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作者 wewe (wewe)
標題 [問題] 鮭魚常常中間不熟
時間 Mon Jun 24 21:52:11 2024

https://i.imgur.com/02WEyNO.jpeg
[圖]
https://i.imgur.com/bjye6Yn.jpeg
[圖]
我的步驟
以下都小火
一開始魚皮向下煎約七分鐘，直到整塊都變色後（這階段會加蓋）
翻面煎兩分鐘，左右兩側各煎半分鐘上
色
有時候超完美，超多汁，都有時候中間有點帶生的顏色
如果想再煎久一點，就會太乾，不好吃
請問大家，想避免中間不熟，但又不想太乾，有什麼訣竅嗎？
謝謝各位救救廚房新手

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.30.213 (臺灣)
※ 作者: wewe 2024-06-24 21:52:11
※ 文章代碼(AID): #1cUNeDka (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719237133.A.BA4.html
推 ameko34: 灑點水蓋鍋蓋1F 06/24 21:55
→ wewe: 我之前有灑過米酒水，但皮就不會煎到脆脆的，會有點爛爛，不過沒關係我在試試2F 06/24 21:57
推 mepass: 微波XD
蓋蓋子再進微波爐就不會乾掉
我都用這招拯救沒熟的菜4F 06/24 21:59
推 JustSad: 「再」；用烤箱烤、放小塊奶油，或是煎時中間按壓15-30秒7F 06/24 22:07

感謝提醒

※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/24/2024 22:08:24
→ rLks02: 厚度 跟 解凍8F 06/24 22:10
推 davismo: 是從冷凍開始煎？中間用牙籤或叉子戳幾個洞試試看9F 06/24 22:12
推 ameko34: 要皮脆的話先煎皮再煎肉10F 06/24 22:12
→ kt9701: 生鮭魚放烤箱就要烤15分鐘.沒煎過.一直都用烤的11F 06/24 22:17
推 xeonline: 家裡有微波爐的話就方便了，發現中間沒熟透就進去噹一下12F 06/24 22:17
推 greenfetish: 沒有解凍完全，拿出來放一陣子回到室溫再煎13F 06/24 22:18
推 una283: 我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便
如果沒烤箱就是鑄鐵鍋離火十分鐘後再回火14F 06/24 22:28
推 prionailurus: 微波方便~16F 06/24 23:07
→ wewe: 今天確實沒有解凍很ok，還是有點硬硬的，想說應該沒什麼差，17F 06/24 23:21

抱歉，沒打的很仔細，我有放冷藏解凍一天，但今天拿出來摸起來中心點，還是有點硬硬
，我就想說應該還好，懶得再等待

但感覺起來就是我解凍沒有完全，才會中心點不夠熟

→ wewe: 謝謝大家的教學
我沒有烤箱，只有氣炸鍋，但氣炸鍋烤魚的味道，超可怕，所以很少使用
我有微波爐，但剛剛忘了用，但還是把有點生生的地方吃完了18F 06/24 23:21
→ saluawu: 我都用氣炸鍋烤鮭魚 但溫度都用160烤到差不多後 用180度2~3分鐘上色 不會有煙外 氣味跟一般煮菜差不多22F 06/24 23:27
→ erisiss0: 微波。如果要正經做的話就是24F 06/24 23:30
推 plmokn54: 氣炸鍋烤魚很方便捏 搬到油煙機抽得到的地方呢25F 06/24 23:30
→ erisiss0: 煎魚的時候要加蓋子26F 06/24 23:30
→ saluawu: 不過氣炸鍋是在廚房 如果是放在外面餐廳的話 還是不要了27F 06/24 23:31
→ erisiss0: 一開始煎的時候就要用蓋子減少熱量損失，這樣中間才會透 外面吃鐵板燒都是這樣處理的28F 06/24 23:31
→ lin89710: 沒解凍肯定差很多 最冰的在心  熱傳最慢的也是心
魚皮那面可以煎很久 只要火小不會焦就好
魚皮那面煎很久肉也不太會柴30F 06/24 23:32
→ erisiss0: 家庭配方就是火不用太大，但是要都蓋著。翻面的時候要在滋一點水進去然後繼續蓋著，快熟了才開蓋33F 06/24 23:33
推 CHlLT: 我通常是用比較蓄熱的鍋子煎，例如lodge鑄鐵鍋，如果沒有的話，用不鏽鋼鍋煎，或許比較容易熟哦35F 06/24 23:37
推 una283: 沒有解凍煎真是挺神奇 雖然中間利用加蓋
但還是建議這類厚切排事先解凍再煎比較ok
硬吃生的部分不好啦寧願會頭再加熱37F 06/25 01:04
→ aseaeel: 抹一點太白粉 外酥裡嫩40F 06/25 01:27
推 nh2238: 解凍完會比較好煎 可以加蓋但不一定加水 小火讓中間熟透 再開中火上色41F 06/25 01:27
推 taco0910: 解凍要完全，一定要整塊肉可以壓下去沒有感覺到硬硬的觸感43F 06/25 01:28
※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/25/2024 01:37:48
※ 編輯: wewe (1.171.30.213 臺灣), 06/25/2024 01:40:18
→ wewe: 謝謝大家的教學45F 06/25 01:40
推 AS2000: 中間不熟才好吃@@46F 06/25 06:07
→ JustSad: 如果想「再」煎久一點47F 06/25 06:26

感謝提醒

→ JustSad: 沒解凍完全，就算是薄薄的火鍋肉片，也會煎不熟…
沒烤箱只能切開微波爐(不切開加熱還是可能中間沒熟透
，或是中間熟了但其他部分太熟、太焦。48F 06/25 06:27
→ FarkU: 厚的都會這樣啊 牛排豬排都是51F 06/25 07:45
推 miki50407: 再在不分 台灣教育怎麼了52F 06/25 08:38

沒選字 沒注意到

推 gmoz: 解凍不完全 你可以烤箱調最低溫70度烤個１０分
再直接去煎上色
沒烤箱的話 煎的時候噴點水下去半煎半蒸 可能還有救
微波就10秒10秒的慢慢來吧53F 06/25 09:06
※ 編輯: wewe (49.216.30.99 臺灣), 06/25/2024 10:35:58
推 a1121210: 先蒸再煎呢？
還可以去油
我之前雞腿排/香腸也是先蒸過再煎 直接吃也是可以啦 裡面有熟外面不會焦57F 06/25 14:59
推 smpian: 油夠多就不會乾乾的... 皮應該只要煎熟，然後各面都煎熟，61F 06/25 15:15
推 jior: 蓋子蓋久一點就好啦62F 06/25 15:43
推 lifeful: 怕魚肉變太乾的話 就延長煎魚皮的時間 魚皮耐煎許多63F 06/25 16:46
推 bearbigbigbe: 太厚了，我都微波2分鐘再煎，保證熟64F 06/25 18:43
推 IanLi: 要控制中心熟度請確實解凍65F 06/25 19:04
→ kt9701: 買一台小型的烤箱就能烤.不是烤麵包餅乾的烤箱就能烤
放烤箱的前一天先用鹽醃一晚.烤出來不會乾66F 06/25 19:18
→ dragonback: 可以先用小火加蓋煎熟，起鍋前再大火煎至兩面金黃焦脆68F 06/25 20:07

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