回看板
Disp BBS
作者 AmaiNeko (AmaiNeko)
標題 [問題] 已經太硬的冰淇淋有辦法改善嗎？
時間 Sun Jun 23 17:42:02 2024

如題，嘗試做了冰淇淋
味道很好，但就是太硬了（可能蛋打得不夠發）
已經太硬的成品，有辦法變軟嗎？
Google 有的說吃之前冰冷藏十幾分鐘可以比較好挖，還有其他方式嗎？
整個拿出來溶掉打一打再冰回去會改善嗎？

附上照片和食譜
https://i.imgur.com/LWCm1my.jpeg
[圖]

抹茶3大匙
溫牛奶90ml
鮮奶油200ml
全蛋3顆
砂糖70g

1.溫牛奶分次倒入和抹茶粉混合均勻
2.全蛋三顆打到變白
3.抹茶醬+砂糖+鮮奶油打到8分發
4.倒入打發的蛋攪拌均勻
5.倒入容器冷凍3-4小時

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.123.104 (臺灣)
※ 作者: AmaiNeko 2024-06-23 17:42:02
※ 文章代碼(AID): #1cT-tilj (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719135724.A.BED.html
推 jior: 先調整冷凍庫溫度啦，調高一點就能好挖不會太硬在嘴裡剛好融化，要重打的是那種本體口感不對或是有冰晶才要重打1F 06/23 18:05
推 una283: 你鮮奶油的比例高了造成脂肪比例升高
冰淇淋容易有想冷藏奶油的硬感吃起來也較油
應該是說牛奶偏少造成比例失衡3F 06/23 19:47
推 jior: 如果與其要說鮮奶油太多牛奶太少的話，我是覺得蛋才是太多，三個蛋黃可能比較正常，三個全蛋應該都150-180克了，而且蛋白還沒打成蛋白霜6F 06/23 20:07
謝謝大家
在IG上看到日本人的食譜想說試試看
看影片他挖的很輕鬆，才想說是不是我的步驟沒做好XD”
冰箱冷凍目前是-16度，要調到大概幾度才適當呢？
※ 編輯: AmaiNeko (1.162.179.241 臺灣), 06/23/2024 21:12:21
→ mukey: 低功率微波10秒，冰淇淋降溫中不段拌入客氣才會好吃，爬文看冰鹽法或買冰淇淋機9F 06/23 23:23
→ chinfen: 蛋是生的？？？日本蛋可以，台灣蛋不行吧。
我猜這是參考奈潔拉的食譜改的，但奈潔拉的食譜水分含量很低（跟直接吃鮮奶油差不多），而這份食譜牛奶（水）的比例不低，做法上也不是先和蛋乳化成蛋奶醬，可能是口感偏硬的原因吧。冰淇淋勺先泡熱水再挖也會比較好挖。11F 06/24 07:57

--
作者 AmaiNeko 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄