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作者 cary3410 (CarRyYoUAlL)
標題 [器材] 如何自學義式萃取？
時間 Fri Aug 23 08:14:59 2024


本板的各位大家好

本人算是（？）個義式咖啡小白
平常在家都用手搖磨豆機+愛樂壓+Prismo套件萃類濃縮套美式喝
（本人不知緣由地鍾愛冰美式xD）
從未想過進了新公司，有一台全新的Lelit Bianca 可以給員工玩
基本上休息時間我都在茶水間跟他奮鬥

基本上我不能去動到設定的參數
（機器沒有設定低流量，觀察預浸約5秒，92° C）
豆子固定為深焙豆
磨豆機F83E刻度也是設定好的不能去動

但即使幾乎都沒有動到任何設定
包括限流閥
即使沖煮頭壓力都在9bar
每次兌美式後喝起來的味道也都不太一樣
有時偏苦有時偏甜
這讓我不禁苦惱是我哪一個部分疏忽了或是多做了
在這種情況下，我不清楚要如何去進一步學習更動更多的沖煮參數
尤其是撥動限流閥可為濃縮帶來的改變（那個閥我真的好想玩它）

想請問一下各位，在義式咖啡的沖煮上
有甚麼中文的ytr或是書本
可以有效地教導我進入義式咖啡的世界呢
還是這就真的只能在多做多試從經驗中學習呢
感謝各位

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.97.129 (臺灣)
※ 作者: cary3410 2024-08-23 08:14:59
※ 文章代碼(AID): #1cnzI6tH (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724372102.A.DD1.html
推 senna0931: 粉量控制流速、水粉比控制味道，佈粉穩定萃取，相同力道壓粉減少變量，這幾項是基本功。至少要到每次萃取喝起來都差不多，才有條件去玩變流變壓，還有前提是磨豆機現有的參數是大致合適的。1F 08/23 08:55
我們有咖啡師固定時間會來校準所有參數，平常不會動到磨豆機
但基本上的sop是18.5±0.3g的粉，萃出37g的濃縮
佈粉這部分可能是真的我需要多練的QQ
推 killsheep: 另外建議是拿養好的豆子來練萃取，有沒有養味道有差喔5F 08/23 09:05
養豆這我還真的沒有想到，因為我們都是直接全部倒進豆倉QQ
推 gyboy38: 這本書可以看看「大衛.舒默的超完美義式咖啡實作」6F 08/23 09:27
感謝您的推薦
※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/23/2024 09:47:27
推 notsmall: 世界冠軍的完美居家咖啡指南
可以搭配作者James hoffman的youtube頻道7F 08/23 13:27
推 altria27: 可以考慮買一台連接手機，然後紀錄你的流速和時間的秤9F 08/23 17:15
推 b23053812: F83E不是單次劑量的磨豆機，你連續出幾杯後看看味道會不會穩定10F 08/23 23:46
推 davidcty: +/-0.3g範圍大了點 建議先把粉量統一再調整其它步驟12F 08/24 01:27
感謝以上的回覆！
※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/24/2024 02:44:27
推 ohwahahaha: 反正你參數都不能動,我覺得可以投資picopresso玩看看,不貴但也沒什麼可調的但出杯品質也不錯,所以很重視前置作業,可以從每個程序中學到細節13F 08/24 12:06
推 valsily: 你只提到萃取比例，流速如何呢？一樣萃取37g濃縮，流速不同味道差異可能很大，也可以找一隻二手的58mm無底把手，觀察一下濃縮出液是否均勻，有通道亂噴，味道也會受影響16F 08/24 17:40

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