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標題 Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？
時間 Wed Sep 20 09:18:36 2023
標題 Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？
時間 Wed Sep 20 09:18:36 2023
煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色
所以第一次翻面 有上色你就成功一半
然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度
最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量
中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以
雞腿排皮先煎是正確
細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才
不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下
熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流
很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜
最後記得靜置完才能切
不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下
熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流
很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜
最後記得靜置完才能切
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.66.196 (臺灣)
※ 作者: tmacM 2023-09-20 09:18:36
※ 文章代碼(AID): #1b2aXkzP (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695172718.A.F59.html
→ : 幹好餓1F 60.251.152.243 台灣 09/20 09:18
噓 : 一看就菜鳥少亂教
你以為煎牛排喔 第一面大火還油冒青煙勒XD等著燒焦吧2F 39.12.10.87 台灣 09/20 09:19
你以為煎牛排喔 第一面大火還油冒青煙勒XD等著燒焦吧2F 39.12.10.87 台灣 09/20 09:19
推 : 帶皮的雞腿排根本不用油....5F 61.216.64.210 台灣 09/20 09:20
推 : 我都先扔水裡煮完再丟去煎 至少會熟...6F 114.136.209.13 台灣 09/20 09:20
推 : 還時加入鹽、黑胡椒?7F 219.80.60.223 台灣 09/20 09:20
→ : 雞腿排一定是全程中小火逼油 再用本身的油滿滿煎脆，像煉豬油渣那樣8F 39.12.10.87 台灣 09/20 09:21
→ : 火侯要控制，不要無腦。10F 219.80.60.223 台灣 09/20 09:21
推 : 昨天就有不少好的推文了11F 42.73.172.104 台灣 09/20 09:22
推 : 我都上麵衣 把油加熱到170度左右 這種煎法不錯 吃起來跟炸雞很像12F 39.10.72.13 台灣 09/20 09:22
推 : 窩都加水下去煎，吃起來跟水煮得很像14F 1.168.154.34 台灣 09/20 09:25
噓 : 肉類大火只會表皮焦裡面沒熟
炒青菜才需要大火斷生15F 111.82.124.114 台灣 09/20 09:25
炒青菜才需要大火斷生15F 111.82.124.114 台灣 09/20 09:25
噓 : 不說我還以為你在煎牛排17F 223.137.254.207 台灣 09/20 09:27
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