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作者 Zoma (喔喔喔~~~)
標題 [義式] 牛奶怎麼做減壓濃縮
時間 Sat Jul  6 17:04:27 2024

大家好, 最近去了某咖啡店, 店員宣稱牛奶經過減壓濃縮,

抽掉30%水份, 我單喝牛奶確實覺得濃郁許多, 非常喜歡,

請問有人知道如果在家想做, 可以怎麼執行嗎?


我搜索了相關的關鍵字, 如減壓濃縮, 真空濃縮, 真空乾燥之類,

比較常見的機台如下

https://dgs.com.tw/product/headCode/AWE-6030120211
DLAB 減壓濃縮機 2L 手動升降 含水油浴器 RE100-S 110V - 德記儀器 - 科學人的一站式採購平台
[圖]
數位液晶螢幕屏顯示旋轉速度和計時,具正反轉功能，手動升降器與輔助升降器相結合,定位更精確，大型5L水油浴器,溫度範圍RT~180℃,PID獨立溫控,水油加熱模式切換,溫度更精密,亦可單獨當水油浴使用，水油浴器具過溫保護220℃及乾燒自動斷電裝置，專利設計冷凝管(冷卻面積1700cm2),具有非常好的 ...

 

加上幫浦大概十萬元左右, 還可以, 但我覺得這個冷凝裝置很難清洗,

我想像水浴也是用不太到, 因為我期待牛奶處於低溫之下,

還有什麼可行的做法嗎? 比方說無腦把牛奶放在一個腔體內,

用無油幫浦一直抽?

希望牛奶的處理符合咖啡板板規, haha...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.186.89 (臺灣)
※ 作者: Zoma 2024-07-06 17:04:27
※ 文章代碼(AID): #1cYGYVU3 (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1720256671.A.783.html
推 mc3308321: 請問，喝起來會不會像鮮奶油？1F 07/06 17:34
推 ohwahahaha: 關鍵字：distilled freeze milk2F 07/06 17:39
→ Zoma: 一樣是牛奶的液態口感，但濃郁許多3F 07/06 17:39
→ neverfly: 我覺得你想多了，單純是店家進貨的瓶裝業務奶本身就處理過了，不是店家自行處理的
https://bit.ly/4bx6Dl64F 07/06 17:40
【食力】業務用奶與市售鮮乳差在哪？ 低成本、製作方便、貨源穩定 皆是「業務用」考量
[圖]
乳脂肪含量越高、奶泡組織越濃厚。酪蛋白含量越高，發泡速度更快，對製作拿鐵、卡布奇諾等義式咖啡有不同意義。（張偉明攝） 採訪· 撰文＝羅璿 走進咖啡廳 ...

 
→ ohwahahaha: 不想花大錢就是鮮乳買來凍成石頭再慢慢放到冰箱讓鮮乳進一步跟水解析開來,yt有很多教學
自己做過，好市多凍成石頭的鮮乳放回冷藏蹭解析大概再花18小時，其實有點浪費食物，後來比較稀的奶我會拿去泡麥片加減吃7F 07/06 17:41

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