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作者 season2011 ()
標題 Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理
時間 Mon Dec 11 16:31:35 2023

※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之銘言：
: 看到前幾篇的寶寶粥
: 讓我這個老手媽媽回想起廚藝學習之路....
: 我也是生了小孩才開始學煮飯
: 因我媽也不下廚
: 所以我也無可問的人
: 好加在現在網路發達
: 可以看著YouTube 或愛料理來學習
: 但很奇怪步驟一樣成品卻差很大
: (尤其只看文字敘述的教法)
: 例如.....
: 我的第一次番茄炒蛋
: https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg
: 真的就是番茄“炒”蛋！

加番茄主要是為了水
要讓番茄出汁  煮到爛再下蛋
也能直接搞爛再丟下鍋
反正味道跟番茄無關
然後這樣很難吃  一股健康感
主要味道要加鹽味精糖

要省事能直接倒市售番茄醬去調味
倒越多越好吃  純番茄醬炒蛋也挺nice
就是不怎麼健康

: 想做QQ球給孩子吃
: 炸了3次就是不澎起來
: https://i.imgur.com/V5qXTb3.jpg
: 被朋友說像金桔！

新手煮菜的通病
怕糊掉  不敢大火上溫度
油溫不夠高
要炸東西就是要高溫
一下去瞬間蒸發水分才會脆
低溫炸不起來
然後夜市看人賣要一直壓  很麻煩

: 再來這個~婆婆給我的大魚
: 本來要記錄我難得要煎大魚成功的樣子
: https://i.imgur.com/4KGPI02.jpg
: https://i.imgur.com/3IsKqUS.jpg
: https://i.imgur.com/y3BURMc.jpg
: 再次翻面就變這樣.....
: https://i.imgur.com/etXjwEO.jpg

就新手通病  不敢加溫  不敢下油
然後也有人講過了  鍋太小能切
個人偏好砍頭再剖半
反正頭不吃  半片比較適合一餐

煎魚要不沾  就是下重油拉高溫
就是要在魚一接觸到表面
瞬間還沒黏住鍋底就熟了


補充一下煮菜知識
煎炸到外表金黃  表皮溫度在120度
肉熟在七十度左右

所以要點就是
所有要煎炸的東西
下鍋前表面要去除跟降低水分
可以使用鹽  麵粉 還是衛生紙達成這效果

不然高溫重油碰到水  油就狂噴  很刺激

（要重油是因為鍋子爛
女性拿不了重鍋  輕鍋吃不了熱量
跟家庭瓦斯爐不夠強
那就是另外回事  油是拿來吸附熱量）

需要蒸發水分就浪費了大量熱量
就是白做工  容易失敗

然後魚這麼厚
就要分兩次煎  跟炸雞同道理
大火下去表面金黃了  裡面還是生的
大火硬煎就糊了
轉小火沒有瞬間蒸發水分
就是泡在油裡面  吃油太重
只能撈出來
等溫度傳到內部  表面也降溫了
再丟下去大火煎第二次收工

所以替代方案就是  剖半變薄
或者煎出來之後丟微波爐
反正只是要裡面熟  太簡單了

使用化學實驗精神
其實變量也沒幾個

: 嗯.....藝術就是爆炸！
: 就算常常煮黑暗料理
: 但我家父子還是都吃進去了XD
: 而且吾兒還是健康長大十歲了
: 所以寶寶粥那位媽咪可以放寬心XD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.137.100 (臺灣)
※ 作者: season2011 2023-12-11 16:31:35
※ 文章代碼(AID): #1bTiZfTV (StupidClown)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1702283497.A.75F.html
※ 同主題文章:
[無言] 新手媽媽的黑暗料理
12-07 00:30 godzilla99
Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理
12-11 16:31 season2011
Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理
12-13 15:26 itmyshit
→ greywagtail: 你是不是男的？1F 12/11 17:51
噓 lucyang: 你錯版了啦2F 12/11 18:39
推 Bausis: 我還以為我走到了cook版3F 12/11 20:03
噓 Alys: 沒有人問要怎麼煮4F 12/11 22:13
推 windluke: 新手不大火是至少能吃，大火不會控制是變成碳5F 12/11 23:22
推 ck237: 認真，幫你幫你補血6F 12/11 23:23
推 LawLombie: 推！用心分享作菜技巧7F 12/11 23:29
推 sleepyeye: 這篇不錯啊ww8F 12/12 00:00
→ fcz973: 錯板9F 12/12 00:04
→ step: 翻了版規："回文"的內容若無笨點而只是純粹的討論文，但卻言之有物內容充實，亦會酌情留下。應該沒違規10F 12/12 01:25
推 jimmy0316: 大腦：我學會了
手：不，你沒有13F 12/12 01:36
推 macktheart: 推，認真，不過對新手來說對大魚斬首加分屍難度才是最高的。15F 12/12 03:11
推 smith2012: 有料17F 12/12 04:49
推 lpb: 番茄醬炒蛋，鹽與糖都要加的，也可以偷吃步加市售番茄醬，既能調味也能調色，一舉兩得喔！18F 12/12 06:57
推 Cheese0405: 原來是我走錯了 還以為這裡笨版20F 12/12 07:20
推 lolicum: 你不要突然專業起來21F 12/12 08:38
推 neglect: 學一下也好吧，難道要笨一輩子嗎22F 12/12 09:00
推 xiaoxiao: 他是用不沾鍋，魚破這麼嚴重是翻面的手法差導致的，可以建議拿一個盤子扣上去的方式翻面，但是油要擦乾，不然會被油燙的到23F 12/12 09:08
推 rivet: 還不錯26F 12/12 09:10
推 wl843907: 太聰明惹到二四樓
嘻嘻27F 12/12 09:38
噓 jessieL: 不沾鍋在那邊要重油29F 12/12 09:50
噓 dglin: 不一定是火的問題 我炸地瓜球也沒用大火30F 12/12 10:23
噓 EURISKO: 我以為我走錯版了31F 12/12 10:29
噓 BlueHsiang: 笨點？32F 12/12 11:50
→ forbefor …
推 forbefor: 太神啦33F 12/12 12:51
推 maxwater: 這裡是笨版..太聰明去聰明版34F 12/12 13:09
推 cowbaya: 感謝正確觀念  新手收穫良多35F 12/12 14:03
推 MiLUu: 學到36F 12/12 14:54
推 evaal: 這篇的苯點不就是在笨版認真回文嗎？37F 12/12 15:28
→ KyloRen5566: 為什麼不吃魚頭……好浪費……
魚頭營養又好吃餒QQ38F 12/12 15:35
推 dorodoro: 記得地瓜球要先用150~160度左右炸五分鐘定型才能開始壓，鍋子跟壓鏟都要是圓形的，壓起來才漂亮，壓著越久，蓬回來就變越大，大概壓2~3次定型後後再開大火，提高油溫讓表面變脆，一開始就高油溫，外表會直接變脆，壓了會爆掉，蓬不起來
而且還會發生外脆內不熟的情況40F 12/12 17:31
推 invocatory: 看笨版長知識46F 12/12 18:04

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