作者 tim03090309 (永)標題 [其它] 咖啡部落格分享:手沖參數/磨豆機平行校正時間 Sun Nov 19 19:17:07 2023
咖啡板的板友們大家好
小弟我曾在三年前擔任台大咖啡社的社長
後續也繼續留在社團擔任培育新幹部的角色
幾年前我曾經在板上宣傳過自己的部落格
可惜後續課業太忙就有點呈現半荒廢狀態
最近發現自己在社團的時間也沒有剩下多少了
就決定開始把自己做的一些咖啡方面的研究成果寫成文章
同時也開了 IG 帳號 review 一些喝過的咖啡
如果版友們有興趣追蹤的話我會很感激的！
https://www.instagram.com/whycoffee.blog
這次想跟大家討論的是我所撰寫的兩篇新文章及它們的簡介：
https://whycoffee.blog/articles
1. 手沖參數分享：以低擾動達成高萃取率
對特定萃取率的喜好因人而異，但我相信大多數人應該都曾經遇到過希望可以「多萃一點
」的時刻：或許是一支很貴的 Gesha，在萃取率較高的時候，同樣的價格就可以喝到更多
咖啡。也或許是一支品質極高的水洗衣索比亞，而你期待可以透過增加萃取率來提升甜感
與複雜度。
在這篇文章中我詳細介紹了一個與位於紐約的 SEY coffee 討論後修改而成的參數：在移
除擾動的情況下，用極細粉達成極高的萃取率。在我的經驗中這個參數是甜、複雜而透明
的，不只擁有高萃取率的咖啡所具有的飽滿甜感與高複雜度，更移除了許多在高萃取率下
容易變得過於明顯的澀感。
希望大家都可以試看看這個參數！雖然需要的道具較多，但文章中也詳述了許多替代方案
，我相信即使無法完全復現我的沖煮，效果依然會是很不錯的。
2. 使用不鏽鋼箔對 Lagom P100 進行平行校正
應該有許多板友們聽說過平行校正，但應該沒有很多人實際做過，更不用說使用少見的不
鏽鋼箔來進行校正了。
在這篇文章中我詳細講述了應該如何對平刀磨豆機進行平行校正，並紀錄了我使用 5 微
米的不銹鋼箔校正社團的 Lagom P100 的過程。在校正的過程中我其實遇到了很多出乎意
料的問題（例如刀盤怎樣就是拆不下來），因此希望我的經驗可以供大家參考。
極薄的不銹鋼箔讓我可以進行非常精密的校正，最後我成功在這台磨豆機上達到了近乎完
美的平行度，chirp to lock 僅有約 15 微米，是相當令我驚豔的數字。
如果板友們有興趣的話可以試看看～若有任何心得也希望可以分享給我。
以上就是兩篇文章的簡介
我覺得我們社團算是相對來說較為研究取向
也多虧了社員人數眾多
我們得以使用社費購買許多先進的器材，並進行一些研究
我平時也閱讀許多咖啡板的文章，受到很多幫助
因此也希望可以將一些實驗的心得分享在這邊～
這次的兩篇文章都算是我在這幾個月內的探索
花了不少時間撰寫
希望板友們有興趣的話可以讀讀～
也歡迎推文與我討論！謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.101 (臺灣)
※ 作者: tim03090309 2023-11-19 19:17:07
※ 文章代碼(AID): #1bMUwr1n (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1700392629.A.071.html
推 Aerials: 先推再看 sey讚讚
好奇問一下 已經有pulsar注水器 應該也有本體(? 選orea是考慮到濾紙因素嗎XD2F 11/19 20:04
→ tim03090309: 回A大：Pulsar的佈水器到粉床的距離有點太遠了，因此5F 11/19 20:21
→ Aerials: 第一次見到沖完才調水質(加鹽外 好奇跟沖前就調好的差異?6F 11/19 20:21
→ tim03090309: 會比較難做到低擾動的萃取
不過其實後來也有在Pulsar上設計了一套相同理念的參數，目前在測試中，應該會成為下一篇文XD
其實幾年前我們社團就有在社課時測試沖前與沖後加的差異，我們覺得差異不大，萃取率跟濃度也幾乎相同，不過要完全確定這件事應該有點難度7F 11/19 20:22
推 Aerials: 原來是pulsar太長XD 也蠻希望能出小size10~15g用的
喝起來也差不多嗎~ 神奇 不過沖之前有好處可以煮沸殺菌XD怕濃縮液放久容易滋生細菌13F 11/19 20:30
推 VSirin: 優文推推 SEY真得好店16F 11/20 00:44
推 meow3311: 詳盡科學嚴謹，文筆優異，感謝分享。20F 11/20 11:39
推 kuan: 優文推推21F 11/20 12:07
推 vein828: 那你有試過pulsar的濾紙嗎XD 我覺得整個系統最讓人驚艷的其實是那張濾紙，聽說還是美國的廠商？
然後文章看完我其實體會不太到追求高萃取跟追求杯測風味之間的關係，你有量過杯測碗裡的咖啡的tds ey嗎？萃取物裡面有些東西是過不了濾紙的，只要用了濾紙必定會少了某些東西，我不太確定追求感官上要一樣到底合不合理？
我記得有文章做過實驗，全浸泡法的萃取率是有上限的？而且好像只有21%左右（跟粉水比和時間無關）22F 11/20 16:33
有的，Pulsar的濾紙流速之快真的很令人驚艷！
我想您提到的大概是BH很久以前做的浸泡實驗，他們發現研磨度基本上就決定了浸泡式萃取中萃取率的天花板。我平常杯測的研磨度很細，會於8分鐘時取樣，過濾紙後的TDS約1.35，如果用浸泡式的公式來算的話EY約24.8%，如果假設粉吸2.5倍重的水並用過濾式的公式的話也有21%左右。
但我其實覺得比較過濾式與浸泡式萃取的萃取率意義不大，因為兩者萃取的dynamic是很不相同的（過濾式一直在用清水萃取，但浸泡式基本上是用咖啡在萃取咖啡），在我的經驗中，杯測與浸泡式萃取通常較甜，我會覺得比較像是高萃取率時的風味表現，所以才會那樣寫，不過對於萃取率越高是不是就越像杯測我想我也沒有肯定的答案，只能說我會傾向於相信22% EY的風味結構會比18% EY還要更像杯測一些。
※ 編輯: tim03090309 (42.79.144.243 臺灣), 11/20/2023 17:09:16
推 aaronchzzz: 感謝分享，中文平台有分享平刀平行校正的真的不多，最近再來試試看幫DF64校正30F 11/20 17:29
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