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作者 benny3579 (UJ大弟子)
標題 [問題]明天做滷味食譜求教
時間 Fri Nov 22 01:01:25 2024

想滷的東西有

切塊雞腿肉三公斤
豆干三公斤
米血一斤

高麗菜及白蘿蔔一根

鍋燒麵

我想說先把滷汁味道搞好

滷汁：
蒜爆香 可樂 阿薩姆紅茶 中藥行滷包
 香菇 白胡椒 米酒 黑醋 鹽糖
（在猶豫要不要加蠔油 黑糖 或沙茶）

然後分一些出來
先麵再高麗菜
再後下蘿蔔（先微波）滷完浸泡兩小時
剩餘滷汁 雞腿塊 豆干 米血一起
（想偷加嫩精
先泡個半小時 開火滷半小時
再泡個兩小時

因為我看有人說先泡再滷會比較入味
但如果沒川燙過有關係嗎？？
有人說有也有人說沒有
味道會不會雜掉
滷汁只用這次也沒要續用


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.188.96 (臺灣)
※ 作者: benny3579 2024-11-22 01:01:25
※ 文章代碼(AID): #1dFsTdQK (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732208487.A.694.html
※ 編輯: benny3579 (114.34.188.96 臺灣), 11/22/2024 01:06:16
推 xponed: 以前上課滷味的教法是滷汁煮滾關火、放鹵料泡半個小時、撈出滷料滷汁煮滾，這個步驟重複兩三次直到夠味1F 11/22 06:46
推 tilasmi: 麵最先下的話，這鍋會變濃湯吧3F 11/22 12:33
推 nyaru1995411: 麵建議最後下，滷包你要看味道，有的是滷肉飯那種你拿來澆飯都香的，也有那種純粹魯東西不適合拿來澆飯，你在魯的時候如果要拿來拌進麵裡面爆的時候可以加一點紅蔥頭4F 11/22 15:17
推 hito21: 滷汁不建議煮麵... 煮麵加適量滷汁ok(鹹度跟時間差太多了~要入味 是滷好後要放浸滷汁 ex:泡著放冰箱1晚之類
先滷加熱(讓毛細孔擴大)再泡 才比較容易吸收滷汁~
省時間的話可以壓力鍋之類...大概這樣...
慢慢魯的話 電鍋四杯米杯水跳後 不開蓋放著15-30分再冷藏白羅波泡太久會很鹹 滷好後 要找時間試 就先另外取出了~米血豆干G肉那種 沒差... 以上
最近看到的人家烤雞也是低溫70度去泡到七八分熟整隻雞再烤熟...烤到外皮ok就好了 省時又多汁...
蒜頭整粒就可以了不用爆香 但數量要夠 蒜香=肉:蒜= 10:1剝皮蒜仁 直接丟進去魯就可...魯完軟軟都融浸滷汁了~
先爆蒜仁 你如果火太大 會苦...個人是不爆香直接滷了輕鬆~調味的部分自己爬文...沒滷過不建議自己亂配 花時間又浪費食材...比如那個黑醋???8F 11/22 17:36
推 t11223342002: 同上面h大說的，整串看起來很多都是自己想像的材料，還有為什麼要加嫩精？
另外雞腿要滷的話，整隻雞腿下去滷，滷好再切塊會比較好
不然乾脆滷雞翅
然後材料沒看到醬油，是什麼特殊的滷水嗎22F 11/22 20:20
推 nekobaby: 這滷汁配方是茶葉蛋加可樂雞翅加高昇排骨減醬油吧28F 11/22 21:46
→ Kavass: 這時間看了有點餓XD29F 11/22 22:46
推 ug771: 推個樓上G大30F 11/22 23:31

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