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作者 devan35783 (阿西八)
標題 Re: [閒聊] Ina閒聊關於日本生食文化
時間 Wed Aug  7 00:21:44 2024

生食到底是文化上的因素還是真的這麼美味？我個人屬於很難體會生食

美味的人，各種生海產也吃過不少，單獨吃唯一比較能接受的是生蝦跟

海膽，還有壽司店的熟成生魚，像新鮮生魚片我就體會不到特別好吃。

台北隆記還在的時候被抓去吃嗆蟹，媽耶差點吐出來什麼又腥又鹹的鬼

東西，但是老一輩家人都吃的津津有味。


生肉料理像德國生豬肉不敢吃，韃靼牛排吃過幾家星級餐廳也無法體會

好吃在哪裡，甚至連舒肥豬、雞對我來說都有一種腥味寧可吃全熟，我

想我永遠不能體會陳登大人的追求。



另外生食永遠比熟食有更大的風險，日本雖然被大家認為法規嚴謹恪守

規則，但實際去看還是很多偷懶問題。之前吵很兇的東港直接在地上分

切鮪魚，漁會說有規定放木板上切割，但那塊木板也是放地上被拖來拖

去就有比較乾淨嗎，甚至說日本規定漁獲不落地、地板必須隨時有流水

但是看介紹豐洲市場的剪輯，還是可以看到一些疑惑之處：


https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365

畫面下半工作人員直接踩在放魚的棧板上並用腳推魚

https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494

也是直接放在地板上，這邊的綠地板是乾淨的嗎？如果是乾淨的為何魚不

直接放地上？如果不乾淨為何魚可以放地上？甚至很多大型起重機具在運

魚，那些機具就直接走在綠地板上，輪子也都是乾淨的？有沒有了解的版

友解惑一下？



多看一些這種剪輯，真的會越來越不敢吃東西，另外還有這家烤雞，原本

我也很愛看，結果最近重看越看越不對勁：

https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19

分解生雞肉，直接饋到旁邊熟食砧板上。熟食砧板根本不應該放在分解生

食的旁邊，因為你不能保證沒有飛濺的血水。

https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451

明明是要切熟食，手卻去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。

https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633

冰箱拿出來的盒子直接放在熟食砧板上

整場就是師傅只有砧板刀具分生熟，分解生雞肉、開冰箱、切熟肉、上菜

都是同一雙手，了不起用不知道交互摸過多少次的抹布擦一下，看得我快

瘋掉，就算他家的雞肉真的有生食等級好了，總不會連冰箱把手、廚師服

(他偶爾會用廚師服擦手)、餐桌這些地方都乾淨到可以直接接觸食物吧？




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.207.151 (臺灣)
※ 作者: devan35783 2024-08-07 00:21:44
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] Ina閒聊關於日本生食文化
08-07 00:21 devan35783
Re: [閒聊] Ina閒聊關於日本生食文化
08-07 00:54 LOVEMOE
推 BITMajo: 不乾不淨 ~ ♡ 吃了沒病 ~ ♡1F 08/07 00:23
推 shadowblade: 好像這兩天才有日本那邊大規模食物中毒只是因為沒照規定洗手引起的2F 08/07 00:23
推 Yuaow: 就觀感問題ㄅ 大部分人看著能接受就行 只要吃了沒病就不會繼續計較了4F 08/07 00:25
→ Depthsharky: 有的口味是從小被教育的6F 08/07 00:25
→ crook0610: 個人口味差異 最簡單來說 香菜有的人喜歡有的人無感有的人直接吐7F 08/07 00:27
推 keyofdejavu: 有健康跟安全問題的時候不用理解，的確是他有問題
乾淨安全的時候才到合不合你口味的階段9F 08/07 00:27
推 SulaA: 影片看越多越覺得人類的腸胃根本很強11F 08/07 00:28
推 Esnar: 所以說這些東西最好是抵抗力強一點再去吃12F 08/07 00:28
推 morichi: 你們還想看我生醃啥 評論區告訴我13F 08/07 00:28
→ Depthsharky: 至少找不會收一收不負責跑掉 跟賠償得起的店家(X14F 08/07 00:29
→ pipiispipi: 去日本吃過生馬肉 恩..還是吃生魚片就好15F 08/07 00:30
→ Depthsharky: 生魚片視覺上不會覺得難吃 但就是吃不懂 看日本人小時候(幼稚園?)就被家長餵食(至少不是蔬菜色)這是甘甜的口味喔~ 這樣教著
視覺嗅覺過關了 味覺則是其次16F 08/07 00:30
推 aquacake: 但有些廚房噁到就算熟食你也吃不下20F 08/07 00:32
→ Depthsharky: 所以有的做開放式廚房 有的經不起稽查21F 08/07 00:33
推 CactusFlower: 心理因素也會影響口味食慾 簡單來說就是只要不怕拉22F 08/07 00:33
推 toulio81: 你好像比較在意的是衛生問題，那種事情其實還是要看真正處理前是怎麼清潔殺菌的，否則魚剛補穫，放在船上甚至在海洋裡的環境，都稱不上乾淨23F 08/07 00:33
→ CactusFlower: 肚子就會覺得更美味(？)26F 08/07 00:33
推 dephille: 連熟食都吃不下的廚房我不相信你敢吃他生食啦w27F 08/07 00:33
→ chang1248w: 牛還會便便呦28F 08/07 00:34
→ toulio81: 如果不清洗，你就算踩一腳大概也增加不了多少病菌29F 08/07 00:34
→ chang1248w: 大魚的鱗片多厚你是不是沒概念30F 08/07 00:35
→ Depthsharky: 像是一般火鍋店提供的蛋 我只敢弄熟吃
去一定規模等級的壽喜燒店 我就敢試試生食蛋31F 08/07 00:35
→ toulio81: 研究怎麼吃生食，並沒有什麼壞處，有的時候受限於條件，為了維持生命只能吃生的，這時候要是有相關處理知識，有機會減少吃出問題的風險33F 08/07 00:36
→ devan35783: 與其說衛生問題，不如說你為什麼不照衛生規定走，不照衛生規定然後來爭說這樣沒甚麼衛生風險很奇怪吧36F 08/07 00:41
推 chrisjohn214: 生土司跟生巧克力蠻好吃的38F 08/07 00:46
推 Cishang: 人類之所以到現在這個樣子就是會用火,吃熟的39F 08/07 00:48
推 arceus: 日本不久前剛爆出鰻魚飯釀成大規模食物中毒40F 08/07 00:48
→ Cishang: 對阿,就前幾天的事而已,一百多個中毒死一個90多歲的41F 08/07 00:49
→ arceus: 劣質的肉品很容易用重口味調理或調味蓋過42F 08/07 00:49
推 Cishang: 台灣老一輩那種今天沒吃完室溫放一天明天加熱繼續吃都比較安全43F 08/07 00:51
推 Bugquan: 法規嚴格也沒用啊，再怎樣嚴格例如寄生蟲還是會中的45F 08/07 00:53
→ ajemtw: 待過後場你就知道，熟食也沒多乾淨46F 08/07 01:18
推 NIEN1EN1997: 半熟比生食好吃多了47F 08/07 01:26
推 Sinreigensou: 魚煮熟跟生魚片味道完全不同
其實很簡單的道理 高溫蛋白質會變性 味道一定不同48F 08/07 01:27
推 dreamdds: 吃太乾淨會沒有抵抗力50F 08/07 02:07

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