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作者 deathdecay (VOID)
標題 [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常
時間 Fri Mar 29 23:23:29 2024

NOWnews

記者周淑萍

超強毒素「米酵菌酸」生成需4條件　學者覺得不尋常：怎麼會出現


素食餐廳「寶林茶室」中毒案，目前累積的通報數已經達到21例，29日衛福部次長王必勝
表示，從重症個案加上死者全數驗出「米酵菌酸」，因此定調這次食物中毒案是由「米酵
菌酸」的毒素所引起。林口長庚醫院毒物科研究員林中英博士接受《NOWnews》採訪時表
示，這次的事件微生物界和醫界都覺得「不尋常」，因該毒素還需要有4種條件同時有才
會出現。


林中英博士解釋，「米酵菌酸」是來自於「唐菖蒲伯克氏菌」所產生的代謝物，但唐菖蒲
伯克氏菌並非是罕見的菌株，經常出現在植物、土壤、水中，但要製造出最強的毒素「米
酵菌酸」則還需要以下條件：


溫度為攝氏22～33度之間

食物的酸鹼值為中性

含鹽量低於2%以下

需維持1至2天繁殖


唐菖蒲伯克氏菌如果沾黏在富含脂肪酸，例如像是米、麵、玉米、椰子等食物上，該菌株
喜歡22~33度的環境，一但發酵不完全或者保存不當時，菌株就會出現防禦機制，於是就
代謝了這次強毒性米酵菌酸。


林中英提到，台灣微生物界也很疑惑，台灣竟出現超強毒素，她說，因唐菖蒲伯克氏菌代
謝的物質裡，最強的毒素就是米酵菌酸。要等檢調跟食藥署的檢驗報告才能推論原因。她
猜測，也有可能最近天氣忽冷忽熱，提供了最好培養條件，再加上餐廳的食材管理不夠好
的狀況下，環環相扣之下造成這起意外。


最近不只粿條讓民眾怕怕，木耳相關的食品也讓吃得不安心，林中英建議，木耳泡發的水
不要超過4個小時，建議2~3個小時就換一次，或放進冰箱泡發，因冰箱溫度在攝氏4度的
環境之下，可以延緩細菌孳生的速度。


如果是真空包裝的木耳飲品，高溫殺菌之下應該是比較不需要擔心，但如果發現包裝已經
膨起、有異常的狀態，不如以往清透，裡面有懸浮物等，其實就是保存不當的表現，就不
應該繼續食用。現階段林中英再次提醒，要確實洗手，注意食材的保存，生食熟食要分開
處理，桌面也要確實清潔等，才能降低食安風險。


https://www.nownews.com/news/6394407
超強毒素「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常：怎麼會出現 | 醫藥健康 | 生活 | NOWnews今日新聞
[圖]
素食餐廳「寶林茶室」中毒案，目前累積的通報數已經達到21例，29日衛福部次長王必勝表示，從重症個案加上死者全數驗出「米酵菌酸」，因此定調這次食物中毒案是由「米酵... ...

 

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※ 作者: deathdecay 2024-03-29 23:23:29
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[新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常：怎麼會出現
03-29 23:23 deathdecay
Re: [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常：怎麼會出現
03-30 09:31 skyprayer
Re: [新聞] 「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常：怎麼會出現
03-31 18:58 tn00270144
→ ah937609: 天時地利人和1F 180.217.228.157 台灣 03/29 23:24
推 StylishTrade: 喝罐椰奶壓壓驚!!2F 111.249.159.244 台灣 03/29 23:24
噓 Himiko9975: 樓下知道怎麼生成的嗎3F 36.234.18.56 台灣 03/29 23:24
推 lmc66: 怎麼覺得新聞一直在教人家怎麼培養4F 49.216.90.60 台灣 03/29 23:25
推 Wildsheep: 新聞都教你怎麼培養毒液了 讚哦5F 42.75.143.148 台灣 03/29 23:25
推 degneva: 這4個條件同時存在 看起來沒那麼難啊6F 118.171.54.35 台灣 03/29 23:25
推 initialdark: 扯淡國家隊 開始表演7F 27.53.24.93 台灣 03/29 23:25
推 devidevi: 4條件加菌不難...8F 49.159.219.21 台灣 03/29 23:25
推 titay333: 沒很難啊 不就是丟著放在那嗎9F 101.139.22.124 台灣 03/29 23:25
推 jhjhs33504: 條件都抓清楚其實不難10F 1.162.96.142 台灣 03/29 23:25
→ TaiwanUp: 如果是外國進口食材殘留 那就不用條件11F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:25
→ lakefox: 還以為是多難的條件==這根本隨便就達標12F 1.170.84.8 台灣 03/29 23:26
→ devidevi: 前提要有菌阿13F 49.159.219.21 台灣 03/29 23:26
→ TaiwanUp: 因為這些料理就是會加一堆雜七雜八用料14F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:26
→ winglight: 最簡單的可能就是剩的隔天繼續拿出來煮吧?15F 175.181.154.235 台灣 03/29 23:26
→ q123212: 絕命菌師？17F 27.242.30.5 台灣 03/29 23:27
推 tr920: 菌界的天選之人18F 123.194.12.84 台灣 03/29 23:27
推 todd7788: 練菌很難? 常溫食物放到過期 長出一堆19F 114.40.41.177 台灣 03/29 23:27
→ devidevi: 冷氣是不是規定要開21度了20F 49.159.219.21 台灣 03/29 23:27
→ TaiwanUp: 毒素早就在國外生好了 未必是第一現場21F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:27
推 doig: 王必勝太弱22F 118.160.36.56 台灣 03/29 23:28
→ wscjoe: 看起來條件不難是我認知有問題嗎....23F 60.251.10.75 台灣 03/29 23:28
推 DustToDust: 應該是泡水在常溫24F 61.224.88.70 台灣 03/29 23:28
推 qazwsx6107: 台灣人不加防腐劑以為自己很高尚，毒25F 39.14.33.120 台灣 03/29 23:28
推 Doub1eK: 明顯百貨冷氣限制不能太冷害的26F 1.200.75.228 台灣 03/29 23:28
→ DustToDust: 條件不難 怪的是案例罕見27F 61.224.88.70 台灣 03/29 23:29
→ Doub1eK: 以前百貨都冷吱吱的 這菌根本養不起來28F 1.200.75.228 台灣 03/29 23:29
→ TaiwanUp: 條件看起來還好 但全世界真沒有幾例29F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:29
→ snocia: 中國平均一年一起30F 180.217.112.204 台灣 03/29 23:30
→ monitor: 食材全陰性怎麼能說是食物中毒31F 111.243.20.86 台灣 03/29 23:30
→ winglight: 最關鍵是放1~2天那個吧,代表當日沒吃完的沒倒掉32F 175.181.154.235 台灣 03/29 23:30
→ snocia: 前幾天板友查他們期刊統計的，不是新聞34F 180.217.112.204 台灣 03/29 23:30
噓 linda17a3: 哪裡不尋常 不就台灣一般環境嗎35F 112.78.87.46 台灣 03/29 23:30
→ benptt: 為什麼我覺得這四個條件很容易達成..36F 39.10.42.148 台灣 03/29 23:31
→ he12345623: 黑暗料理 這很正常易達的條件37F 59.125.136.80 台灣 03/29 23:31
→ monitor: 難道不會是把椰子塞到肛門，然後又
人與人連結造成擴散的嗎？38F 111.243.20.86 台灣 03/29 23:31
推 guanting886: 這個就是跟你在玩手遊一樣 你以為這次的五星池快抽到了 但是現實就是不出貨40F 42.78.253.101 台灣 03/29 23:32
→ TaiwanUp: 中國人口是台灣64倍 結果台灣1次就21+人43F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:32
推 qazwsx6107: 阿嬤都把發霉年糕蘿蔔糕切掉再煎44F 39.14.33.120 台灣 03/29 23:32
→ TaiwanUp: 我看就是黑醬油 才會7天穩定輸出45F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:32
→ qazwsx6107: 一煎，再給大家吃46F 39.14.33.120 台灣 03/29 23:33
→ guanting886: 台灣夜市跟一些知名餐飲業的店廚房狀況很差連清潔公司都覺得誇張那種都還沒吃出連續死兩三個47F 42.78.253.101 台灣 03/29 23:33
推 chrisjohn214: 靠北，我怎麼越看越覺得很簡單
就木耳泡水啊幹50F 61.224.147.78 台灣 03/29 23:34
推 lesnaree2: 其實是真的很難 才會現在才出現第一例52F 101.12.207.250 台灣 03/29 23:34
推 yameide: 若簡單怎會第一次出現中毒案例，我是覺53F 61.70.177.43 台灣 03/29 23:34
推 AgentSkye56: 中國很多案例啊 一定是阿共派來的54F 49.216.23.147 台灣 03/29 23:34
→ guanting886: 這家店卻可以搞出這麼多人在加護病55F 42.78.253.101 台灣 03/29 23:34
→ yameide: 得怪怪的56F 61.70.177.43 台灣 03/29 23:34
→ guanting886: 房 真的不知道他們到底是怎麼弄出來的57F 42.78.253.101 台灣 03/29 23:34
→ TaiwanUp: 滑蛋河粉有加木耳?59F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:35
推 h60414: 就代表食材連冰都沒冰過1-2天 有夠誇張60F 36.230.104.130 台灣 03/29 23:36
推 carlos10: 台灣夜市我看過麵粉用水桶內外壁不同色，然後一堆人吃61F 223.136.33.122 台灣 03/29 23:36
推 fir191938: 我感覺沒有很難啊 東南亞不都這環境?63F 42.73.191.59 台灣 03/29 23:37
→ zero00072: 又要呼叫瑞士乳酪了。64F 125.230.22.113 台灣 03/29 23:39
推 acxsport: 不是訪問某個毒物側翼給推65F 223.138.68.81 台灣 03/29 23:39
→ monitor: 應該規定美食區溫度不得超過21度66F 111.243.20.86 台灣 03/29 23:40
推 ArgusX: 天選之毒67F 111.251.98.40 台灣 03/29 23:41
推 SSD23568: 最頂的68F 223.137.202.179 台灣 03/29 23:41
推 LoveFood: 對阿  其實就潮濕丟在那邊不理69F 1.200.27.48 台灣 03/29 23:41
推 TISH12311: 黨說是就是在那邊叫什麼叫?70F 111.250.11.204 台灣 03/29 23:42
→ ArgusX: 以後百貨公司溫度一律規定最高18度71F 111.251.98.40 台灣 03/29 23:42
推 wayne62: 只有這條件較難吧 "需維持1至2天繁殖"
常溫放了1至2天的菜  一般都會丟掉吧72F 150.116.177.120 台灣 03/29 23:42
推 inshadow: 以前發泡木耳時 有先google不要泡太久74F 122.117.48.133 台灣 03/29 23:42
推 tsairay: 所以醃漬的都很安全?75F 125.229.103.220 台灣 03/29 23:43
→ Qaaaa: 沒ㄛ 蠻難達標的76F 83.64.142.68 奧地利 03/29 23:44
推 mapxu664: 容易達成但是以我們的飲食觀念不太容易達成，溫度在這個範圍然後養兩天等於是在室溫放兩天77F 111.248.39.3 台灣 03/29 23:44
→ Qaaaa: 因為這條件其他污染的雜菌也都會生長80F 83.64.142.68 奧地利 03/29 23:44
推 Lowpapa: 哪裡難   隨便都可以達成81F 36.231.80.10 台灣 03/29 23:44
→ mapxu664: 而且米食這種東西煮熟放外面一兩天不就臭了會丟掉嗎82F 111.248.39.3 台灣 03/29 23:45
→ Qaaaa: 然後大多數菌代謝物呈酸性 或是酒精類84F 83.64.142.68 奧地利 03/29 23:45
推 orze04: 酸鹼值為中性持續1天很難 通常會酸掉85F 223.136.91.22 台灣 03/29 23:45
→ mapxu664: 要不會臭酸，然後養出這個應該不容易86F 111.248.39.3 台灣 03/29 23:45
→ karta1271642: 老天要你的命啥巧合都能生給你87F 150.117.158.243 台灣 03/29 23:45
→ orze04: 不然就是發酵產生酒精88F 223.136.91.22 台灣 03/29 23:46
→ Qaaaa: 就是最常見的食物叟掉的味道89F 83.64.142.68 奧地利 03/29 23:46
推 ArgusX: 就很難出現  不然全世界怎案例這麼少90F 111.251.98.40 台灣 03/29 23:47
→ alex00089: 起司理論啊91F 42.77.235.12 台灣 03/29 23:47
→ TaiwanUp: 連續6天有人中毒 然後重症是19-22日為主92F 119.14.31.47 台灣 03/29 23:47
→ orze04: 還要有足夠脂肪，不然這個菌會維持孢子狀93F 223.136.91.22 台灣 03/29 23:47
→ Qaaaa: 所以這隻菌反而是不利產生毒素的條件94F 83.64.142.68 奧地利 03/29 23:47
→ orze04: 態95F 223.136.91.22 台灣 03/29 23:47
推 dcjamesw: 趕快喝杯大冰奶壓壓筋   頂多拉肚子而已但不會死96F 49.216.188.7 台灣 03/29 23:47
→ orze04: 要沒有其他菌種干擾又要有這個菌，才有可能同時滿足那四個條件98F 223.136.91.22 台灣 03/29 23:48
噓 clkdtm32: 笑死 如果很簡單 為什麼現在才發生
台灣幾十年來都這種環境 現在才有?
人為下毒機率很大284F 71.57.9.250 美國 03/30 03:40
推 lanlinshieh: 為什麼有錢冷氣也不能吹涼一點287F 36.231.175.96 台灣 03/30 03:57
推 cashko: 溫度感覺很好達成
酸鹼值維持中性比較難吧
限制百貨冷氣真的爛政策288F 118.167.128.55 台灣 03/30 04:05

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