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作者 cofee (等待)
標題 [問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎
時間 Wed Oct  9 11:07:22 2024

看到很多網路上主持分享

有的醃完肉直接下鍋

有的則會說要用廚房紙巾擦乾

當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆

但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉

會不會把入味的部分也擦掉了?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.105.200 (臺灣)
※ 作者: cofee 2024-10-09 11:07:22
※ 文章代碼(AID): #1d1VDjy4 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1728443245.A.F04.html
噓 t78911: 擦掉了就是沒入味啊= =1F 10/09 11:09
推 RUBYYU0919: 味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了2F 10/09 11:10
→ Kayusumi: 時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦3F 10/09 11:15
→ rinkai: 一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應
如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話
那就多刺一些洞增加表面積4F 10/09 11:32
推 peixing: 不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油香料容易燒焦變黑7F 10/09 12:26
推 una283: 有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆
醃料如果都被吸收差不多就不用擦9F 10/09 12:48
→ rLks02: 大肉塊嗎？ 醃了多久？？
看之前的流程吧及你做什麼菜
大哉問？？11F 10/09 14:03
推 hito21: 可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉
減少多餘水分...方法很多自己想一個...14F 10/09 14:11
→ jfw616: 醃過的肉,就是入味了..
紙巾只是擦掉表面的醬料...
已經進入肉的味道不會被擦掉..
當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部..
所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料..
你擦掉之後,味道就沒那麽重了..
要不要擦掉,看你醬料多寡..
太多當然也不是很好...太少也不行...17F 10/09 14:21
→ erisiss0: 你可能對入味有錯誤理解
基本上做好事先處理的話，表面水分那一點點醬影響不大真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒都是這樣的，所以水多了還是要去掉，別怕浪費25F 10/09 17:39
→ optimistdog: 你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是（？29F 10/09 21:40
→ cofee: 我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩30F 10/09 22:21
推 LBP: 醃肉/魚，滲出的水份會帶有腥味，建議是擦乾31F 10/10 01:41
→ Tayako: 我是都沒有特別去擦 但原po可以兩種都嘗試看看味道吧32F 10/10 13:37

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