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標題 [問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
時間 Tue Dec 17 08:48:58 2024
標題 [問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
時間 Tue Dec 17 08:48:58 2024
來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/u3u2kyah.jpeg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.25.223 (臺灣)
※ 作者: elinor1116 2024-12-17 08:48:58
※ 文章代碼(AID): #1dOCfywt (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734396540.A.EB7.html
※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
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噓 : 外面都有裹粉 又愛亂改菜單1F 12/17 09:15
推 : 裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感2F 12/17 10:12
推 : 這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴
蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去3F 12/17 10:21
蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去3F 12/17 10:21
推 : 就是裹粉6F 12/17 10:23
→ : 不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次
明白原理要改再來改
料理不是憑空想像就做得好
你不是大廚
大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造7F 12/17 14:40
明白原理要改再來改
料理不是憑空想像就做得好
你不是大廚
大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造7F 12/17 14:40
推 : 為啥要先燙？12F 12/17 16:24
推 : 豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃13F 12/17 18:45
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