看板 C_Chat作者 t13thbc (the 13th black cat)標題 Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?時間 Fri Jul 28 23:44:57 2023
※ 引述《Tsukasa0320 (中興產瑞穗鮮乳)》之銘言：
: 比例跟咖啡基底不一樣
: 假設下面的咖啡杯容量都是280ml左右：
: 拿鐵=先丟進一杯Espresso，然後牛奶注滿咖啡杯。
: 咖啡歐蕾=首先Espresso跟水1：5做成美式，然後把美式跟牛奶1：1製成咖啡歐蕾。
: 或者，使用濾掛式咖啡，跟牛奶1：1做成咖啡歐蕾。
: 卡布奇諾=先丟進一杯Espresso，牛奶打奶泡到接近1：1，注滿咖啡杯。
: 瑪奇朵=順序跟卡布相反，牛奶打奶泡靜置，穩定之後小心加入Espresso形成分層。
: 因為有分層，建議用玻璃杯。
: 摩卡=拿鐵加進巧克力，爽加多少就加多少。
: 咖啡牛奶=Espresso跟牛奶1：1混合，不一定要注滿。
: 總之還是有差
: 但要喝咖啡原味只推薦Espresso跟拿鐵
: 美式他媽的就只是會苦的水= =
: 食譜來源：很潮的社會學教授
關於拿鐵 歐蕾 卡布奇諾 瑪奇朵 摩卡的做法我沒意見
唯一整篇文章有意見的就是 喝咖啡原味推薦ESPRESSO跟拿鐵
撇開義式濃縮不說 拿鐵照你的說法 就是ESPRESSO+牛奶按照比例
加了牛奶的咖啡哪裡可以喝出咖啡的原味
就像你會說要喝出牛奶的原味就是要喝巧克力牛奶嗎 那是巧克力味的牛奶耶
哪裡喝得出牛奶的原味
你喝拿鐵就是牛奶味的咖啡阿
牛奶味的咖啡 和純咖啡 差很多吧
目前我覺得最能喝出咖啡原味的 就只有手沖咖啡了 濃淡適中還能喝到咖啡的果酸
欸對 咖啡是果實 果實本身就會有果酸 所以咖啡喝起來帶酸是正常的
只是酸味的層次會因為豆子本身的產地和處理方式有關
其實豆子就影響了咖啡的好壞了 產地 品種 處理方式 還有烘焙方式
這些都決定了豆子的風味 然後手沖的手法反而是影響咖啡風味最輕微的階段
講的極端點 你用半磅3000的豆子 和一磅500的豆子
前者你再怎麼亂煮 都肯定比後者你用手沖大師的手法下去沖的好喝
然後 豆子還是盡量挑淺中培 因為這是最能保持豆子風味的方式
你可以想像吃牛肉 也是五分熟最佳 有些部位甚至可以三分熟
但如果超過八分 可能就過熟了
所以重烘焙的豆子 我真的完全不碰 你就想不管豆子是哪一種 便宜或貴
都烤到全熟甚至到焦掉 那你煮起來的咖啡當然就只剩苦的
任何東西焦掉都是苦的吧
也就是說把豆子焙到只剩苦這個味道 就是重烘焙 而這樣通常豆子新不新鮮
品質好不好 你也喝不出來
也是因為如此才會有人說 如果你喝咖啡會心悸或有其他不舒服的現象 相當有可能
是你喝到不新鮮的豆子 不如改喝淺烘焙的試試
淺烘焙的豆子 通常都不敢拿不新鮮的這樣做 因為豆子的好壞一喝就知道
要知道豆子的好壞最基本的就是會不會回甘 好的豆子喝起來就是會回甘
更甚者例如著名的藝妓 藝妓是咖啡的品種 而這品種很多地方都有種
最有名的就是巴拿馬翡翠莊園的藝妓 還用顏色分等級
藝妓喝起來就會有很明顯的層次感 你前段中段尾段的體驗是完全不同的
這就是頂級的精品豆
扯遠了 總之我覺得要喝出豆子的原味 首先要挑淺中烘焙的豆子 做成手沖
補充一下 好的豆子煮出來的咖啡就算放涼也是好喝的
如果真的想品嘗咖啡 首先挑家評價不錯的咖啡店 如果可以店內最好是進南美洲的
像我剛才提到的巴拿馬 還有哥斯大黎加 牙買加 這些都是好豆子的出產國
巴拿馬就我說的藝妓 牙買加則是有著名的藍山咖啡豆
要注意的是 正統牙買加藍山豆 是用桶裝的 價格通常是半磅2500起跳
有些店家會標榜藍山風味豆 那就是別的產地的豆子然後號稱風味跟藍山一樣
是說長大有在接觸手沖咖啡才知道 原來閃靈二人組的美堂去波兒的咖啡店都是點藍山
來喝 問題是藍山並不便宜 到底哪來的錢阿
然後日本好像滿早就開始手沖了 因為我在看我們這一家的時候 他們一家人
煮咖啡就是用手沖的煮法 相當專業 手沖壺 濾紙 濾杯都有
對日本人來說 該不會手沖咖啡很基本吧
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※ 作者: t13thbc 2023-07-28 23:44:57
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※ 同主題文章:
Re: [問題] 所以說咖啡牛奶 咖啡歐雷 拿鐵有啥不同?
07-28 23:44 t13thbc
※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/28/2023 23:46:15
反了 果酸是咖啡豆原本就有的東西 只是烘焙過頭了 就沒這酸味只剩苦味了
推 fmatt: 都是豆漿 不用這麼挑剔2F 07/28 23:48
※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/28/2023 23:48:59
推 Muilie: 我喜歡喝起來有綠茶、烏龍茶香味的咖啡3F 07/28 23:51
推 bc0121: 精確地說咖啡豆應該是種子而非果實吧?11F 07/29 00:01
→ imz0723: 反正我喝不出來 我還是喝小7拿鐵12F 07/29 00:01
推 QchchQ: 我都喝早餐店的咖啡牛奶13F 07/29 00:02
推 JohnShao: 日本的咖啡歷史很早阿，可以追溯到明治時期去（1870年），不過手沖有沒有這麼早就不知道了14F 07/29 00:02
→ bc0121: 另外真想嘗試淺中焙其實也不用買到半磅幾千那種，四五百的其實就跟超商美式有明顯差異了，現在店家也競爭，要買到平價品質不差又有特色的咖啡豆還不算太難16F 07/29 00:03
→ MKIIjack: 半磅300多就符合精品的定義了 只是這個精品翻譯不好 大家會以為很貴才算精品...19F 07/29 00:05
推 npc776: (╮′_>`)<有需要提神的時候我都白癡三合一倒下去咕嚕掉21F 07/29 00:05
推 breadf: 可是日本滿多店都烘的頗深..22F 07/29 00:07
推 buke: 推手沖，自已沖過就不會想買外面的咖啡了
每天早上沖 很療癒
尤其是悶蒸看他澎漲的時候23F 07/29 00:11
推 moon52016: 之前在台北點一杯藍山要500台…風味300台26F 07/29 00:17
→ lycs0908: 手沖跟syphon哪個更原味28F 07/29 00:32
推 cmrafsts: 什麼牛排五分，這邊都是medium rare往下的29F 07/29 00:32
→ lycs0908: 我自己會手沖但沖得很難喝XD30F 07/29 00:33
→ snane: 對我這外行人來說，藝妓有夠難喝31F 07/29 00:39
推 AkikaCat: 打翻咖啡永遠比喝咖啡提神（X32F 07/29 00:46
推 mainsa: 說喝不出來的可以買看看小七的精品拿鐵喝看看 就算把牛奶混進去 跟爛豆子的差別還是非常明顯 ps.小七的精品做拿鐵的話瓜地馬拉那款比較搭一點 這算是入門級咖啡跟普通苦味泥水的差別 這兩種若分不出來的話確實是蠻幸福就是了 如果無法確定自己真的分不出來的話 不要輕易嘗試小七的精品 因為你會跨入不歸路 之後高機率會生出一堆手沖器材XD33F 07/29 00:49
推 hyuchi0202: 藝妓那個味覺一直變化本來就很多人不喜歡 炒作起來的39F 07/29 01:09
→ fuhsi: 沖得爛的先從聰明濾杯開始試吧40F 07/29 01:11
推 hyuchi0202: 一般人反而會喜歡麝香貓那種平穩回甘 不酸的味道41F 07/29 01:13
推 hankwan1218: 雖然我通常也都喝比較淺的，但深焙厲害的也是好喝，跟牛排全熟不一樣好嗎，而且日本傳統喫茶店也是流行深焙42F 07/29 01:14
推 FUPOM: 烤焦跟中深焙度還是有不一樣 也要看時間曲線跟下豆溫
淺中很讚 中焙以上也是有讚的 然後不管哪種烘法
都會有半生不熟那種 喝了心悸甚至會拉 有些流行超淺的.....45F 07/29 01:16
→ dosoleil: UCC推銷藍山 當然有質感的日本人都會手沖48F 07/29 01:37
推 qwe710066: 深焙也是有好喝的，在那貶低去推崇自己愛的口味沒必要吧50F 07/29 01:58
推 cn5566: 手沖好喝是好喝 但我更喜歡濃縮的香氣 偶而才會喝手沖53F 07/29 02:36
→ Warez: 我都喝咖啡風味的咖啡
最近喝可娜，還滿順口的。藝伎可能喝錯品牌，卡卡的。55F 07/29 05:09
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