麥當勞及泡麵完心情都不是很好的原因19F 125.230.227.10 台灣 10/20 14:57
推 : 只能推了21F 61.219.218.127 台灣 10/20 14:57
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