作者 RENU (瑞霖)標題 [新聞] 「米酵菌酸」殺不死只能靠1招對付 醫：時間 Wed Mar 27 16:06:57 2024
「米酵菌酸」殺不死只能靠1招對付 醫：中毒1天就恐多重器官衰竭
13:012024/03/27 中時新聞網 吳慧芬 、中時、 陳君瑋
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240327002699-260405?chdtv
北市「寶林茶室」出現疑似食物中毒案，已2死2命危，傳出禍首可能是「米酵菌酸」，對
此，毒物科醫師表示，米、椰子發酵製品，可能產生「米酵菌酸「米酵菌酸毒素，此毒素
無色、無味、耐高溫，用聞的、吃的、看的、煮的，都無法辨別或破壞，但它有一個特性
，就是易在PH值7的中性環境下滋生，若可在相關食品製程中加醋或檸檬汁，以酸來抑制
毒素滋生。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，米或椰子所做的發酵食物，若發酵過程不當，
有可能產生Burkholderia gladioli菌，此菌可能再洐生「米酵菌酸」，「米酵菌酸」是
一種非常毒的毒素，依國外報告，可讓中毒者在1天之內多重器官衰竭，致死率在40%至
100%間。
顏宗海表示，「米酵菌酸」主要是作用在人類粒腺體，粒腺體是哺乳類動物產生能量的來
源，人吃到「米酵菌酸」污染的食物，可能出現噁心、嘔吐、拉肚子、腹痛等腸胃症狀，
也因為太毒，中毒者也可能合併肝、腎等多種器官衰竭，「也許在1天內，且是1毫克的量
就會導致死亡。」
顏宗海說，「米酵菌酸」毒素無色、無味、耐高溫，民眾無法藉由聞的、看的、吃的或是
以高溫烹調來查覺或破壞它，在大陸、非洲、印尼都曾傳出有「米酵菌酸」中毒事件，醫
界現對「米酵菌酸」也沒有解毒劑，只能採取支持性療法，例如中毒者若休克就打強心劑
，若是不能呼吸就為他插管。
顏宗海說，新加坡官方對民眾有進行防止「米酵菌酸」中毒衛教宣傳，當中提到在攝氏溫
度22到33度與PH值為7的中性環境中，Burkholderia gladioli菌容易滋生，並產生「米酵
菌酸」毒素，建議在米與椰子發酵製品製程中，加入檸檬汁、醋等酸性物質，來抑制
Burkholderia gladioli菌繁殖與產生「米酵菌酸」毒素。
顏宗海也強調，「寶林茶室」事件，禍首是否為「米酵菌酸」？還有待主管機關做疫調與
釐清。
香港食物安全中心在官網曾宣導，當中指大陸與印尼曾發生米酵菌酸嚴重食物中毒，相關
食物包括黑木耳、發酵椰子或粟米產品，這些食物均有可能在不當的製作過程及貯存情況
下受到污染。
米酵菌酸由Burkholderia gladioli產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最理想溫
度約為攝氏26度。米酵菌酸耐熱且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等
病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
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※ 作者: RENU 2024-03-27 16:06:57
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→ iPadProPlus: 炒粿條沒加醋我不信1F 49.216.133.114 台灣 03/27 16:07
→ VVizZ: 只好狂撒烏醋2F 220.130.142.210 台灣 03/27 16:08
推 ggirls: 米酒會嗎？4F 106.64.184.250 台灣 03/27 16:08
→ a7788783: 現在是驗出來確定這玩意就是主因了嗎5F 42.75.171.62 台灣 03/27 16:08
→ sunnywing: 柯南的毒物以後可以改用這種了6F 1.34.110.218 台灣 03/27 16:08
→ STi2011: 聽都沒聽過8F 27.240.178.139 台灣 03/27 16:08
推 SSglamr: 22到33度不就台灣天氣 = = 也很少死人啊9F 125.227.152.74 台灣 03/27 16:09
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→ SSglamr: 只好狂吃醋飯了11F 125.227.152.74 台灣 03/27 16:09
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→ broian: 試毒沒用 兩天後一起死14F 49.216.83.23 台灣 03/27 16:09
噓 signm: 不要亂猜了，人家就說驗不到了15F 42.77.169.138 台灣 03/27 16:10
推 icou: 致死率這麼高 臺灣又是每日大量消費米食的地方 怎麼以前很少甚至沒聽過？17F 1.34.134.192 台灣 03/27 16:11
→ hoe1101: 驗不到慢慢瞎猜19F 42.70.123.40 台灣 03/27 16:11
推 leftwalk: 現在就是有一個醫生推敲這個就狂介紹這20F 59.126.225.216 台灣 03/27 16:11
→ leon86467: 那胃酸不能殺菌？21F 49.216.189.208 台灣 03/27 16:11
推 h100733: 那米餅表示23F 1.169.64.175 台灣 03/27 16:12
推 AllenHuang: 台灣吃米那麼多年了第一次聽過24F 140.109.104.231 台灣 03/27 16:12
推 cl3bp6: 無色、無味、耐高溫 殺人於無形25F 101.10.3.123 台灣 03/27 16:12
→ Puye: 台灣有過案例嗎 真的沒聽過27F 122.116.197.55 台灣 03/27 16:13
噓 GaryXie: 確定了嗎？這些專家又在蹭喔28F 42.74.25.48 台灣 03/27 16:13
推 leoz69927: 台灣沒發生過因為這個是馬來西亞跟中國還有東南亞偏僻省份有醃製涼粉跟粿29F 27.51.56.243 台灣 03/27 16:13
→ Puye: 現在是有一個專家提過 但參考一下就好31F 122.116.197.55 台灣 03/27 16:14
→ leoz69927: 條吃的習慣才會有台灣沒有那樣的醃製習慣所以沒有發生過32F 27.51.56.243 台灣 03/27 16:14
推 scott123321: 這種菌產生米酵菌酸的條件其實不大容易，必須是常溫，中性，鹽度<2%，不能缺氧，還要有脂肪酸供他轉換成34F 106.64.137.231 台灣 03/27 16:15
噓 youare: 講幹話 食藥署跟衛生局都是豬頭三嗎 這麼37F 219.71.113.162 台灣 03/27 16:15
→ scott123321: 米酵菌酸，正常食物冷藏保存，醃漬38F 106.64.137.231 台灣 03/27 16:15
→ youare: 簡單的毒會查不出來嗎？39F 219.71.113.162 台灣 03/27 16:15
→ scott123321: ，加酸做到任一點就不會中毒，如果真的是米酵菌酸中毒，代表衛生控管嚴重不及格40F 106.64.137.231 台灣 03/27 16:16
噓 bustyma19: 醋、檸檬怒漲一波43F 114.136.51.166 台灣 03/27 16:16
推 vaughn: 感覺不太可能是這個菌酸44F 39.14.10.151 台灣 03/27 16:16
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