回看板
Disp BBS
作者 gauss760220 (找尋無臉華)
標題 [心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享
時間 Thu Mar 14 08:44:48 2024

首先感謝版上各位版友無私的建議

昨晚重新再炒了一盤，看起來還蠻成功的

https://imgur.com/a/oYGTrHN
[圖]

本來是想用隔夜飯來煮，但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹

於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右


白飯沒有添加食鹽、橄欖油，也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸

外鍋1米杯水


其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多，下豬油、下雞蛋去炒

但美中不足的是我火開太大，結果鍋子燒焦....

我在想是不是我沒有先下豬油，鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙

主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆，覺得這個時候不能急於求成，如果火開小一點應該

可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長，但至少可以避免鍋子燒焦


先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了，接下來再下鹽巴、醬油炒均勻

最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了，當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾

成品如下：


https://imgur.com/a/yJqjRAS

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣)
※ 作者: gauss760220 2024-03-14 08:44:48
※ 文章代碼(AID): #1byaY3GG (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710377091.A.410.html
推 j6ru04jo3: 你家地址都被看到了沒關係嗎？1F 03/14 08:57
痾... 其實是我不知道怎麼把它截掉
推 balius: 大火炒當然可以只是材料接觸鍋子的時間就要縮短2F 03/14 09:57
推 kanbruce: 有後續給推,飯下鍋後火可以調小,壓鬆後再大火炒3F 03/14 09:58
鍋底燒焦 心裡難過
→ Or3: 感覺是湯鍋  不過好認真推推4F 03/14 10:12
推 maltum: 有後續推，加油，多做幾次就是你的了5F 03/14 10:15
推 foster0905: 對耶  看到樓上發文才看到原po好像是用湯鍋 通常湯鍋的底不夠厚 無法蓄熱以及把熱均勻傳導出去6F 03/14 10:19
我在想我下豬油跟蛋沒辦法把蛋炒成蛋酥
有一個可能是我是在鍋邊炒，溫度不夠高
因為鍋底燒焦是在正中央，代表應該是中央比較熱
我覺得蛋在拌炒時，應該移動到中間一點的地方比較能接受到高溫
→ jfw616: 不鏽鋼炒飯正常...
換鐵鍋會好很多...8F 03/14 11:17
推 Or3: 這個鍋子不適合炒飯  換一個搞不好實力大增喔10F 03/14 11:35
→ JoyceTong: 換鍋子即可解決11F 03/14 12:58
→ aseaeel: 看起來還是蠻粘的沒有粒粒分明12F 03/14 13:16
有進步我就很開心了，還會繼續努力
推 huiminyu: 這是湯鍋，很薄，很難炒
去五金行買便宜的鐵鍋500有找13F 03/14 13:29
→ mukey: 為什麼要燒到冒煙15F 03/14 13:34
推 karen71014: 鐵鍋是炒蛋專武 不沾鍋其次 其他就..
炒飯16F 03/14 14:09
推 notts: 換鍋+1,這種鍋煎炒都不好操作，換一個鍋你會順利到懷疑人生18F 03/14 14:16
→ balius: 不只炒飯，需要大火快炒的應該都適合鐵鍋20F 03/14 14:18
→ GEoilo: 進步多了~鍋子有需要再買，之前拿筷子用雪平鍋也是一樣炒出粒粒分明的炒飯21F 03/14 14:21
推 p10121987: 買便宜的鐵鍋+1 幾百塊的鐵鍋拿來炒飯就很好用了23F 03/14 15:13
推 enjoyfafa: 炒飯不太有火太大的問題啦，火不大才難炒。問題就是你開大火就不是很適合慢慢的翻，動作要快點、或是直接拿鍋來翻24F 03/14 15:21
推 smpian: 很不錯了，給推
IH爐火力頂多1400w也不算大火，在IH做飯都有種一邊煎一邊炒的感覺27F 03/14 15:27
推 JohnHansen: 有後續給推，不過那個鍋...?30F 03/14 15:35
那鍋子應該是不適合太高溫，會再找或是添購合適的來做飯
推 crazywar: 這個鍋不適合用來炒31F 03/14 16:13
推 jior: 不是不適合高溫或是火太大，是薄的鍋子本來就很容易受熱不均勻，容易有某個區域特別熱，然後就焦了32F 03/14 16:23
推 lifeful: 薄的不鏽鋼鍋是真的難控火，這種情況會建議蛋黃就直接先拌進白飯了吧。畢竟這種鍋子很容易局部燒焦，鍋子預熱後加油加蛋白拌幾下炒散後就可以開始炒飯了，這樣飯既容易拌開，又不用為了怕飯結塊而勉強讓鍋燒過頭，只要穩穩攪拌就好，操作難度會低很多，效果也不會太差34F 03/14 16:25
推 will913: 推認真39F 03/14 16:52
推 IanLi: 鍋子太薄，我還是偏好用鐵炒鍋用瓦斯爐炒40F 03/14 19:12
推 linkmusic: 以前用不銹鋼鍋真的炒到很沮喪沾到不行，換鐵鍋後真的體會到炒飯是鐵鍋長項，其次不沾鍋無誤。41F 03/14 20:03
推 cobras638: 推認真 加油43F 03/14 20:50
推 Rainbowdays: 如果是炒飯推薦看克里斯 他有分解步驟也有原理解說不過這個鍋不是炒鍋阿 這煮湯用的吧？44F 03/14 23:14
→ sdiaa: 不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋一樣啦 熱鍋加油熱到有油紋  然後開始下料46F 03/15 00:42
推 yui96816: 你的個資跑出來了47F 03/15 14:56
推 Osdelin: 不鏽鋼燒熱了後，關火下油，再開火煮東西就不會黏，也比較不容易燒焦～試試看48F 03/15 16:09
謝謝建議，會再試試看
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/15/2024 16:36:27
推 fastsheep: 買個不沾鍋 難度降很多 不要折磨自己50F 03/15 22:40

--
作者 gauss760220 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄