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作者 usoko (time to face reality)
標題 Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
時間 Wed Nov 29 14:58:25 2023

※ 引述《kochikame (Blitzkrieg)》之銘言：
: 其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg

你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文...

https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg
[圖]

https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
[圖]

我純二類生物白痴啦
但他講的很明白
溫體牛就是吃時間的風味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉從育種到熟成出貨甚至加工後的風味

溫體牛因為受限於時間，注定不能發展成很大的產業
(除非你想銷到哪都去附近生一座牧場出來)
每天現宰牛肉都是從善化坐計程車到每家牛肉湯店
沒有完整的品管，有時候你就會吃到狀態不好的牛肉

而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以現在物流的速度是能銷往全球的
加上完整的品管，風味到哪基本上都不會有太大的改變


現在比較大的問題是到底要不要保護溫體牛產業
而不是溫體牛跟A5和牛哪個好吃
對我來說這兩個已經算是不同的肉類了


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 133.237.7.89 (日本)
※ 作者: usoko 2023-11-29 14:58:25
※ 文章代碼(AID): #1bPk4JUI (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1701241107.A.792.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-26 20:00 Homura
… ×19
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 13:26 vancepeng
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 13:53 kochikame
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 14:48 crowley
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 14:58 usoko
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 16:26 handofn0xus
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-29 17:27 pimachu
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
12-04 17:15 TyuzuChou
推 morichi: 老闆娘最好吃1F 11/29 14:59
推 vanler: 走進牛肉場2F 11/29 15:00
→ henry1234562: 不懂這塊 但聽起來 溫體牛單純就是不管牛種類 只要這個時間內料理都會有的品質3F 11/29 15:02
推 v21638245: 計程車是某家牛肉鍋的吧,不過那家真的好吃5F 11/29 15:02
→ henry1234562: 跟那些高級牛只要處理好 送到哪裡都有相同品質不同6F 11/29 15:02
→ JohnShao: 差不多，就是還沒開始分解吃新鮮的7F 11/29 15:03
→ v21638245: 溫體牛是處理方法，和牛是牛種，拿來比就怪8F 11/29 15:03
→ usoko: 前面的討論有人回過了 台灣乳牛的肉質就是冰過變成口香糖9F 11/29 15:04
推 homeboy528: 不懂溫體牛跟和牛為什麼要拿來比+110F 11/29 15:04
→ JohnShao: 而且是在討論產業未來被亂入，不過反正大家想開趴11F 11/29 15:04
→ homeboy528: 產地當然是吃溫體的比較好啊，難道你要特地先去冷凍再退冰再燙嗎XD12F 11/29 15:05
推 munchlax: 對屠宰場而言沒差，他可以兩種生意都做。需要溫體就是員工晚上十點進場，屠宰完後屠體在清晨送到市場。要冷藏就是員工早上八點進場，屠宰完後送預冷室再送冷藏庫14F 11/29 15:05
→ usoko: 日本也一樣有牧場附近現宰的牛肉可吃 品種不用到頂級但馬牛一樣是超好吃 只是台式牛肉湯的切法和料理方式獨樹一格而已17F 11/29 15:05
推 Cishang: 因為肉質上完全沒辦法比 只能拿溫體說嘴阿
更不用說一堆乳牛肉了19F 11/29 15:15
推 oue: 叫乳牛跟肉牛比肉質 欺負牛啊 XD21F 11/29 15:19
推 kinghtt: 台灣本來就沒在發展肉牛產業，能用溫體牛弄出牛肉湯已經算很不簡單，不懂一直貶低的想法22F 11/29 15:21
推 shinchen: 這個討論因為某網紅 從一開始就已經偏個八百萬里了24F 11/29 15:21
推 max005: 有些餐廳主打溫體黃牛肉吧 但吃過也是蠻無感 也不便宜25F 11/29 15:21
→ shinchen: 一開始是說紐西蘭牛乳零關稅以後會影響台灣的自產乳業副產物的公乳牛量就會跟著減少 溫體牛當然也會受影響26F 11/29 15:22
→ kinghtt: 黃牛以前是當耕牛，肉質比乳牛更硬，連牛排都做不了28F 11/29 15:23
→ shinchen: 結果某網紅搬A5和牛出來整個亂歪一通29F 11/29 15:24
推 max005: 就也沒有想貶低 但有些人就是會想炒成很強啊 像前面不就是30F 11/29 15:25
→ kinghtt: 原文寫酪農業困境跟影響能理解，怎麼到數字版就變一堆酸31F 11/29 15:25
推 david789321: 不無腦瞎捧跟貶低不一樣餒
廢乳牛能弄出牛肉湯很厲害很好吃 可是能跟日本和牛相比嗎 當然是不能啊32F 11/29 15:26
→ kinghtt: A5牛做牛肉湯會不會比較好吃老實說沒人知道，畢竟沒聽說日本有牛肉湯吃法的餐廳35F 11/29 15:29
推 yukn732: 因為總有一群人見到有機會貶台灣就爽啊
也不管原文說啥，特別挑可以貶的段落37F 11/29 15:29
→ Pep5iC05893: 專心討論牛肉場好嗎39F 11/29 15:29
推 david789321: 拿自己的業餘去挑戰別人的專業 到底有多輕視肉牛產業40F 11/29 15:29
推 nigatsuki: 乳牛跟肉牛本來就不會去比肉質，牛媽的漫畫也有講過41F 11/29 15:29
推 max005: 找了以前吃過的 也只寫溫體牛根本不知道品種42F 11/29 15:30
→ kinghtt: 溫體牛肉湯就是一種料理方式，硬要跟A5肉商品比啥？43F 11/29 15:30
→ usoko: A5做牛肉湯當然好吃 但是跟台南牛肉湯完全是不同的料理44F 11/29 15:30
→ max005: 而且想了一下在台北吃到的溫體牛真的是溫體牛嗎...?45F 11/29 15:30
→ usoko: 這部分就很謎了 我吃過延三溫體牛 其實風味並不會差太多46F 11/29 15:31
→ kinghtt: 如果屠宰好馬上開車送來台北是吃得到，只是很難47F 11/29 15:32
→ usoko: 除非我付的錢大部分都花在運輸油錢上48F 11/29 15:32
推 max005: 我自己就吃過兩家且都不便宜 難免會拿來跟高價進口肉比較49F 11/29 15:33
→ kinghtt: 畢竟雙北只有江子翠一間合法屠宰場50F 11/29 15:33
→ usoko: 就當成不同肉類就好 我也吃過超貴的豬肉 吃起來就像牛肉(?)51F 11/29 15:34
→ ghostxx: 溫體牛是狀態，和牛是品種，電宰雞能跟烏骨雞比好吃嗎52F 11/29 15:35
→ kinghtt: 日本是否允許A5牛用溫體肉的方式販售還未知，這種高價肉53F 11/29 15:36
→ kay00503: 日本一堆高級和牛的壽喜燒跟火鍋餐 還有人在懷疑做牛肉湯會不好吃54F 11/29 15:36
→ kinghtt: 用冷凍販賣風險較低而且也有固定產業鍊56F 11/29 15:36
→ kay00503: 好的牛經過冷鏈就還是好吃57F 11/29 15:37
推 nigatsuki: 我自己是覺得壽喜燒火鍋餐跟做牛肉湯不太一樣啦，牛肉湯還有湯的部分，前者…我是不太會去喝那些湯就是了
當然你說肉拿去涮絕對是好吃這不用講58F 11/29 15:38
→ usoko: 一般牛肉做湯的話會考慮到油脂 就跟原文說的一樣 熟成後
肉只有一些胺基酸 而溫體牛有肌酸磷酸會溶於湯中 風味不同61F 11/29 15:40
→ kay00503: 牛肉都一樣是生肉用涮的 哪裡不一樣63F 11/29 15:40
→ Pocer: 和牛火鍋跟溫體牛火鍋我都吃過  風味不一樣啊64F 11/29 15:41
推 kinghtt: 等真的吃過A5溫體牛肉湯再說吧，溫體料理肉的風味肉質跟冷凍過不同，就像美牛肉味濃拿來沖牛肉湯就風味很足65F 11/29 15:41
→ usoko: 所以通常牛肉湯會用大骨去燉 或是直接做牛尾湯之類的67F 11/29 15:41
推 nigatsuki: 不是肉不一樣，是湯的風味會不同啊68F 11/29 15:41
→ usoko: A5溫體就不好說了 就連在做評鑑時應該都是熟成的狀態69F 11/29 15:42
推 h75311418: 起手式假問真唱雖找一篇文代表所有人這招重覆幾次了= =70F 11/29 15:42
→ nigatsuki: 目前起碼是沒有看過溫體A5和牛肉湯72F 11/29 15:42
→ yukn732: 呃……牛肉湯的重點是湯吧？
難道蘿蔔煮火鍋跟蘿蔔湯一樣嗎？73F 11/29 15:42
→ kinghtt: 溫體肉放超過時間就會品質大降，A5太貴應該沒人想這麼幹75F 11/29 15:44
→ usoko: 如果是要評比每家台南牛肉湯 因為肉都一樣 就是差在湯頭
但如果要比一般牛肉煮湯跟溫體牛煮湯 牛肉就會造成差異了76F 11/29 15:44
推 qwe88016: 單純就網紅為了流量故意引戰吧，原文章根本沒提到和牛78F 11/29 15:55
推 howard1997: 不就受虐兒戰法 抓個好笑的言論出來地圖炮 被罵就唉79F 11/29 15:59
推 tim111444: 懂了 加起來做成溫體和牛最棒 除了溫體和牛以外的牛肉都應該廢除80F 11/29 16:02
推 NewCop: a5和牛做成牛肉湯應該很難吃，油脂太多，牛肉湯的做法沒辦法把那些油脂融掉
當然特別挑都是瘦肉的部位又另當別論，不過那樣也沒有特別選a5和牛來做的價值了82F 11/29 16:05
推 yuzukeykusa: 台南牛肉湯就是當地有宰牛才衍生出的小吃86F 11/29 16:07
→ NewCop: 溫體和牛肯定有的，去和牛產地旅行一趟就知道了87F 11/29 16:07
→ yuzukeykusa: 沒有現宰溫體牛，就不會特別這樣做了
在台灣要做A5牛肉湯也沒人阻止你 但就沒那必要88F 11/29 16:07

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