作者:
t13thbc (the 13th black c)
123.193.227.232 (台灣)
2024-03-10 13:24:02 推 soulivee: 1w以上的電磨才開始有值得討論的價值
相比之下2~3k的手磨就有些個性,會用的話也可以用很好 5F 03-10 13:59
作者:
killsheep (宰羊)
36.231.0.104 (台灣)
2024-02-27 16:35:35 推 soulivee: 沖煮技術中的"玄學"並不負面,硬要說46法也是玄學阿
總之要設法控制變因,變因以外的任何變動都可能是調整風味的手段 17F 02-27 20:06
作者:
yoyoyesman (yoyoyesman)
114.45.54.107 (台灣)
2024-02-27 15:03:47 推 soulivee: 早鳥5k多,買來踩雷也不心疼啦 2F 02-27 15:37
作者:
pkbrown (朝變態紳士邁進XD)
1.163.28.242 (台灣)
2024-02-24 12:49:58 推 soulivee: 在這裡龜毛風味不會變好..吹球吹一下就好 33F 02-25 07:02
作者:
JITER (也無風雨也無晴)
101.10.64.223 (台灣)
2024-02-22 07:01:39 推 soulivee: CR真的是一次算一次,連焙度差別都很大,之前有在找哪些豆子豆表有烘到Agtron 45以下(台灣中深焙都太淺)
結果CR的評測豆表Agtron寫39,我真拿到好像還超過50
也許是店家後來有調整烘焙深度..但也差太多了
另外就是我覺得CR豆有自己的"偏好",香氣複雜均衡就高分 31F 02-22 11:20
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作者:
andy3580 (嘴砲系型男)
114.45.40.107 (台灣)
2024-02-09 16:10:59 推 soulivee: m47磨粗有一點點像 10F 02-09 19:33
作者:
pet046 (緯緯)
123.205.97.23 (台灣)
2024-02-07 19:52:10 推 soulivee: 享用無敵的把手 每位500~
我也推無底配壓力表板,能確認粉餅有沒有吃到壓力 2F 02-07 22:44
作者:
rabbit85115 (brian047)
42.72.46.240 (台灣)
2024-02-04 10:52:23 推 soulivee: EK的出粉不論是檢測瑕疵,還是調製配方豆都非常好用
風味該推的都會推出來,有問題很容易發現 14F 02-04 16:02
推 soulivee: 同心校正器蝦皮有賣,平行度要花時間畫麥克筆 20F 02-04 21:30
作者:
mykonosocean (米克諾斯的海)
49.216.91.249 (台灣)
2024-01-30 21:58:00 推 soulivee: 無鍋彈簧機黑武士,資訊好少但是有興趣~ 19F 01-31 11:07
作者:
nicknick0630 (NICK)
124.155.146.31 (台灣)
2024-01-30 00:07:23 推 soulivee: 若沒烘熟(未轉化的生物鹼 重酸),這類容易心悸 傷胃
烘過頭(碳化 焦化物)
不過就原po的狀況,不會烘,寧願烘稍微過深
用濃縮短水萃取,再加奶(中和),相對是比較安全的作法 4F 01-30 10:29
→ soulivee: 主要只是建議如擔心喝到刺激性物,加奶會比純飲好 26F 01-31 10:27
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作者:
maxim20xx (阿撐)
101.9.189.43 (台灣)
2024-01-27 09:43:47 推 soulivee: Lido OG我是磨36g 深焙,粉杯很大,40g應該沒問題 1F 01-27 10:11
作者:
uke823 (kerkerker)
1.34.244.188 (台灣)
2024-01-25 20:32:09 推 soulivee: 水質要顧,先買波爾水當標準安全牌 23F 01-26 10:30
作者:
tifunto (大象)
118.233.213.182 (台灣)
2024-01-24 14:36:38 推 soulivee: EK就是擅長把味道都壓榨出來這樣,但並不一定是最耐喝kalita或小富士會比較帶有一些透明層次感
這樣的風味有時反而會是安全牌 3F 01-24 15:44
推 soulivee: 日系機的粒徑分布都沒有那麼均勻集中,但是是經過調教的因此產生出帶有層次的風味,也不會因為單一風味過分突出 28F 01-25 16:28
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作者:
tomdk (~華~)
123.194.152.127 (台灣)
2024-01-22 17:08:02 推 soulivee: Scott Rao沒喝過真的厲害的深焙在那邊亂臭
深焙能放多久耐不耐放,放久會不會有油耗味跟烘焙技術 11F 01-22 18:17
→ soulivee: 有非常大的關係,飽和發展高度焦糖化,低度乾餾裂解深焙且出油的話穩定性非常好,油脂與高分子褐色物質都有抗氧化與固定香氣分子的作用。但相對的那種有炭燒味的深焙 14F 01-22 18:22
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作者:
kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
125.230.232.128 (台灣)
2024-01-18 11:38:06 推 soulivee: 沖好以後準備兩個壺或杯,像拉茶一樣左右互倒個五六次,再稍放涼會改善
原理應該是炭味就是一些表層的一些碳化物,透過快速混和空氣讓這些碳化物氧化掉。不過這些技巧只是除炭火味
如果烘焙完二氧化碳還很多、燥味、香氣甜度還沒養開等 2F 01-18 12:53
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作者:
gyboy38 (boy都不boy了)
42.79.232.244 (台灣)
2024-01-17 13:45:32 推 soulivee: 抽真空=把小分子香氣抽走。逸散對香氣傷害不亞於氧化 13F 01-17 15:21
作者:
jiss555 (jisssssss)
36.238.109.90 (台灣)
2024-01-13 03:07:30 推 soulivee: 500真的好用,熱機比我秤豆電磨出粉後填壓還快 11F 01-13 11:09
推 soulivee: 500壓力穩定度跟粉餅有沒有完整吃到壓力比較有關係
不過自己用起來51mm容錯率滿好的,我無底13.5g~16g粉
滿容易抓到正確流速+老鼠尾 15F 01-13 15:40
作者:
lechywan (發福)
223.140.88.100 (台灣)
2024-01-10 20:55:51 推 soulivee: 火味我自己覺得就烤肉剛烤好的那種明亮的碳燒香氣
燥味則是帶有刺激感的為轉化完整中間物
很多自烘淺發展不完整,香氣固定不好,開封幾次就沒味了前面是"未轉化完整" 21F 01-11 10:57
作者:
chang17a (5566得第一)
140.123.201.37 (台灣)
2024-01-08 11:15:19 推 soulivee: mazzer專長是自家風味吧~精準走向不會想挑這牌 8F 01-08 20:18